Здравствуйте, уважаемые любители здорового образа жизни! С весны у меня имеется значительный запас виноградных листьев, собранных впрок. Преимущества и недостатки этой садовой лианы уже не раз обсуждались в профессиональной литературе, и эта тема всегда привлекала мое внимание.

В кухнях разных народов зеленые части растений используют для приготовления блюд, схожих с нашими голубцами. Их тушат, обжаривают, варят, припускают в масле, но для салатов они не используются. На моей даче есть большой виноградник, я люблю экспериментировать, и сейчас расскажу, что у меня получилось. Попутно поделюсь информацией, которую я собрала из разных источников.

Зеленое лекарство

Кто бы мог предположить, что сокровищница витаминов и ценных органических соединений находится прямо на дачном участке! Я выбирала элитные сорта, однако, как выяснилось, обычный виноград оказывается более ценен. Его нежные побеги богаты веществами, полезными для здоровья:

• легко усваиваемые сахара природного происхождения;
• дубильные вещества;
• антиоксидантные соединения, витамины А, С, Е;
• соли кремния, натрия, фосфора, меди, железа.

В народной медицине винная ягода получила широкое распространение. Высушенное сырье используют для приготовления отваров при ангине и воспалительных заболеваниях горла. Я готовлю отвар по традиционному рецепту: беру столовую ложку измельченного сухого сырья на стакан кипятка. Настаиваю в термосе в течение двух часов, затем полощу горло по мере необходимости в течение дня. Я предпочитаю проводить эти процедуры до приема пищи, чтобы не ослабить целебные свойства средства.

В одной из газет я наткнулась на статью, в которой говорилось об использовании порошка из измельченной зелени при носовых кровотечениях (его вдыхают) и для лечения гнойных ран. Честно говоря, я не решилась бы провести подобную процедуру самостоятельно. Мне кажется, более безопасным и эффективным является отвар, который обладает антисептическим действием, но действует более щадяще. А эксперименты с вдыханием порошков могут закончиться непредсказуемо!

Молодая листва обладает лечебными свойствами: помогает при кашле, оказывает положительное влияние на мужскую потенцию, а сок применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как он останавливает рвоту и понос, а также улучшает перистальтику. В составе содержится клетчатка, которая способствует улучшению перистальтики и ускоряет переваривание пищи.

Отвар используют для облегчения головной боли и при запорах, он также оказывает слабое мочегонное действие и способствует растворению камней в мочевом пузыре. Зелень, настоянная на холодной воде (300 грамм на 3 литра воды, с последующим хранением в прохладном, темном месте в течение 3 дней), при употреблении внутрь улучшает зрительную функцию и уменьшает интенсивность ревматических болей.

При нанесении на кожу снаружи настой стимулирует рост волос, уменьшает пигментацию веснушек, выравнивает тон лица и помогает избавиться от бородавок.

Польза и ограничения в использовании растительного продукта существенно различаются: виноград полезен для всех. Однако, его употребление в избыточных объемах не рекомендуется людям, страдающим:

• заболевания сердечнососудистой системы;
• язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
• сахарный диабет.

Мне повезло не иметь проблем со здоровьем, поэтому я могу наслаждаться употреблением натурального и вкусного продукта!

Готовим впрок

Многие знакомые придерживаются принципов здорового образа жизни, собирают лекарственные травы и заменяют кофе травяными настоями. Однако, когда дело доходит до заготовки зелени виноградной ягоды, все они планируют использовать это сырье для приготовления блюд азиатской и восточной кухни, например, голубцов или долмы.

Если вы не знаете, как правильно заготовить виноградные листья, обратитесь к рекомендациям опытных поваров. Есть несколько способов сохранить их, максимально приближенных к свежему состоянию, чтобы они были готовы к использованию и не требовали дополнительной подготовки.

1. Стерилизация свежесобранного сырья.
2. Заливка маринадом.
3. Засолка.
4. Заморозка.

Вне зависимости от выбранного метода, перед тем как приступить к сбору, необходимо соблюдать определенные требования, чтобы ценные качества и минеральный состав не утратились к зиме.

Для сбора используют только молодые, светло-зеленые листья. Наилучшие вкусовые качества для кулинарии демонстрируют светлые, выведенные сортов, обладающие нежным сладковатым вкусом. Обрезку проводят в сухую погоду, в первой половине дня, чтобы исключить попадание влаги, которая может спровоцировать появление пятен.

Подготовка и хранение

Листовые пластины для сушки плотно сворачивают в рулоны, которые затем помещают в продезинфицированную стеклянную банку. Банку закрывают крышкой, стерилизуют около часа в духовке, закатывают и убирают на хранение в подвал. К достоинствам данного способа относятся простота и экономия времени. При соблюдении технологии заготовки, зимой можно будет иметь полуфабрикаты, максимально приближенные по характеристикам к свежему винограду. К недостаткам относится сложность соблюдения всех этапов обработки.

На Северном Кавказе женщины заготавливают побеги винограда для дальнейшего использования, применяя иной метод. Они формируют из них плотные свертки, состоящие из 15-20 штук, и надежно фиксируют их деревянными шпажками.

Прежде чем укладывать «рулетики» на хранение, их кратковременно опускают в кипящую воду, затем охлаждают в кипяченой воде, помещают в банки, заливают маринадом (на каждый литр воды добавляют полторы столовые ложки соли).

После выдержки в течение двух-трех дней, сверху добавляют чайную ложку яблочного уксуса (с концентрацией не менее 9%). Получившимся рулетам маринад должен полностью их покрыть. Банки стерилизуют в духовке в течение 30 минут. Заготовленные листья обладают приятным вкусом и нежной текстурой, они не разрываются при приготовлении.

Еще несколько способов

Перед заморозкой зелень промывают под проточной водой и раскладывают на поверхности для просушки. Сворачивают ее так же, как и при консервировании. Сухие рулончики помещают в пакеты для заморозки и отправляют в морозильную камеру. Размораживают аккуратно, позволяя им оттаять естественным образом при комнатной температуре, поскольку нежные «обложки» могут легко повредиться.

Если времени недостаточно, можно приготовить полуфабрикат методом засолки. Свежие листья, предварительно промытые, помещают в банки и заливают насыщенным солевым раствором (концентрация не ниже 10%). Важно помнить, что посуду для хранения необходимо держать в холодильнике, иначе продукт может испортиться.

Если вы не знаете, как мариновать виноградные листья, воспользуйтесь следующим простым рецептом. Отсортированную зелень плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, сверху добавляют гнет, а затем его убирают.

Воду добавляют до самого верха. Всю массу нагревают до кипения, затем охлаждают, сортируют, укладывают стопками, сворачивают рулетом и помещают в банки. После этого заливают маринад.

В литр кипятка добавляют две столовые ложки соли и несколько горошин душистого перца. Тару герметично закрывают полиэтиленовыми или металлическими крышками. После остывания маринада банки переносят в погреб или помещают в холодильник.

Что приготовить

В кулинарных традициях разных стран можно найти множество уникальных блюд. Для приготовления долмы или голубцов я применяю заготовки, которые делаю в теплое время года.

Я отклоняюсь от традиционного рецепта. Готовлю долму не с бараниной, а с фаршем, который оказался под рукой. Порой в начинку добавляю больше зелени или специй. Мне импонирует сочетание кисловатого привкуса винограда и аромата петрушки, кинзы. Для соуса использую сметану, майонез, кетчуп – в зависимости от предпочтений. В любом случае блюдо получается замечательным.

Приготовление этого блюда несложное, однако для аккуратного сворачивания голубцов требуется опыт. Это особенно важно, если используются консервированные или замороженные ингредиенты. Чтобы сделать «обертку» более прочной, некоторые хозяйки используют старые, крупные и толстые листья. Однако это неверный подход, так как они отличаются большей жесткостью, заметными прожилками и горчинкой.

Предлагаем видеорецепт приготовления долмы с виноградными листьями

Для отработки навыков рекомендуется начать с простых рецептов. Не стоит опасаться кулинарных экспериментов: даже если первые попытки окажутся не совсем удачными, со временем все получится! В моей семье голубцы, вне зависимости от рецепта, – традиционное и любимое блюдо.

На этом завершаем наше повествование, уважаемые читатели. Буду рада получить ваши отзывы в комментариях и увидеть вашу активность в социальных сетях.

Применяют ли виноградные листья в лечебных целях? Какие кулинарные шедевры вы создаете с их использованием? Что вам кажется предпочтительнее – классические голубцы, приготовленные из капустного листа, или долма, завернутая в виноградные листья? Что проще всего готовить вам лично? Необходимы ли особые умения при приготовлении блюд в обоих случаях? Вы сами собираете зеленую «оболочку» или приобретаете ее уже подготовленной? До скорой встречи, всегда рада общению!