Арония, черноплодная рябина, черноплодка, как ее называют в просторечии, является одной из наиболее ценных плодовых культур, культивируемых в садах. Заготовки из нее обладают не только прекрасным вкусом, но и приносят значительную пользу, при условии соблюдения технологии приготовления.
– одна из самых полезных плодовых культур
Черноплодная рябина родом из Северной Америки. В России аронию изначально применяли как декоративный кустарник. Только в начале пятидесятых годов эту культуру стали возделывать как плодовую. Ягоды аронии используют в пищу не только в свежем виде, но и в сушеном, замороженном и консервированном.
Полезные свойства аронии
По содержанию полезных веществ, необходимых организму человека, она не уступает рябине красной, а по вкусовым качествам даже превосходит ее.– кладезь витаминов и полезных веществ
Плоды аронии содержат бета-каротин, витамины B1, B2, B6, E, P, C и K. Ягоды черноплодной рябины также отличаются высоким содержанием глюкозы, фруктозы, сахарозы, пектина, дубильных веществ, а также минеральных веществ, включая бор, фтор, железо, молибден, медь и марганец.
В народной медицине плоды и листья черноплодной рябины используют для:
- нормализации работы кишечника и понижения уровня холестерина в крови;
- вывода из организма человека некоторых радиоактивных веществ и тяжелых металлов;
- улучшения функционирования печени и как отличное желчегонное средство;
- повышения иммунитета;
- нормализации артериального давления.
Многие владельцы загородных домов стремятся выращивать это ценное растение. Найти в продаже саженцы хорошего качества от надежных поставщиков поможет наш интернет-магазин. Определите стоимость саженцев аронии, сопоставив предложения различных интернет-магазинов . как и многие другие растения, используемые в народной медицине, у аронии есть противопоказания к применению.
Ее употребление не рекомендуется при:
- тромбофлебите и повышенном уровне свертываемости крови;
- ишемической болезни;
- гастрите;
- язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
- варикозном расширении вен.
Подробности по данному вопросу представлены в статье Черноплодная рябина: скрытые достоинства и ограничения в применении .
Как правильно собирать черноплодную рябину
Для максимально длительного хранения ягод аронии необходимо, чтобы они были полностью сухими. В связи с этим сбор черноплодной рябины рекомендуется проводить только в ясные дни, после того как исчезнет роса, и при отсутствии осадков.
Сбор урожая аронии – это повод подумать о его дальнейшем сохранении. Существуют различные методы: можно хранить черноплодную рябину в свежем виде, высушить ее или заморозить.
Хранение свежей черноплодной рябины
Черноплодная рябина, употребляемая в свежем виде, сохраняет все свои полезные качества. Однако следует учитывать, что при таком способе хранения она не может храниться продолжительное время.
Длительность хранения все же можно немного увеличить. Для этого черноплодную рябину собирают особым способом – не отдельными ягодами, а целыми кистями, срезая их у основания. Собранные кисти с плодами раскладывают в один слой в картонные или деревянные ящики и помещают на хранение в прохладное место или развешивают на натянутой веревке.
Хранение сушеной черноплодной рябины
В высушенных ягодах черноплодной рябины витамины и другие полезные компоненты сохранятся, однако для этого важно соблюдать правильную технологию сушки.
Ягоды аронии снимают с веток, промывают, дают воде стечь и высушивают в духовке или сушилке.
Сушка ягод в духовке
Фрукты выкладывают на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, помещают в духовку и держат при температуре +40°С в течение 30 минут. После этого температуру повышают до +60°С и продолжают сушить до полной готовности. Важно: не допускайте пересушивания ягод черноплодной рябины, регулярно проверяйте их цвет в процессе сушки. Красноватый или коричневатый оттенок указывает на то, что ягоды пересушены.
Сушка ягод в сушилке
Для сушки ягоды черноплодной рябины равномерно распределяют по поверхности сушилки, затем устанавливают нужные температуру и время согласно инструкции к устройству).
Вы также можете найти подходящую модель электросушилки, или дегидратора, воспользовавшись онлайн-маркетплейсами. Определите стоимость сушилок для фруктов и овощей в различных онлайн-магазинах и выберите оптимальный вариант .
Подготовленные сушеные ягоды аронии помещают в бутыль или другую подходящую пластиковую (стеклянную) емкость, герметично закрывающуюся, и хранят в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Хранение замороженной черноплодной рябины
Черноплодную рябину упаковывают в небольшие контейнеры, предварительно вымытые и тщательно высушенные, определяя объем каждой порции исходя из предполагаемого разового потребления.
Ягоды черноплодной рябины помещают в морозильную камеру, а именно в отделение для быстрой заморозки. Это необходимо для предотвращения трансформации сахара, присутствующего в ягодах, в крахмал во время замораживания.
Из замороженной аронии делают не только ароматные чаи и компоты, но и используют её для приготовления различных мучных изделий. Перед употреблением ягоды размораживают при комнатной температуре, а затем измельчают блендером до состояния пюре.
Помимо того, чтобы хранить черноплодную рябину в свежем, сушеном и замороженном виде, из нее можно создавать множество вкусных и очень полезных блюд: замечательные соки и компоты, оригинальное варенье, разнообразные морсы и сиропы.
Варенье из черноплодной рябины
Ингредиенты
- Черноплодная рябина (ягоды) – 1 кг
- Сахар – 1,5 кг
- Вода – 500 мл
Приготовление
- С кистей снимают ягоды, промывают их под проточной водой и дают стечь лишней жидкости.
- Продукты бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, затем немедленно помещают в холодную воду на 30 секунд и дают стечь.
- Для приготовления сиропа, используемого для заливки ягод, смешивают воду и сахар. Затем ягодный напиток доводят до кипения, проваривают около пяти минут, снимают с огня и оставляют на 10-12 часов для настаивания.
- После этого помещают емкость с вареньем на слабый огонь и продолжают варить до полной готовности, которую проверяют по консистенции сиропа: берут небольшое количество и капают на тарелку. Если капля сиропа не растекается, варенье можно считать готовым.
- Он разливается горячим в стерилизованные банки, которые затем закатывают и отправляют на хранение.
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Ингредиенты
- Черноплодная рябина (ягоды) – 0,5 кг
- Яблоки – 0,5 кг
- Сахар – 1,2 кг
- Вода – 300 мл
Приготовление
- Фрукты моют, удаляют семена и кожуру, а затем измельчают с помощью блендера.
- Ягоды черноплодной рябины промывают и подвергают кратковременной обработке кипятком, бланшируют в течение 3-5 минут.
- Из воды и сахара готовят сироп.
- Для приготовления ягоды рябины смешивают с яблочным пюре, затем заливают сиропом и настаивают в течение 3-5 часов.
- Через отведенное время варенье помещают на небольшой огонь, доводят до кипения и, проварив 5 минут, снова снимают на 3-5 часов. Если ягоды рябины не стали мягкими, процесс повторяют еще раз.
- Заготовленное варенье разливают в стерилизованные банки и закатывают.
Варенье из черноплодной рябины с лимоном
Ингредиенты
- Ягоды рябины черноплодной – 1 кг
- Лимон (крупный) – 1 шт.
- Сахар – 1,4 кг
Приготовление
- Рябину промывают, дают стечь лишней воде, смешивают с половиной сахара и выдерживают в течение 10-12 часов.
- Перекладывают в кастрюлю с толстым дном и варят 10 минут после закипания на слабом огне. При необходимости, если в процессе варки ягоды дают незначительное количество сока, можно добавить 100 мл кипяченой воды.
- Лимон моют и очищают от кожуры. Цедру натирают на мелкой терке, мякоть нарезают небольшими кубиками, и все это, вместе с оставшимся сахаром, добавляют к проваренным ягодам рябины. Затем варят на слабом огне еще 15 минут после закипания.
- Помещают на плиту, дают полностью остыть, а затем снова ставят для варки до полной готовности.
- Продукт разливают в стерилизованные банки в горячем виде, закатывают и помещают на хранение.
Секреты вкусного варенья из аронии
- Из-за некоторой сухости ягоды черноплодной рябины перед приготовлением варенья рекомендуется предварительно смягчить: бланшировать их в кипятке в течение 3-5 минут, а затем на несколько секунд поместить в холодную воду.
- Для придания варенью из черноплодной рябины более насыщенного вкуса, рекомендуется добавить немного корицы.
С
- Воду, оставшуюся после бланширования ягод, можно применять для приготовления компотов, поскольку в ней растворились некоторые полезные компоненты. Добавьте в нее сахар, яблоки (или другие фрукты, либо их смесь) и доведите до кипения.
Компот из черноплодной рябины
Ингредиенты
- В банку объемом 3 литра помещается примерно 300 грамм черноплодной рябины (ягод
- Для приготовления потребуется вода и сахар в пропорции 0,5 кг сахара на литр воды
Приготовление
- Черноплодную рябину промывают и укладывают в стерилизованные банки, занимая треть их вместимости.
- Сахар добавляют в воду (в соотношении 2:1), помещают на слабый огонь и доводят до кипения, пока сахар полностью не растворится.
- Ягоды помещают в банку и заливают горячим сиропом, после чего банки стерилизуют и закатывают. Время стерилизации банок с компотом определяется их вместимостью: для банок объемом 0,5 литра достаточно 15 минут, для банок объемом 1 литр требуется 25 минут, а для банок объемом 3 литра – 50 минут.
- Чтобы закатанные банки охладились, их переворачивают вверх дном и накрывают одеялом (пледом, плотным покрывалом), где они остаются до полного остывания.
Для придания компоту из черноплодной рябины более насыщенного вкуса можно добавить апельсин.
Компот из черноплодной рябины и яблок
Ингредиенты
- Черноплодная рябина (ягоды) – 6 ст. ложек
- Яблоки (мелкие) – 12 шт.
- Сахар – 800 г
- Вода – 4,5 л
Приготовление
- Яблоки и черноплодную рябину моют и распределяют на две стерильные банки объемом 3 литра каждая.
- Для приготовления сахарного сиропа используют воду и сахар, затем доводят его до кипения и, после чего заливают яблоки с рябиной и сразу же закатывают в банки.
- Чтобы компот правильно заквасился, емкости переворачивают вверх дном и укрывают одеялом, которое снимают лишь после полного остывания банок.
- Компот из яблок и черноплодной рябины допустимо хранить в прохладном месте.
Для приготовления данного рецепта количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 3 литра.
Черноплодная рябина с сахаром
Ингредиенты
- Черноплодная рябина (ягоды) – 1 кг
- Сахар – 700-800 г
Приготовление
- Прежде чем измельчить ягоды, их необходимо промыть и дать воде стечь. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
- Полученное пюре смешивают с сахаром.
- Приготовленное варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.
- Хранить следует в холодильнике или в прохладном месте.
Сироп из черноплодной рябины
Ингредиенты
- Черноплодная рябина (ягоды) – 1 кг
- Сахар – 700 г
- Вода – 800 мл
- Кислота лимонная – 15 г
- Листья вишни – около 50 г
Приготовление
- Листья вишни следует промыть и проварить в воде в течение 2 минут.
- Через отведенное время их следует извлечь, добавить в воду промытые ягоды рябины, довести до кипения и варить 5 минут.
- Добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение суток.
- После этого необходимо осторожно отфильтровать смесь, чтобы образовавшийся осадок остался в емкости.
- В отфильтрованную жидкость, для чего можно использовать несколько слоев марли, следует добавить сахар и, при непрерывном перемешивании, довести ее до кипения.
- Готовый сироп следует разливать в предварительно стерилизованные банки и закатывать.
Сироп из черноплодной рябины применяется для создания разнообразных напитков и желе, а также является восхитительным дополнением к мороженому и блинам.
Как вы уже знаете, из черноплодной рябины можно сделать множество полезных и очень вкусных заготовок. Уверена, что у вас тоже есть свои секреты приготовления блюд из аронии! Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.
Любители черноплодной рябины найдут интересные материалы, в которых наши дачники рассказывают о своем опыте выращивания и применения этого ценного растения:
