Рябина черноплодная – растение исключительно нетребовательное и отличающееся высокой продуктивностью. При этом она радует обилием плодов ежегодно, а сбор с двух-трёх кустов может достигать нескольких ведер.

Сочетание черноплодной рябины и яблок – традиционный вариант.

Из аронии сложно сделать большое количество десертов: её насыщенный вкус и недостаток сахара не позволяют использовать ее для сладких блюд. Однако, несмотря на это, она обладает значительной пользой для здоровья, поэтому от неё отказываться не следует. К тому же, этот ценный источник витаминов можно легко преобразовать в разнообразные кулинарные изделия.

Варианты обработки собранного урожая черноплодной рябины весьма разнообразны, и я расскажу лишь о некоторых из них. Буду признателен за ваши отзывы и предложения в комментариях с вашими надежными рецептами.

1. Сушка и заморозка

Процесс этот не требует особых усилий. Необходимо лишь собрать ягоды, отделить подпорченные плоды, избавиться от плодоножек и прочих загрязнений, после чего распределить их на решетках сушилки (или разложить по противню, упаковать в пакеты для заморозки).
Лично я предпочитаю сушить ягоды, а не замораживать их, поскольку морозильная камера заполнена другими продуктами – овощами, грибами и фруктами. Использование дополнительного места для черноплодки кажется мне неоправданным. Сушка занимает продолжительное время: около дня в дегидраторе при температуре от 60 до 65 градусов Цельсия. Возможно, высушить их можно быстрее в духовке.
Возможности применения заготовленных ягод весьма разнообразны: они могут послужить ингредиентом чая или компота, основой настойки, использоваться при создании лекарственных отваров и настоев. Даже из замороженных плодов можно сварить варенье. Таким образом, сушка и заморозка — прекрасные методы сохранения аронии до наступления зимы, особенно если в данный момент нет желания готовить что-либо на ее основе.

2. Компоты

Это еще один простой и достаточно оперативный метод сохранения плодов на зиму. Компот можно приготовить исключительно из черноплодной рябины, либо добавить яблоки, груши или сливы вместе с аронией (в любой комбинации); также допустимо сочетание черноплодки с малиной или шиповником.
Я любые компоты готовлю с универсальным сиропом:Я использую 0,5 стакана сахара на каждый литр воды. Размещаю подготовленные ягоды и фрукты в стерилизованные банки, заливаю их кипящим сиропом, закрываю крышками, оставляю на выдержку в течение 3-5 минут, сливаю образовавшийся сироп обратно в кастрюлю. Повторно доводя его до кипения, повторяю эту процедуру еще раз. На третий цикл заливки я закатываю банки.
Впрочем, существуют и более сложные рецептуры — для тех, кто увлекается кулинарными изысками.

Компот из ягод рябины с добавлением сока яблок

Необходимо промыть плоды, перебрать и оставить замачиваться в прохладной воде на два дня, регулярно меняя воду. К этому моменту подготовленные банки должны быть готовы. свежий натуральный яблочный сок. Чтобы добиться нужной консистенции, ингредиенты следует соединить с добавлением сахара в количестве от пятисот пятьдесят до шестисот пятидесяти граммов на каждый литр жидкости, тщательно перемешать и подвести к температуре кипения. После образования пены ее необходимо удалить и залить полученным горячим сиропом ягоды черноплодной рябины, помещенные в емкости. Процесс стерилизации включает: для литровых банок – 25 минут, а для трехлитровых – полчаса.

Компот из черноплодной рябины и малины

При приготовлении этого компота соотношение ягод черноплодной рябины и малины составляет один к двум. Для приготовления сиропа используется от триста пятидесяти до четырехсот пятидесяти граммов сахара на каждый литр воды.
Прежде чем использовать черноплодную рябину, удалите с нее все несъедобные частицы, промойте под проточной водой и подвергните кратковременной тепловой обработке (бланшировке) в кипящей воде на протяжении 1-2 минут. После этого быстро остудите ягоды в холодной воде. Малину необходимо перебрать руками, удалить все поврежденные плоды и промыть их. Разместите ягодный слой в подготовленных банках, залейте их горячим сиропом и проведите стерилизацию согласно предыдущему рецепту.

3. Соки

Наиболее удобным вариантом является использование соковарки. Именно таким способом я получаю сок из черноплодной рябины и яблок – отдельно не пробовала, так как считаю, что вкус может получиться слишком насыщенным и горьким. Если у вас нет соковарки, всегда можно найти альтернативный способ приготовления.

Сок из черноплодной рябины

Измельчите вымытые и очищенные плоды с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Полученную кашицу нагрейте, а затем поместите ее на 10-15 минут при температуре от +60 до +70 градусов Цельсия. Влейте воду в количестве трех четвертей стакана на каждый килограмм ягодной массы, тщательно перемешайте и выжмите сок.
Процедите жидкость через несколько слоев ткани, нагрейте ее до температуры от +75 до +80 градусов Цельсия, снова процедите. После этого поднимите температуру до кипения, прокипятите в течение 2-4 минут и разлейте по подготовленным емкостям. Выдерживайте при температуре +85 градусах: банки объемом 0,5 литра – 15 минут, а 1 литр – 20 минут. Закройте крышками.
Арония еще не растет на вашем участке? Это можно легко изменить: выбирайте саженцы в нашем каталоге, где собраны предложения от крупных онлайн-магазинов посадочного материала и семян. Выберите подходящий сорт черноплодной рябины для вашего сада .
Арония черноплодная Неро
829 рубАгрофирма Поиск
Арония черноплодная (С2л)
630 рубАгрофирма Поиск

4. Настойки, наливки и вино

Приготовление настоя – простая задача. Трехлитровую емкость заполняем свежими ягодами, добавляем необходимое количество сахара и заливаем водкой так, чтобы она полностью их покрыла (потребуется около полутора литров). Плотно закрываем контейнер полиэтиленовой пленкой, тщательно перемешиваем содержимое и помещаем в темное место, например, шкаф или чердак. Затем оставляем настаиваться.
Когда вы вспомните об этом (желательно не раньше чем через месяц) – извлеките банку, отделите жидкость и процедите настойку. Напиток готов к употреблению! В зимний период, когда нет доступа к свежим ягодам, можно использовать сушеные или замороженные — результат будет практически таким же.
С виноделием тоже не возникает серьезных затруднений. Используют для этого как сок, так и цельные плоды; я выбираю способ измельчения сырья. После чего вливаю сахар (около килограмма на каждый литр перетертых ягод), тщательно перемешиваю содержимое емкости, герметично закрываю ее крышкой и оставляю для ферментации. Ежедневно провожу аккуратное взбалтывание содержимого.
Спустя три-четыре дня, после того как сок достаточно отделится от мякоти, я переливаю его в бутылку с гидрозатвором. На этом этапе оцениваю вкус и при необходимости корректирую сладость добавлением сахара или воды (или же обхожусь без этого – это творческий момент). Когда брожение замедлится, сливаю жидкость с осадка и переношу её на хранение в прохладное место. После осветления повторно аккуратно переливаю напиток, фильтрую его и разливаю по бутылкам.
Есть рецепт еще проще.

Вино из черноплодной рябины

Ягоды необходимо вымыть и очистить от мусора, уложить их в стеклянную емкость, засыпать сахаром и добавить теплую воду. Для 4 килограммов ягод потребуется примерно 300 грамм сахара и один стакан воды. Емкость закрывают крышкой с гидрозатвором или накрывают перчаткой. Отправляем тару в темное место на месяц, но не слишком далеко – емкость необходимо ежедневно перемешивать. По истечении месяца готовое вино сливается, процеживается, при необходимости добавляется сахарный сироп и разливается по бутылкам.

5. Варенья и джемы

Так же, как и компоты, сладкое варенье можно создавать исключительно из черноплодной рябины или комбинировать её с другими фруктами и ягодами. Традиционное сочетание – это яблочное варенье с добавлением аронии; соотношение ингредиентов может быть любым, исходя из личных предпочтений. Например: Варенье из черноплодной рябины и яблок.
Я экспериментировала с различными методами приготовления. Наиболее приятный результат получается при перемалывании фруктов и ягод вместе в кухонном комбайне, после чего смесь варится с добавлением сахара (в пропорции один к одному или чуть меньше). Если уваривать такую массу более длительное время, то получится густой джем.
Если вы хотите видеть кусочки яблок в варенье? Тогда приготовьте сироп на основе аронии с сахаром и небольшим количеством воды. Поместите нарезанные фрукты в горячий сироп, доведите смесь до кипения и дайте настояться на 6-8 часов. Повторите процесс. В третий раз варите до достижения желаемой консистенции и перелейте варенье в стерилизованные банки.

Джем из черноплодной рябины и айвы

Для приготовления одного килограмма ягод аронии необходимо использовать четыреста граммов айвы, от одного до полутора килограммов сахара и стакан жидкости. Сначала следует поместить воду в тщательно вымытые ягоды и тушить их под крышкой на слабом огне. Затем внесите сахар и варите еще пять-десять минут, непрерывно перемешивая для предотвращения пригорания. После этого добавьте мелко порубленную айву и продолжайте приготовление до полной готовности.
А как вы подготавливаете черноплодную рябину к хранению в зимний период? Какие рецепты, прошедшие проверку временем, вам известны и применяются вами на практике? Пожалуйста, поделитесь своим опытом!