Некоторые производители используют при создании копченостей «жидкий» дым и другие химические добавки, которые не обеспечивают настоящего копчения, а лишь создают характерный аромат и вкус. Этот метод существенно отличается от традиционного способа копчения. Для изготовления деликатесов применяется отборное сырье и проверенные временем технологии.
Продукты, прошедшие холодную копчение, обладают длительным сроком хранения и сохраняют характерный дымный аромат. Приготовить такие деликатесы возможно и в домашних условиях, для этого потребуется установка для холодного копчения. Данное оборудование стоит достаточно дорого, но можно значительно сэкономить, соорузив дымогенератор своими руками.
Назначение устройства
Дымогенератор – это прибор, предназначенный для длительной обработки рыбы и мяса дымом. Обычно для запуска дымогенератора холодного копчения используют газ. Топливная струя подается в коптильные камеры под значительным давлением.
Коптильные аппараты различаются по габаритам коптильни, длительности эксплуатации и количеству дыма, которое они производят. Если вы намереваетесь изготавливать копченые изделия для личного потребления и семьи, то вам подойдет компактное устройство. В дымогенератор можно поместить до пяти килограммов мясного или рыбного продукта за один цикл.
Дымогенератор своими руками
Существует возможность найти готовые чертежи для самостоятельной сборки дымогенератора холодного копчения.
Они окажут поддержку в процессе работы. Схема дымогенератора будет выступать в роли помощника на всех этапах строительства конструкции.
Все эти устройства оснащены цилиндрическим металлическим корпусом, в который помещают твердое топливо, где оно тлеет. Образование большого количества дыма обеспечивается за счет медленного сгорания древесных отходов внутри корпуса. Для работы дымогенератора применяют различные виды древесины, такие как яблоня, груша и другие породы.
Для обеспечения медленного горения щепу следует укладывать определенным способом. В нижней части корпуса предусматривается отверстие для розжига топлива.
В дымогенераторе формируется дым. Этот процесс может осуществляться двумя различными способами:
- Воздух постепенно поступает в корпус дымогенератора, обеспечивая тление топлива. Уровень подачи кислорода регулируется при помощи заслонки, расположенной на окошке конструкции.
- В конструкции предусмотрены две камеры. Под коптильной камерой располагается отсек для топлива, а на металлический поддон внизу укладывается топливо. Такая организация позволяет дыму поступать в верхнюю камеру корпуса.
Мясо в камере копчения размещают на разных уровнях. Продукты и сам резервуар насыщаются ароматом дыма. Тщательный контроль этого процесса имеет важное значение. Использование газовых и электрических топок может упростить процесс копчения.
Способы охлаждения генератора
В холодном копчении, как следует из названия, требуется холодный дым. Поскольку при горении изначально формируется теплый дым, его необходимо охлаждать. Изготовление дымогенератора для коптильни холодного копчения можно осуществить достаточно оперативно. Для этого предварительно разрабатывается чертеж и инструкция.
Водяное охлаждение
Для создания самодельного дымогенератора, предназначенного для копчения и использующего водяное охлаждение, потребуется два резервуара. Один из них помещается внутрь другого. Вода циркулирует во внешнем сосуде, а для снижения расхода её подачу регулируют.
Холодный внутренний резервуар для воды снижает температуру дыма. Поток, соприкасаясь с его прохладными стенками, охлаждается. Для получения однородного дыма хорошего качества требуется постоянный напор воды.
Воздушное охлаждение
Теплообмен, обеспечивающий охлаждение, происходит за счет дымогенератора. Преимуществом такой системы является невысокая цена и простая конструкция. Змеевик дымогенератора может быть выполнен с различными параметрами длины и диаметра.
Чтобы оптимизировать использование пространства, змеевик установки размещают вокруг топки. Важна эффективная циркуляция воздуха, поскольку в противном случае перегретый корпус не сможет обеспечить охлаждение дымовых газов.
Сборка дымогенератора
Для самостоятельной сборки дымогенератора, предназначенного для холодного копчения, необходимы чертежи.
Для сооружения понадобится выбрать материалы:
- профильная стальная труба для подачи дыма с диаметром 2-5 см;
- трубы квадратного или круглого сечения;
- гофра или металлический рукав для выходной трубы;
- тройниковые переходники;
- компрессоры;
- электропроводка.
Для выполнения сборки потребуется сварочное оборудование и углошлифовальная машина. При установке дымогенератора следует обратить внимание на следующие моменты:
- При снятии основания конструкции боковые дверцы корпуса не предусматриваются;
- Верхняя часть корпуса не имеет вентиляционных отверстий, вместо этого на ней устанавливаются специальные отпорные элементы;
- Над установкой монтируется отвод дымовых газов, для которого штуцер приваривается перпендикулярно к стенке.
- Нарезают резьбу фитингов дымогенератора.
- После монтажа дымоходной секции осуществляется подключение тройникового узла.
- Магистраль компрессора прикрепляется к патрубку.
- Вентилятор заменяется кулером от компьютера.
Монтаж тройника следует выполнять на крышке, при этом необходимо обеспечить сохранение целостности стенок.
В зависимости от конструкции, некоторые компоненты закупаются, а другие изготавливаются самостоятельно из доступных материалов. Подобное оборудование можно разместить в подвале или гараже. Размер емкости определяет, сколько продуктов в ней поместится для копчения.
Устройство работает таким образом:
- Устройство устанавливают на термостойкую основу, как правило, это бетонная плита.
- Конструкция довольно быстро нагревается.
- В емкость помещают около 0,8 кг опилок.
- Крышка конструкции закрывается.
- К устройству присоединяют компрессорный патрубок, а дымоход подсоединяют к коптильной камере.
- Подача топлива осуществляется через боковое отверстие.
- Включают вентилятор.
Температуру в дымогенераторе можно измерить с помощью термометра. При создании такой конструкции обычно используют доступные материалы. Для самостоятельной сборки коптильни могут потребоваться кастрюли и другие цилиндрические емкости. Дымоотвод изготавливается из любой подходящей трубы. Такая установка может функционировать без использования вентилятора, однако в этом случае тяга будет слабее.
При наличии разнообразных доступных материалов и опыта в создании аналогичных устройств, изготовление дымогенератора для холодного копчения не представляет большой сложности.
Особенности сборки дымогенератора
Для обеспечения непрерывной подачи воздуха в устройство устанавливают насос. В случае его отсутствия, эту функцию может выполнить компрессор, предназначенный для аквариумов. Для решения этой задачи можно также использовать обычный домашний вентилятор. При этом необходимо лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой. Теперь этот элемент можно считать завершенным. Дымогенератор – довольно простое устройство, но требующее аккуратного обращения.
Ключевое различие устройств для копчения заключается в том, что для их работы подходит древесина различных пород. Использовать сосну и ель не рекомендуется, так как они содержат большое количество смол, которые могут испортить вкус продукта. Размер щепы не играет роли, но если в качестве топлива для дымогенератора используются мелкие опилки, то необходимо внести изменения в конструкцию – предусмотреть пружину, которая будет пропускать дым сквозь слой опилок.
Температура дыма играет ключевую роль в конечном результате. Этот параметр определяет аромат и внешний вид копченых продуктов. Многие дымогенераторы предоставляют возможность регулировать температуру на усмотрение пользователя. Длину патрубка также можно изменять для достижения нужного эффекта. Для основной коптильню можно подобрать различные варианты. Самостоятельная установка и подключение компрессора к дымогенератору – непростая задача, требующая профессионального подхода. Понимание принципов создания дымогенератора приходит в процессе подготовки необходимых материалов.
Часто в качестве источника дыма для коптильни используют газовый баллон. Помимо этого, потребуется металлическая бочка. Для холодного копчения можно использовать старый, нефункционирующий холодильник. Это объясняется тем, что подобные конструкции достаточно герметичны. Они обеспечивают хорошую изоляцию и способны поддерживать заданную температуру внутри.
Создание дымогенератора для холодного копчения в домашних условиях не является сложной задачей, как может показаться на первый взгляд. Для этого потребуется лишь свободное время и творческий подход. Такие устройства можно изготовить практически из доступных материалов.
Чтобы разобраться, как работает дымогенератор, рекомендуется ознакомиться с видеороликом, демонстрирующим готовый образец.
