Пожалуй, нет никого, кто не знаком с ярким темпераментом крапивы. В саду и дети, и взрослые стараются не сталкиваться с этим неприятным растением — ожоги кожи довольно болезненны, а если еще и аллергия есть… И все же многие относятся с уважением к этому растению: она не так плоха, как может показаться не первый взгляд.
Оцените сами: крапива содержит множество витаминов и микроэлементов, что делает ее ценным ингредиентом в косметологии. Практически каждая девушка знакома с полезными свойствами лосьонов и бальзамов на основе крапивы, которые укрепляют волосы. А какое удобрение получается из ее зеленых стеблей и листьев — томаты и капуста растут как на дрожжах. Более того — крапиву еще и есть можно. Многочисленные рецепты можно отыскать не только в русской кухне, но и в кулинарных книгах Скандинавии, Италии, Испании, Германии, Франции, Болгарии, Чехии, а в Англии даже пиво из крапивы варят.
Польза крапивы
Благодаря высокому содержанию витаминов А, PP, B1, B2, С, а также калия, магния, кальция, натрия, железа, йода, фосфора, каротина и множества аминокислот, это растение оказывает положительное влияние на здоровье всего организма. Из крапивы можно создать множество разнообразных кулинарных шедевров! Блюда получаются не только полезными, но и очень вкусными. Чтобы ваши щи и салаты были выше всяких похвал, обратите внимание на несколько секретов приготовления с крапивой»:
- для приготовления блюд лучше всего подходят молодые листья, собранные с мая по июль;
- если вы захотите запастись крапивой на зиму, сушить листья рекомендуется в проветриваемом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
- при работе с крапивой, естественно, необходимо использовать перчатки;
- если свежие листья ошпарить и ополоснуть проточной холодной водой, тогда крапива вас больше не обожжет;
- при приготовлении горячих блюд крапиву добавляют в последнюю очередь, так как высокие температуры уничтожают ее полезные свойства.
Первые блюда
Весеннее время на даче сложно представить без щей из крапивы и зеленых супов. Эти ароматные и наваристые блюда готовят из первой зелени, которую собирают в укромных уголках сада. Благодаря этому сразу же получается двойная польза: и прополка территории, и насыщение организма витаминами. Выпололи – и сразу же съешь.
Крапивные щи
Ингредиенты
- Говядина — 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Крапива — 300 г
- Зеленый лук, петрушка, укроп — 100 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль, специи, сметана — по вкусу
Приготовление
- Мясо следует отварить в трех литрах воды, затем извлечь, нарезать и поместить обратно в бульон.
- Всыпьте порезанный картофель и проварите до готовности.
- Добавьте нашинкованную зелень и варите не больше пяти минут. Посолите, добавьте масло и специи.
- По желанию при подаче в тарелку можно добавить ложку сметаны.
Зеленый борщ
Ингредиенты
- Мясо на кости — 600 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Крапива, шпинат и щавель — по 200 г
- Для вкуса можно использовать петрушку, укроп, соль и специи
- Яйца, чеснок и сметана для украшения
Приготовление
- Мясо необходимо отварить до полной готовности в трех литрах воды, затем извлечь из бульона, нарезать и снова поместить в него.
- Добавить порезанный картофель.
- Овощи – лук, свёклу и морковь – необходимо мелко нарезать и протушить на сковороде около 10 минут. С помидоров следует снять кожицу, нарезать их и добавить к овощам, после чего тушить до получения пюреобразной консистенции.
- Нарежьте перец соломкой, добавьте его к пюре, тщательно перемешайте и протушите в течение нескольких минут.
- После того как картофель размягчится, следует добавить овощи и мелко нарезанную зелень. Готовить на медленном огне еще несколько минут, приправить солью и перцем.
- При сервировке блюда выложите на тарелку половину вареного яйца, измельченный зубчик чеснока и столовую ложку сметаны.
Кавказский суп с зеленью
Ингредиенты
- Мясной или овощной бульон — 1 л
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Крапива и шпинат — по 250 г
- Для придания остроты блюду можно добавить аджику или немного красного перца — 2-3 чайные ложки
- Мацони (или густой кефир) — 500 г
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- В бульоне отварить порезанный картофель.
- Начните с нарезки лука и чеснока, затем потушите их на растительном масле в течение 10 минут, не забывая о постоянном помешивании.
- В кастрюле зелень, нарезанную соломкой, нужно проварить в течение двух минут. Затем добавляют лук с чесноком, аджику, соль и специи, все перемешивают, снимают с огня и дают остыть.
- Суп следует измельчить блендером до состояния пюре, после чего добавить мацони.
Французский крапивный крем—суп
Ингредиенты
- Куриный бульон — 1 л
- Крапива — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Рис — 150 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Порезанный лук потушить на масле до мягкости.
- В бульон всыпать рис и отварить до готовности.
- В готовый бульон следует добавить измельчённую крапиву и варить не более пяти минут. Затем посолить и добавить специи.
- Остывший суп измельчить блендером в пюре.
Вторые блюда
Несмотря на то, что всем известны вкусные щи из крапивы, из этого растения можно приготовить и другие, не менее аппетитные, вторые блюда. И обилие рецептов снова радует своим разнообразием. Крапива отлично подходит для запеканок, котлет и даже изысканных зеленых оладьев.
Крапивная запеканка
Ингредиенты
- Рис — 50 г
- Крапива — 700 г
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 150 г
- Молоко — 300 мл
- Сыр — 50 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- В глубокой сковороде обжарьте муку в масле до золотистого цвета. Затем добавьте отваренный рис и нарезанную крапиву, перемешайте и тушите около 5 минут.
- Необходимо влить молоко, непрерывно помешивая содержимое сковороды. Затем следует добавить соль и специи, перемешать и немного остудить.
- Яйца, взбитые с тертым сыром, соединяют с «кашей», затем выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в духовке.
Равиоли с крапивой и шампиньонами
Ингредиенты
Для теста
- Мука — 350 г
- Яйца — 3 шт.
- Вода — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
Для начинки
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Крапива — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль, специи — по вкусу
Приготовление
- В просеянную муку следует добавить слегка взбитые яйца, масло, воду и соль, после чего все тщательно перемешать. Полученное тесто необходимо вымесить, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на тридцать минут.
- Отварите картофель, остудите и сделайте пюре.
- Лук и шампиньоны необходимо мелко порубить и обжарить на растительном масле в течение примерно 10 минут. Затем следует добавить измельченную крапиву и немного потушить ее на слабом огне не дольше 5 минут.
- В миске соедините картофель, яйцо и охлажденные грибы с крапивой, добавьте соль и специи.
- Раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки, затем положите на каждый начинку, заверните и плотно защипните края. Перед варкой равиоли слегка подсушите, а после отварите в кипящей, подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут).
Венгерская яхния из крапивы
Ингредиенты
- Крапива — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Зелёный лук — 100 г
- Томатная паста — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Крапиву следует отварить в небольшом количестве подсоленной воды не более пяти минут, затем извлечь и измельчить блендером до состояния пюре.
- Обжарьте мелко нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавьте томатное пюре, измельченный зеленый лук и крапиву. Продолжайте тушение до тех пор, пока масса не загустеет.
- Добавить соль и специи.
- При подаче украсить порезанными орехами.
Рыбные котлеты с крапивой
Ингредиенты
- Белая рыба (хек или минтай) — 1 кг
- Крапива — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Соль и специи — по вкусу
- Мука для панировки
Приготовление
- Рыбу следует отварить, затем остудить, вынуть кости и измельчить.
- Обжаренные мелко нарезанные крапиву, лук и натертую морковь следует тушить около пяти минут, после чего соединить с рыбой.
- Всыпьте яйца, добавьте масло, соль и специи.
- Тщательно вымешать фарш и придать ему форму котлет. Затем обвалять их в муке и обжарить.
Зелёные оладьи
Ингредиенты
- Крапива и шпинат — по 200 г
- Зелёный лук — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 400 мл
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
- Соль — щепотка
- Масло для жарки
Приготовление
- Листовую крапиву, шпинат и зелёный лук следует поместить в дуршлаг, на короткое время опустить в кипяток, извлечь и нарезать тонкой соломкой.
- Яйца необходимо взбить, затем влить молоко, добавить зелень, смешанную с разрыхлителем, муку и соль, и тщательно перемешать.
- Обжаривать тесто с обеих сторон, выкладывая его на разогретую сковороду с помощью ложки.
Выпечка
Как и с любой зеленью, с крапивой получается вкусная выпечка. Пироги и пирожки особенно удаются! Но для громкого успеха ей нужна душевная компания: крапива хорошо сочетается с рисом, пшеном, булгуром, яйцами, зеленым или жареным луком, шпинатом, картофелем, грибами и молодыми сырами типа сулугуни, феты и брынзы. Соединяйте эти компоненты, чтобы создавать оригинальные вкусовые сочетания и необычные начинки для ваших пирогов. Пропорции подбирают по вкусу, например:
- на 1 кг крапивы взять 100 г риса и 5 яиц. Крапиву ошпарить и мелко порезать, смешать с отварным рисом и измельченными вареными яйцами, приправить солью и специями по вкусу.
Американские медовые зелёные кексы
Ингредиенты
- Сливочное масло — 225 г
- Патока — 150 г
- Мёд — 250 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Яйца — 3 шт.
- Крапива — 100 г
Приготовление
- Листья крапивы следует ошпарить кипятком, а затем измельчить с помощью блендера.
- В кастрюле с толстым дном масло, патоку и мёд нагревают до появления первых пузырьков, после чего снимают с огня и дают остыть. Затем смешивают с мукой, разрыхлителем и солью.
- Яйца необходимо тщательно взбить, затем добавить в тесто и ввести крапиву.
- Подготовленные маслом формы заполнить тестом и выпекать в течение 40 минут при температуре 170 градусов Цельсия.
Зелёный хлеб
Ингредиенты
- Квас — 300 мл
- Крапива и щавель — 300 г
- Мука — 500 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Дрожжи — 25 г свежих или 8 г сухих
- Растительное масло — 100 мл
- Семечки и/или кунжут — 50 г
Приготовление
- Необходимо слегка подогреть квас, затем растворить в нём сахар и дрожжи. Далее следует добавить 200 грамм просеянной муки и тщательно перемешать. Полученную опару нужно поместить в теплое место и дать ей увеличиться в объеме вдвое.
- Зелень следует проварить на медленном огне не более пяти минут, затем слить воду и измельчить блендером до состояния пюре.
- После подъема опары следует добавить охлажденное пюре из зелени, соль, растительное масло, 30 г семян, 300 г муки и вымесить тесто. В результате должно получиться эластичное и не слишком тугое тесто.
- Сформируйте заготовки для хлеба и поместите их в подготовленную форму, смазанную маслом. Смажьте верхнюю часть желтком и посыпьте оставшимися семенами. Дайте тесту еще раз подойти и выпекайте около 30-40 минут при температуре 220°C.
Салаты
Крапива наиболее эффективна в салатах — свежая, обладающая уникальным вкусом и ценными свойствами. Те, кто уже оценил это дачное блюдо, обязательно захотят повторить его приготовление. Однако не забудьте ошпарить эту зелень, иначе она будет щипать не только при контакте с руками, но и во рту.
Витаминный салат
Ингредиенты
- Крапива — 500 г
- Морковь — 100 г
- Зелёный лук, петрушка, укроп — 100 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Орехи (грецкие, миндаль или фундук) — 50 г
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Листья крапивы следует опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, затем отжать и мелко нарезать.
- Овощи подготовить: натереть морковь на терке, мелко нарезать зелень, чеснок и орехи.
- Добавьте соль и специи, затем заправьте сметаной.
Французский салат
Ингредиенты
- Крапива — 200 г
- Зелёный лук — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Редис — 4 шт.
- Маслины — 5-6 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Крапиву следует опустить в кипяток на три минуты, затем извлечь, отжать и нарезать.
- Вареные яйца и лук необходимо измельчить. Редис нарезать тонкими кружками, маслины разрезать пополам.
- Все ингредиенты следует соединить с солью и специями, затем заправить маслом и соком лимона.
Соусы и закуски
И это далеко не все: к столу прилагаются соусы и закуски! Если вы не знакомы с крапивным песто, то, кажется, у нас нет общих тем для беседы. А какой восхитительный пряный пхали можно создать с его использованием! Записывайте рецепты, они могут пригодиться в будущем.
Соус из крапивы
Ингредиенты
- Крапива — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Мука — 2 ст. ложки
- Сметана или жирные сливки — 100 г
- Соль и специи — по вкусу
Приготовление
- Листья крапивы следует ошпарить кипятком на несколько минут, затем отжать и нарезать.
- Обжарьте нарезанный лук на масле до мягкости, затем добавьте муку и обжаривайте еще около 5 минут.
- Вмешайте крапиву, сметану и специи, а затем протомите массу до загустения.
- Можно измельчить соус в блендере.
Крапивное песто
Ингредиенты
- Крапива — 400 г
- Кедровые или грецкие орехи — 100 г
- Оливковое масло — 50-100 мл
- Твердый сыр — 100 г
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Положить все ингредиенты в блендер и перемолоть.
Грузинский крапивный пхали
Ингредиенты
- Крапива — 400 г
- Орехи (грецкие или фундук) — 100 г
- Кинза и укроп — 100 г
- Половина маленькой луковицы
- Чеснок — 2 зубчика
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. ложки
- Хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
- Красный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Листья крапивы помещают в дуршлаг и опускают в кипяток на три минуты. Затем их извлекают и мелко нарезают.
- Тонко нарежьте зелень, лук и чеснок, измельчите орехи, соедините все ингредиенты с крапивой, специями и солью.
- Тщательно перемешать ингредиенты и скатать в небольшие шарики.
Напитки
Крапиву можно употреблять не только в пищу, но и в качестве напитка! Возможно, вас это удивит, но существует множество рецептов напитков на основе этого растения. Даже если вы не поклонник смузи, не употребляете алкогольные напитки и до сих пор с осторожностью относитесь к травяным чаям, вам стоит попробовать эти напитки. Причина проста: все они содержат крапиву.
Английское крапивное пиво
Ингредиенты
- Крапива — 350 г
- Солод — 650 г
- Хмель — 15 г
- Корень имбиря — 5 г
- Сахар — 200 г
- Дрожжи — 10 г
- Вода — 3 л
Приготовление
- В большую кастрюлю выложите измельчённую крапиву и имбирь, залейте водой, добавьте солод и хмель, затем на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Необходимо погасить огонь, добавить сахар, тщательно перемешать и охладить.
- В пиво, которое находится при комнатной температуре, следует добавить дрожжи и осторожно перемешать. После начала брожения пиво необходимо разлить по бутылкам и плотно закупорить.
- Готовое пиво хранить в холодильнике.
Чай из крапивы
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Листья и цветки крапивы — 50 г
Приготовление
- Цветки и измельченную крапиву следует залить горячей водой, довести до кипения на среднем огне, затем выключить огонь и накрыть емкость крышкой.
- Дать настояться не менее 30 минут.
- По желанию можно добавить сахар или мёд. Крапива гармонично сочетается с шиповником.
Смузи
Ингредиенты
- Кефир или ряженка — 500 мл
- Крапива и щавель — по 25 г
- Киви — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Финики без косточки — 4 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Сахар — по вкусу
Приготовление
- Крапиву обдать кипятком.
- Фрукты, такие как киви, яблоки и финики, а также зелень следует нарезать и поместить в блендер. Затем добавьте сахар и лимонный сок, измельчите, после чего залейте кефиром или ряженкой и еще раз взбейте.
- Желательно выпить сразу.
Барекет
Ингредиенты
- Сахар — 125 г
- Крапива — 25 г
- Вода — 100 мл
- Лимонный сок — 100 мл
- Алкоголь — 200 мл
Приготовление
- Непрерывно помешивая, доведите воду с сахаром до кипения.
- В блендер помещают нарезанные листья крапивы, добавляют сироп и лимонный сок, затем измельчают и процеживают полученную смесь.
- Соединить с алкоголем, добавить ледяные кубики.
Вы можете попробовать создать блюдо, используя один из предложенных вариантов или разработав собственное, заменив зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик) на крапиву — какую угодно!) в любимом рецепте. Вот еще несколько интересных рецептов: В этой подборке представлены материалы, посвященные целебным свойствам крапивы: Приятного аппетита и крепкого здоровья!
