Яркий вкус и насыщенный аромат зрелых помидоров способны покорить даже самого искушенного гурмана, особенно если они выращены в южных регионах или на личном огороде. Благодаря этим качествам томаты получили широкое распространение как среди обычных потребителей, так и среди профессиональных поваров. Их можно употреблять в свежем виде, использовать для создания соусов, паст, закусок, супов и основных блюд, а также в некоторых десертах. Поэтому в сезон так важно, чтобы помидоры сохраняли свои качества как можно дольше. Однако большинство шеф-поваров считают, что хранить помидоры в холодильнике не рекомендуется. Попробуем выяснить, насколько это утверждение соответствует истине.
Оптимальная температура хранения овощей находится в пределах от +13 до +18 °C
Лучшие сорта для долгого хранения
Не все сорта помидоров обладают достаточной лежкостью, что затрудняет длительное хранение урожая. Наименее хорошо хранятся салатные сорта, которые отличаются высоким содержанием сахаров, тонкой кожицей и нежной мякотью. Однако, продлить срок хранения возможно благодаря поздним сортам, характеризующимся замедленным накоплением сахаров.
Лучшие томаты для длительного хранения:
Сорт Новогодний – разработка российских селекционеров. Он отличается неприхотливостью и высокой устойчивостью к таким заболеваниям, как фузариоз, табачная мозаика и кладоспориоз. С куста томата Новогоднего можно получить до 3,5 кг урожая. Плоды среднего размера, имеют форму, близкую к плоскоокруглой, и весят от 150 до 170 г. По мере созревания они становятся желто-оранжевыми.
Урожай сорта Новогодний может храниться в течение 4-5 месяцев
Зазимок F1 – российский гибрид, относящийся к детерминантным сортам. Кусты этого сорта вырастают до 1,2 метра в высоту. Гибрид обладает устойчивостью к распространенным болезням, неприхотлив в уходе и формирует урожайность в 10 кг с одного куста. Плоды сорта Зазимок имеют округлую форму и весят более 200 г, приобретая при полном созревании красный цвет. Кожица у них тонкая, гладкая и достаточно плотная.
Мякоть томатов сорта Зази имеет насыщенную, красную окраску и отличается сочным, сладковатым вкусом с лёгкой кислинкой
Сорт Лежкий – это позднеспелый томат, отличающийся раскидистыми кустами высотой от 70 до 100 см. С одного куста можно собрать от 7 до 12 кг плодов. Томаты Лежкий имеют уплощенно-округлую форму и вес от 100 до 160 г.
По мере созревания плоды становятся однородно окрашенными в красно-оранжевый цвет
Снегопад F1 – российский гибрид индетерминантного типа. Высота ветвистой рассады может достигать 2 метров. Для оптимального развития кусты гибрида лучше формировать в два стебля. Томат Снегопад устойчив к колебаниям температуры, имеет иммунитет к табачной мозаике, однако может быть подвержен незначительному поражению альтернариозом и антракнозом. Период плодоношения продолжительный и продолжается до наступления холодов.
Урожайность у Снегопада составляет 4-4,5 кг
Жираф – это российский сорт томата, характеризующийся формированием высоких и мощных кустов полудетерминантного типа. Растения этого сорта вырастают до 2 метров в высоту, поэтому рекомендуется формировать их в один стебель. С куста урожайность составляет 3-4 кг. Плоды сорта Жираф имеют округлую форму, их размер – средний и малый, вес – от 60 до 130 г. По мере созревания помидоры приобретают золотисто-оранжевый цвет.
Жираф устойчив к бурой гнили, пятнистости и табачной мозаике
Черри – это сорт томатов, характеризующийся небольшими плодами. Высота кустов может достигать от 60 сантиметров до 2,5 метров, в зависимости от конкретного вида. С куста можно собрать от 4 до 8 килограммов урожая. Отличительной чертой этих томатов является не только их миниатюрный размер, но и приятный сладкий вкус без выраженной кислинки, а также устойчивость к болезням и вредителям.
Для культивации томатов черри не требуется никаких особых условий, они не отличаются от выращивания других сортов томатов
Необходимые условия для хранения
Чтобы томаты долго оставались свежими, необходимо строго контролировать температуру и влажность. Отклонения от оптимальных параметров приводят к ухудшению вкуса и потере аромата.
Специалисты советуют хранить свежие плоды при температуре от +10 до +18 °C и влажности приблизительно 70 %. Данные условия позволяют сохранить качество урожая в течение 30 и более дней, причем этот срок зависит от сорта и степени зрелости помидоров.
Можно ли хранить томаты в холодильнике
Многие кулинары считают, что хранение помидоров в холодильнике не является оптимальным решением. Пониженная температура, ниже +10 °С, приводит к разрушению сахаров и ароматических веществ, которые содержатся в плодах. При этом эти изменения происходят не сразу, поэтому помидоры можно на короткое время помещать в холодильник, чтобы продлить их свежесть. Однако такой способ подходит не для всех сортов.
Не рекомендуется помещать определенные сорта помидоров в холодильник
Слегка переспелые томаты, которые уже готовы к употреблению, не стоит помещать в холодильник. Лучше сразу съесть такие помидоры, чтобы насладиться их прекрасным вкусом и ароматом. Также нежелательно хранить в холодильнике томаты, которым требуется дозревание, так как холод существенно замедляет этот процесс. В таком случае их следует положить в темное место и держать при температуре не выше +20 °С. Это поможет помидорам приобрести характерный приятный вкус и аромат.
Срок хранения свежих помидоров в холодильнике
Помидоры лучше всего хранить в холодильнике не более 3-5 дней. В течение этого периода они сохраняют свои качества, и незначительное изменение вкуса не является существенным недостатком. Помидоры черри хранятся в холодильнике дольше. Эти небольшие плоды могут оставаться в прохладном месте до 7-10 дней, не теряя своих характеристик.
Перед употреблением томаты, хранящиеся в холодильнике, рекомендуется достать и дать им согреться до комнатной температуры
Сбор и подготовка томатов для хранения
Для сохранения урожая помидоров на длительный срок сбор следует проводить на этапе их технической зрелости в ясную, солнечную погоду. Рекомендуется срывать плоды с плодоножками, а при наличии такой возможности – даже с целой кистью. Оптимальное время для этого – утренние часы, пока томаты еще не нагрелись. Мыть и вытирать собранные плоды не требуется.
Перед помещением томатов на хранение целесообразно отсортировать их по степени зрелости. Это связано с тем, что спелые плоды выделяют этилен, который способствует ускорению созревания соседних помидоров. Кроме того, необходимо тщательно проверить каждый помидор на наличие повреждений, гнили и признаков поражения фитофторой. Если такие дефекты обнаружены, рекомендуется удалить эти экземпляры, чтобы предотвратить преждевременное ухудшение качества урожая.
Созревшие плоды с кустов следует собирать постепенно
Как правильно хранить помидоры в холодильнике
Несколько методов хранения помидоров в холодильнике доступны, и выбор подходящего остается за каждым. В любом случае, охлаждать следует только созревшие плоды, так как при низких температурах они не будут продолжать созревать.
В качестве оптимального решения для хранения рекомендуется использовать специальные контейнеры для овощей, желательно с возможностью регулировки влажности, поскольку для томатов оптимальный уровень влажности составляет 70%. Перед помещением помидоров в холодильную камеру их следует обернуть бумагой. Кроме того, помидоры можно хранить в специализированном ящике, укладывая слоями и перестилая каждый из них бумажным полотенцем.
Альтернативный метод консервации предполагает предварительную обработку помидоров. Для этого потребуется вода, которую необходимо нагреть до 50 °С. Затем томаты погружают в нагретую воду на пять минут, после чего дают им немного подсохнуть и остыть до обычной температуры. После этого помидоры можно поместить в холодильник, предпочтительно на верхнюю полку, расположенную ближе к дверце, где температура выше. Многие считают, что этот способ помогает помидорам сохранить свой насыщенный аромат и характерный сладковатый вкус.
Не рекомендуется хранить незрелые, зелёные или перезрелые, бурые помидоры в холодильнике
Заключение
Решение о хранении помидоров в холодильнике остается за каждым. Однако для сохранения урожая на длительный срок необходимы особые условия, которые не всегда доступны в домашних условиях. Если приходится выбирать между двумя вариантами, то лучше поместить созревшие плоды в холодильник, чем позволить им портиться.
