Неудивительно, что дачники интересуются тем, как хранить свеклу в холодильнике, чтобы она сохранила свой аромат и вкус. Ведь так хочется продлить срок хранения выращенного овоща и избежать значительных потерь, особенно учитывая его широкое применение в кулинарии.
В отварном корнеплоде присутствует витамин группы B
Условия хранения
Для поддержания качества свеклы необходимо соблюдать определенные условия хранения. По сравнению с морковью и хреном, она хранится более длительный срок благодаря более толстой кожуре (2 мл), которая препятствует чрезмерной потере влаги. Однако этот процесс все равно происходит: овощ потребляет кислород, испаряет воду и расходует сухие вещества. С течением времени свекла становится все более вялой и дряблой.
При повышенной температуре и низкой влажности воздуха овощи интенсивно дышат и теряют влагу. Аналогичная ситуация наблюдается у пророщенных и поврежденных экземпляров, которые при хранении активнее, чем здоровые, поглощают кислород. В результате у них быстро снижается тургор и ухудшается хруст, вкус становится травянистым.
Слабая свекла становится уязвимой для негативного воздействия микроорганизмов, что приводит к её плесневению и гниению.
Для продления срока ее сохранения необходимо поддерживать подходящую температуру. В первую очередь, от нее зависят сохранение потребительских и вкусовых характеристик. Следует учитывать: корнеплод лучше всего хранить при температуре от 0 до 1 °C. При превышении этих значений наблюдается образование новых ростков, что вызывает ускоренное дыхание и, как следствие, увядание.
Образование конденсата способствует размножению бактерий, вызывающих гниение
Для того чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества овощей в течение длительного времени, необходимо тщательно подходить к их выбору. Ниже представлены несколько советов:
- На корнеплодах не должно быть царапин и трещин. Свекла, имеющая заметные повреждения, стремительно утрачивает упругость.
- Прежде чем извлекать овощ, рекомендуется удалять стебли и листья. Это поможет уменьшить вероятность порчи.
- Оптимальные условия хранения имеет упругая и плотная свекла.
- Поврежденные низкими температурами плоды с размягченными зонами и проявлением гнили не смогут храниться продолжительное время.
Когда культура демонстрирует признаки застоя и имеет неблагоприятные проявления, целесообразно от нее отказаться. Это указывает на то, что в ней запущены процессы, которые невозможно обратить вспять.
В качестве закладки можно использовать исключительно овощи, не имеющие признаков механических повреждений и обладающие хорошим качеством
Как и сколько хранить свеклу в холодильнике
Перед длительным хранением корнеплоды не подлежат мытью. Загрязнения, такие как земля и небольшие частицы песка, удаляются с помощью сухой, мягкой ткани. Влажные овощи необходимо просушить, прежде чем помещать их в холодильник для хранения. Зеленые части следует удалить, а хвостики и корешки лучше не обрезать.
Для надлежащего сохранения корнеплодов необходима соответствующая тара. Часто прибегают к следующему: сырую свеклу помещают в пакеты, удаляют из них воздух и завязывают. Однако такая практика не обеспечивает желаемого результата. Наиболее эффективный способ хранения – в льняных мешочках, заполненных хвойными опилками. Преимущество этого метода заключается в том, что овощ не выделяет влагу, а отсутствие конденсата исключает возможность гниения.
Срок годности вареной свеклы при хранении в холодильнике
Вареную свеклу можно хранить в холодильнике не более трех дней. Если она потеряла упругость и при нажатии выделяет сок, то рекомендуется выбросить ее.
Срок хранения сырой свеклы в холодильнике
Свежий корнеплод способен сохранять свои свойства до одного-двух месяцев при хранении в холодильнике. Также он может долго храниться в сухом погребе, при условии, что температура составляет 0-5 °С.
Застекленный, однако не отапливаемый балкон вполне подходит для хранения корнеплодов
Срок хранения очищенной свеклы в холодильнике
Свеклу после очистки рекомендуется хранить в холодильнике не более 10 дней, а отварную – до 2-3 дней.
В нарезке
Нарезанные крупными кусками овощи могут храниться в холодильнике не более двух дней. Измельченные корнеплоды рекомендуется использовать в течение 24 часов, поскольку они выделяют сок и подвержены разрушению.
В чем лучше хранить
Для оптимального хранения свеклы рекомендуется использовать специальные контейнеры, предназначенные для овощей. Они способствуют более длительному сохранению свежести и питательных веществ, а также предотвращают порчу и образование плесени. Контейнеры оснащены вентиляционными отверстиями, обеспечивающими естественный воздухообмен. В продаже можно найти небольшие модели, которые удобно размещаются в холодильнике.
Как сохранить свеклу подольше
Опытные хозяйки советуют хранить корнеплоды в нижнем отделении для овощей. В этом месте температура не поднимается выше 4 °С. Новые модели холодильников обладают разнообразными функциями, включая специальную зону для хранения овощей. В ней свекла может сохраняться длительное время. Чтобы избежать образования конденсата, корнеплоды можно обернуть в бумагу или фольгу.
Овощи можно упаковать в вакуумные пакеты из полиэтилена. При хранении в холодильнике они сохраняют свежесть на протяжении месяца.
Свеклу можно хранить в холодильнике продолжительное время. Однако, несмотря на такую возможность, у хозяек часто возникают проблемы с сохранением урожая. К наиболее частым причинам порчи относятся:
- закладка поврежденных или подгнивших корнеплодов;
- недостаточно хорошо очищенные овощи от загрязнений;
- перепады температуры, что приводит к появлению конденсата и загниванию;
- закладка на хранение ранних сортов.
Если корнеплоды начали ухудшаться из-за ненадлежащего хранения в холодильнике, то собранный урожай придется списать.
Заключение
Свеклу необходимо хранить в холодильнике с соблюдением определенных условий, поскольку она является важным компонентом многих блюд. Чтобы корнеплод дольше оставался свежим, его нужно правильно подготовить сразу после выкопки. Следует учитывать, что вареную свеклу сложно сохранить в холодильнике на продолжительный срок.
