При соблюдении определенных условий свежие огурцы можно хранить дома продолжительное время. Без какой-либо подготовки они сохраняются всего несколько дней. Однако, при желании, их можно поддерживать в прохладном месте до Нового года.
Срок хранения свежих огурцов зависит от условий их содержания
Свежие огурцы обычно не отличаются длительным сроком хранения. Огурцы с тонкой кожицей пригодны в пищу всего 3-4 дня. Более толстокожие сорта могут храниться около недели.
Если не использовать плоды в указанный период времени, они начнут менять цвет, покрываться темными пятнами, становиться мягкими и водянистыми. Впоследствии на них может появиться плесень и слизь.
При отсутствии специальной обработки огурцы сохраняют свежесть примерно неделю, как при хранении в холодильнике, так и в условиях комнатной температуры
Для продления срока годности огурцы следует хранить в специально созданных условиях. Это позволит сохранить их свежесть на протяжении более чем 100 дней.
Какие сорта долго хранятся
Не все огурцы сохраняются длительное время, даже если были подвергнуты специальной обработке. Наилучшей лежкостью отличаются длинноплодные партенокарпические и гибридные сорта, а также предназначенные для засолки разновидности. В частности, они не портится в течение продолжительного периода:
Харьковский сорт томатов выращивается в открытом грунте. Плоды сорта невелики: их длина достигает 14 см, а масса — до 100 граммов. Срок созревания составляет 48-56 дней.
Огурцы сорта Нежинский подходят для приготовления салатов и для консервирования. Их длина достигает 12 см, а вес – 80-110 г. До созревания проходит 46-50 дней.
Этот сорт, относящийся к ранним, формирует плоды небольшой длины – до 13 см. Вес огурцов обычно не превышает 70 г. Первый урожай можно получить всего через 45 дней после появления всходов.
Кустовой вид. Этот скороспелый сорт созревает всего за 35-40 дней. Плоды достигают массы до 90 г, их средняя длина – 12 см.
Тепличные огурцы, к сожалению, имеют короткий срок хранения и быстро теряют свои качества. Рекомендуется употребить их в пищу в течение нескольких дней после сбора.
Как выбрать огурцы для хранения
Для длительного хранения свежих огурцов важно правильно их выбирать. Фрукты должны быть:
Фрукты должны быть упругими и плотными. Плоды с мягкими участками, желтоватыми пятнами и признаками гниения не пригодны для длительного хранения.
Лучше всего использовать только что сорванные с куста огурцы. Если плоды полежали хотя бы сутки, их целесообразнее использовать для приготовления салата или консервации.
Не допускается сбор плодов с дефектной кожицей. Через незначительные повреждения, такие как царапины и язвы, в огурцы могут попасть инфекции, что приведет к уменьшению срока их хранения.
Наиболее оптимальные вкусовые качества имеют полностью созревшие плоды. Использование плодов, которые перезрели или не достигли зрелости, нежелательно.
Подготовка плодов к хранению
Для продления свежести огурцов необходимо правильно их подготовить. Процесс выглядит следующим образом:
Собранные плоды промывают под струей холодной воды, чтобы удалить пыль и землю. При этом важно не тереть их, чтобы не повредить кожицу и мягкие шипы.
Огурцы выкладывают на полотенце, в тарелку или на бумажные салфетки, обеспечивая расстояние между ними. Необходимо, чтобы овощи обсохли от излишней влаги.
Огурцы промывают и помещают в раствор уксусной кислоты, используя 20 мл кислоты на каждый литр жидкости. Это необходимо для дезинфекции. После этого плоды выкладывают на полотенце для просушки.
Для равномерного просушивания огурцов их следует переворачивать один или два раза. Плоды не рекомендуется размещать на солнце, место для сушки должно быть защищено от прямых солнечных лучей, но при этом обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха.
Условия хранения свежих огурцов
Чтобы огурцы сохранялись долго, необходимо создать для них подходящую среду. Важно обратить внимание на два аспекта:
Для сохранения свежих огурцов необходимо поддерживать температуру в пределах +12–14 °C. При повышении или понижении температуры плоды быстро теряют свои качества.
Влажность должна быть в пределах 90-95%. При недостаточной влажности огурцы начнут терять влагу и увядать.
Чтобы огурцы не портились, их следует защищать от прямых солнечных лучей. Интенсивное освещение также уменьшает период их хранения.
Чтобы свежие огурцы дольше оставались хрустящими и вкусными, важно соблюдать определенные правила хранения в домашних условиях
Хранение фруктов при обычной температуре в холодильнике не обеспечит их длительную свежесть. Для сохранения плодов на несколько месяцев и предотвращения порчи необходимо применять специальные способы.
В воде
Этот метод позволяет сохранять огурцы на срок от трех до четырех недель. Для этого нужно:
Необходимо выбрать подходящую емкость, будь то банка, миска или пластиковая кювета, и налить на её дно слой воды толщиной 1-2 сантиметра.
Поместите плоды хвостиками вниз в жидкость и уберите в овощной отсек холодильника.
Огурцы будут непрерывно восполнять потерю влаги, поглощая воду через нижнюю часть. Однако, воду требуется заменять каждый день.
В белковой обмазке
Альтернативным вариантом является применение яичного белка. Для этого:
Огурцы необходимо помыть и высушить. После этого каждый плод покрывают свежим яичным белком.
Когда на поверхности появится тонкий, блестящий слой, огурцы следует поместить в погреб или холодильник.
Фрукты смогут оставаться свежими в течение месяца или полутора. Благодаря содержащемуся в нём белку, уменьшится потеря влаги и будет предотвращено увядание.
В холодильнике
Чтобы сохранить огурцы свежими, можно поместить их в холодильник. Для этого каждый огурец следует обернуть в плотную, но воздухопроницаемую бумагу или салфетку. Размещайте их так, чтобы они не касались друг друга.
Полиэтиленовые пакеты могут служить альтернативой бумаге. Огурцы помещают в такие пакеты и накрывают сверху влажной, чистой тканью. Пакеты не завязывают.
При хранении в холодильнике в бумажных пакетах или обернутыми в бумагу, огурцы могут оставаться свежими в течение двух-трех недель
В песке
Его применяют в частном доме или при наличии остекленной лоджии. Процесс следующий:
В картонную коробку с вентиляционными отверстиями сначала выстилают бумагой, затем поверх засыпают слой прокаленного песка толщиной 2 сантиметра.
В емкость укладывают огурцы, обеспечивая расстояние 1-1,5 см между ними. Песком пересыпают также верхний слой плодов.
Готовую к употреблению тару помещают в погреб или переносят на прохладную лоджию. Благодаря этому, фрукты смогут оставаться свежими приблизительно полтора месяца.
В бочонке или ящике из дерева
Метод известен и широко применяется уже несколько десятилетий. В сельской местности его нередко используют для обеспечения сохранности урожая на длительный срок.
Сначала деревянный бочонок или ящик тщательно моют, после чего обрабатывают кипятком для дезинфекции.
Для дополнительной дезинфекции на дно помещают листья хрена.
Огурцы устанавливают вертикально, хвостиками вниз, плотно укладывая их в бочонок. Важно, чтобы плоды поддерживали друг друга и не смещались.
Для каждого ряда укладывают листья хрена, после чего огурцы накрывают ими сверху.
После этого бочонок или ящик герметично закрывают крышкой и погружают в холодную воду. Наилучшим вариантом будет колодец с родниковой водой на дне – это обеспечит постоянное естественное обновление жидкости.
Над уксусом
Существует и другой, традиционный метод сохранения огурцов, основанный на использовании уксусных паров. Он предполагает следующее:
Деревянная решетка помещается в глиняную емкость, при этом она располагается на небольшом расстоянии от дна.
В горшок наливают небольшое количество уксуса. Огурцы раскладывают на решетке, соблюдая небольшие зазоры между ними. Плоды не должны соприкасаться с уксусом.
Банку плотно закрывают крышкой и помещают в погреб. При соблюдении технологии, огурцы сохранят свежесть около 250 дней.
В вакууме
Для развития процессов разложения необходим кислород. Создание вакуума вокруг огурцов позволит им сохраняться на хранении на протяжении не менее 120 дней. Воздух из емкости удаляют следующим образом:
Для начала берут стеклянную банку объемом 3 литра, стерилизуют ее, затем заполняют ее сухими плодами, занимающими три четвертых объема.
Небольшую свечу устанавливают сверху и поджигают.
Банку осторожно закрывают крышкой и плотно закатывают через 8-10 минут. Важно, чтобы свеча при этом не погасла.
Как только кислород внутри банки полностью исчезнет, источник огня погаснет сам. Внутри емкости возникнет вакуум. После этого огурцы можно будет поместить в холодильник или погреб.
В колодце
Этот метод позволяет длительно сохранять огурцы на загородном участке. Если на дачном участке имеется колодец, можно воспользоваться следующим способом:
Собранные и подготовленные плоды немедленно помещают в чистое ведро и накрывают хлопковой тканью.
Емкость аккуратно опускают в колодец, чтобы ее основание лишь слегка коснулось водной поверхности.
Не обязательно наполнять ведро до краев. Испарения от воды обеспечат необходимую прохладу и влажность, благодаря чему огурцы смогут сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.
В капусте
Метод консервации огурцов известен с XVIII столетия. Впервые он был описан в специализированном издании, посвященном сельскому хозяйству, еще в 1779 году. Данный способ особенно полезен, когда на участке земли совмещают выращивание огурцов и белокочанной капусты:
Овощи высаживают на расположенных рядом грядках. Огурцы следует размещать между капустными головками. Для одновременного созревания овощей используют позднеспелые сорта капусты.
Когда огурцы начинают завязываться, их не обрывают с плети, а помещают внутрь соседнего кочана, у которого листья только начинают скручиваться.
Стремятся расположить огурцы как можно ближе к кочерыжке. Плети закручиваются по спирали, чтобы не препятствовали формированию кочана.
При таком подходе огурцы будут формироваться непосредственно внутри кочана капусты и совместно с ней развиваться. Осенью потребуется собирать урожай, удаляя кочаны вместе с огуречными побегами. Капусту обычно помещают на хранение в погреб или подвал, иногда ее подвешивают к потолку за стебель. Благодаря этому способу огурцы сохраняют свежесть на протяжении 120-150 дней.
Ошибки при хранении
Многие огородники при хранении свежих огурцов в домашних условиях совершают распространенные ошибки. В результате этого срок их хранения сокращается, и овощи приходят в негодность всего через две недели:
Огурцы не следует помещать в полиэтиленовый пакет, плотно закрывая его. В процессе хранения они выделяют влагу, что приводит к образованию конденсата. Этот конденсат не сможет испариться и начнет скапливаться, из-за чего плоды быстро начнут портиться, даже если они хранятся в холодильнике или погребе при подходящей температуре.
Огурцы не рекомендуется хранить вблизи груш, яблок и помидоров, поскольку они выделяют газ этилен, который стимулирует биохимические реакции в расположенных рядом плодах. Это приводит к их более быстрому созреванию и последующему стремительному ухудшению качества.
Поврежденные или слегка подгнившие плоды не следует помещать на хранение в погреб или холодильник. Если огурцы начали портиться, остановить или замедлить этот процесс уже не представляется возможным.
Размещение поврежденных огурцов в непосредственной близости от здоровых представляет особую опасность. Инфекция легко распространяется с пораженных плодов на неповрежденные. Это приводит к тому, что даже те огурцы, которые при идеальных условиях могли храниться несколько месяцев, быстро начинают гнить.
Заключение
При соблюдении определенных условий свежие огурцы можно хранить дома продолжительное время. Ключевым фактором является создание подходящего микроклимата с достаточной влажностью. Необходимо выбирать только целые, здоровые и не перезрелые плоды.
