Выбор способа сушки манго в домашних условиях зависит от имеющегося времени, доступности кухонного оборудования и других факторов.
Выбор манго для сушки
Прежде чем приступать к приготовлению домашних сухофруктов, важно тщательно выбирать исходный продукт. Манго, оставаясь экзотическим фруктом, не всегда хорошо знаком покупателям, поэтому не все знают, как правильно его выбирать.
Перед приобретением фруктов следует учитывать ряд важных моментов:
Кожура должна быть неповрежденной. На ней не допускаются трещины, вмятины и язвы, а также черные пятна и гниль.
Спелый манго характеризуется легкой упругостью: при нажатии он немного прогибается, но сохраняет плотность. Излишняя мягкость указывает на перезрелость и начало порчи.
Аромат. Спелый плод обладает выраженным сладким запахом. Незрелое манго практически лишено аромата.
Если манго слишком твердый, это указывает на то, что он был собран и поступил в продажу незрелым. Желательно не приобретать такой фрукт, однако, если это необходимо, покупку можно совершить. В домашних условиях манго следует завернуть в пергаментную бумагу и поместить в теплое, защищенное от прямых солнечных лучей место на несколько дней.
Как нарезать манго для сушки
Для подготовки к сушке требуется определенная обработка продукта. Не получится высушить целиком или в виде крупных, толстых ломтиков – в противном случае сырье может испортиться.
Подготовку проводят так:
Манго следует промывать теплой водой под струей, а затем промокнуть, чтобы удалить излишки влаги.
С фрукта удаляют кожуру, разделяют мякоть на две части и извлекают косточку.
Манго нарезают тонкими ломтиками, толщина которых не превышает 5 мм.
Даже при использовании естественных методов сушки, влага из таких ломтиков будет удаляться достаточно оперативно.
Как высушить манго в домашних условиях
Для сушки манго существует несколько способов. Наиболее быстрый результат достигается при использовании духовки или электросушилки, однако и без них можно приготовить сухофрукты.
Как высушить манго в духовке
Традиционный метод сушки манго предполагает использование газовой или электрической духовки. Этот процесс достаточно быстрый, однако требует внимательного контроля температуры.
Процесс сушки фруктов включает в себя следующие этапы:
Пергамент выстилает противень, а сверху размещают решетку с мелкими ячейками. Благодаря этому сок, вытекающий из полосок манго, будет стекать вниз, не образуя под ними скопления.
Фруктовые пластины выкладывают на решетку в один слой. Важно, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние, чтобы они не склеивались.
Форма для выпечки устанавливается в духовку на середину. Если духовка оснащена режимом конвекции, следует активировать его, в противном случае достаточно немного приоткрыть дверцу.
Сушку манго необходимо проводить не менее часа. Примерно через половину этого времени кусочки на решетке следует перевернуть лопаткой.
Через час температуру в духовке уменьшают до 50 °С. Затем фрукт сушат от 12 до 24 часов, пока дольки не отдадут основную часть влаги. На завершающих этапах регулярно осматривают состояние кусочков, чтобы не получить чипсы вместо сухофруктов.
Манго рекомендуется сушить в предварительно разогретой духовке. Это обеспечит наиболее равномерное распределение температуры. Для контроля нагрева используют термометр, что особенно важно, если духовка не оснащена электронной системой регулировки.
Как сушить манго в электросушилке: температурный режим и продолжительность
Использование электросушилки для сушки манго – более простой процесс, чем применение духовки. Устройство позволяет точно задать необходимую температуру. Специально разработанные решетчатые лотки предназначены для удобного размещения кусочков фруктов и овощей.
Для приготовления сушеного манго в дегидраторе потребуется:
Фруктовые ломтики выкладывают на поддоны и помещают внутрь дегидратора. Затем задают время и режим сушки. Для обезвоживания продукта в дегидраторе рекомендуется температура +60 °С и не менее четырех часов.
Для начала работы сушилки необходимо закрыть крышку и подключить устройство к электросети. Чтобы обеспечить равномерность сушки, рекомендуется переставлять поддоны каждый час.
По завершении сушки манго необходимо охладить и попробовать несколько кусочков. Если процесс сушки прошел успешно, остальные дольки извлекают и помещают на хранение.
Как правильно сушить манго на солнце
Солнечная сушка фруктов – не самый практичный метод. Однако, при отсутствии дегидратора и духовки, это остаётся единственным способом получения сухофруктов.
Пошаговая инструкция выглядит так:
Фрукты манго нарезают на очень тонкие ломтики толщиной 4-5 мм, после чего кусочки закрепляют на прочной нити или тонкой веревке.
Сырье раскладывают на улице в хорошо проветриваемом и освещенном месте, защищая его от насекомых и прямых солнечных лучей с помощью марли. Процесс сушки обычно занимает 4-5 дней. Чтобы дольки не увлажнились от росы, рекомендуется убирать заготовку на ночь под укрытие.
Для сушки манго на солнце необходимы теплые условия, температура воздуха должна быть не ниже +20 °С, иначе этот метод будет неэффективным.
Как сушат манго без сахара на подоконнике
Когда нет возможности высушить манго в дегидраторе или на открытом воздухе, можно приготовить сухофрукт на подоконнике. Вот инструкция:
Пергаментной бумагой покрывают подоконник, а на него выкладывают дольки фрукта, нарезанные на минимальную толщину. Добавлять сахар к этим кусочкам не требуется.
Для защиты от насекомых и загрязнений сверху на дольки кладут еще один лист пергамента. Выдерживать их на подоконнике следует в течение 5-6 дней.
Этот метод приемлем как в летний, так и в зимний периоды. Летом дольки будут терять влагу под воздействием солнечных лучей, а зимой – из-за сухого воздуха от отопительных приборов.
Как определить готовность
Чтобы удостовериться в высоком качестве приготовленных сухофруктов, следует обратить внимание на определенные характеристики:
Влажность играет важную роль. При правильной сушке манго дольки сохранят эластичность и не будут выделять сок. При разламывании кусочек не должен быть влажным внутри.
Прилипание. Сушеное манго во время сушки не должно склеиваться с другими кусочками.
Перед тем, как приступить к проверке, убедитесь, что сухофрукты полностью остыли.
Как вялить манго в домашних условиях
Дома манго можно не только сушить, но и вялить. Вяление отличается от сушки тем, что в готовом продукте сохраняется незначительное количество влаги. Существует несколько способов проведения этой процедуры:
Продукт нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на решетку, установленную на противне. Затем дольки помещают в духовку, предварительно разогретую до +175 °С, на около пяти часов. Фрукты необходимо переворачивать каждый час.
Сырье раскладывают на пергаменте или чистой плотной бумаге и оставляют на подоконнике. При наличии возможности заготовку укладывают непосредственно на горячую батарею. Время вяления сырья не должно превышать трех дней.
Фрукты нарезают тонкими ломтиками и помещают в сушилку, после чего прибор запускают на 5-7 часов при температуре +55 °C.
Качественное вяленое манго сохраняет эластичность и слегка влажная текстура, а надломленная в середине долька должна быть мягкой.
Сроки и условия хранения
При соблюдении технологии сушки манго до минимального содержания влаги, продукт обладает длительным сроком годности. Хранение в прохладном месте позволит сохранить сухофрукты до 6-8 месяцев.
Для сохранения качества заготовку следует хранить при температуре от 0 до 15 °C в темном месте с низкой влажностью. Оптимальными условиями будут погреб или кладовая. Использование холодильника не рекомендуется, так как сложно обеспечить необходимую сухость. В противном случае сухофрукты могут отсыреть и потерять свои свойства.
Для сохранения сушеных ломтиков рекомендуется использовать пластиковую или стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Использование бумажных пакетов и тканевых мешочков нежелательно, так как это может привести к уменьшению срока их хранения.
При соблюдении технологии сушки манго, полученные сухофрукты обладают насыщенным и привлекательным запахом
Несмотря на то, что при сушке фрукт теряет влагу, не рекомендуется хранить его в помещении с высокой температурой. В этом случае он может стать жестким, а его вкус ухудшится.
Заключение
Для сушки манго можно использовать солнечный свет, батарею, сушилку или духовку. Выбор способа зависит от предпочтений. Однако при приготовлении сухофруктов в любом случае необходимо следить за температурой.
