Какие ассоциации у вас вызывает название «кизил»? Мне сразу вспоминается варенье, которым меня в студенческие годы угощала соседка по комнате из Карачаево-Черкессии. Это не просто варенье, а настоящее лакомство. Кизил не только вкусен и используется для приготовления джемов и разнообразных блюд, но и содержит множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на артериальное давление и способствуют нормализации пищеварения. В Крыму об этом ходит множество легенд, утверждающих, что плодами кизила и отваром из него можно излечить любые недуги. А на Кавказе питательную «лаваш» (тонкую пастилу) из кизила использовали для профилактики цинги в годы Первой мировой войны.
Выращивание этого растения в саду для жителей умеренного пояса затруднительно, несмотря на то, что оно не отличается сложными требованиями к уходу. Причина кроется в том, что цветение кизила начинается раньше, чем у большинства других растений, однако для полноценного развития ему необходим вегетационный период продолжительностью около 250 дней, как, например, в условиях климата Кубани. Поэтому для регионов с умеренным климатом рекомендуется выбирать сорта с более ранним сроком созревания плодов.
Кизил принадлежит к семейству кизиловых, которое включает кустарники и деревья высотой до 8 метров. Свободно произрастает он в Крыму, Закарпатье и на Кавказе – в зарослях, подлесках или на опушках. Продолжительность жизни кизила превышает 100 лет. В России наиболее распространен кизил обыкновенный (Cornus mas), который также известен как, дерен мужской. Плоды кизила обыкновенного имеют ярко-красный цвет (существуют сорта, выведенные в процессе селекции, с ягодами янтарного оттенка), они мясистые и содержат косточку внутри.
Кизил устойчив к морозам, однако при температуре -30 °С наблюдается повреждение ветвей. В связи с этим, молодые кизиловые растения нуждаются в укрытии на зиму укрытия. Если температура немного превышает +40 °С, листья на молодом дереве могут начать подсыхать, поэтому в первые годы жизни кизил в саду рекомендуется притенять подсолнухами, кукурузой.
Посадка кизила
Как я уже отмечала, кизил – растение, предпочитающее теплый и мягкий климат. Однако не стоит расстраиваться жителям регионов с более прохладной температурой. Необходимо просто тщательно подобрать сорт, который сможет успешно расти в вашей местности. Когда-то и виноград рос только на юге, а теперь в Орле мои родители выращивают прекрасный черный виноград, не утепляя и не укрывая его на зиму.
Кизил обыкновенный хорошо растет на почвах, богатых известью. Кислые почвы он в принципе не любит, но может расти даже на них, однако это будет сказываться на развитии растения и урожае. Грунтовые воды должны находиться не ближе 1,5 м от поверхности земли.
При выборе места для посадки предпочтительнее южная или юго-западная сторона. Посадку лучше проводить осенью. Существует мнение, что если листва тополя начала опадать, то пора кизил сажать.
Расстояние от забора до кизила должно составлять не менее 5 метров. Посадите его таким образом, чтобы в будущем он получал достаточное питание из почвы, а другие деревья не затеняли его. В противном случае, через 20 лет крона кизила станет более плотной и уменьшится в размерах, что негативно скажется на урожайности.
Кизил — прекрасный медонос, но, как я уже отмечала, его цветки распускаются рано (цветение продолжается примерно две недели), когда температура воздуха составляет около +12 °С, и для опыления пчелами температурный режим должен быть гораздо выше. Поэтому у кизила обязательно должна быть пара в саду, а лучше две, чтобы ветром пыльца могла переноситься с одного дерева на другое и таким образом деревья могли опылять друг друга. Размещают их при этом на расстоянии 3-5 м.
Двухлетний саженец кизила, предназначенный для посадки, должен достигать высоты примерно 1,5 метра, иметь диаметр около 2 сантиметра и обладать примерно пятью основными ветвями. После высадки рекомендуется укорачивать побеги на треть. При этом, несмотря на то, что некоторые садоводы не проводят эту процедуру в первый год после посадки, растения успешно приживаются и без нее.
Размножение кизила
Кизил можно размножать семенами или вегетативно. При размножении семенами необходима их стратификация. Для подготовки к посеву костянки удаляют мякоть и помещают в увлажненные опилки или мох, поддерживая постоянную влажность (период стратификации составляет около года). Важной особенностью костянки этого растения является ее устойчивость к распадению на семядоли, поэтому при посадке ее следует заглублять не более чем на 3 см, после чего в кости образуется отверстие, через которое росток пробивается наружу. Также возможно посеять семена без стратификации, в таком случае всходы появятся через два года, но они будут неравномерными. При вегетативном размножении более действенно размножение зелеными черенками, отводками и прививкой (для посадки рекомендуется использовать двухлетний саженец. Прививку следует выполнять на свежих глазках в начале дня. Я уже не раз рассказывала об этом способе. Ознакомиться с ним можно в моих публикациях о яблоню, грушу и т.п.
Окулировкой получен сорт ‘Янтарный’, чьи плоды желтые, а не красные, как мы привыкли видеть у кизила.
Размножение отводками – распространенный способ, применяемый и для большинства ягодных культур. Для этого вокруг взрослого растения выкапывают горизонтальные канавки, в которые помещают побег, пригибают к земле, фиксируют и засыпают почвой, обеспечивая влажность. К моменту наступления лета у ветки должны образоваться корни, после чего ее можно отделить от исходного растения.
Черенки с одревесневшими побегами укореняются с трудом, и для этого может потребоваться до двух лет, прежде чем саженец можно будет пересадить в открытый грунт.
Уход за кизилом
Формирование кроны и обрезка кизила заключаются в обозначении у саженца штамба около 50 см и 5 скелетных ветвей, придерживаясь формы куста. Загущающие побеги и поросль удаляют. Обрезка в последующие годы может не проводиться. Чтобы омолодить кизил, в возрасте около 20 лет делается омолаживающая обрезка путем обрезания 4-летних побегов. За счет этого образуется много новых молодых веток. Для ландшафтного дизайна многие садоводы проводят обрезку в виде различных форм.
Уход за кизилом заключается в прополке, рыхлении почвы на глубину около 10 см, капельном орошении и поливе в первый вегетационный год.
Сорта кизила
Кизил отличается широким разнообразием сортов, которые различаются по цвету, вкусу и форме плодов.
Я считаю, что следующие сорта кизила заслуживают внимания:
Кизил ‘Янтарный’
Сорт характеризуется желтыми плодами, которые при созревании приобретают настолько прозрачно-янтарный оттенок, что сквозь них просматривается костянка. Масса плодов составляет примерно 3 грамма. Они имеют овальную форму. Созревание происходит в сентябре, однако плоды начинают осыпаться при достижении полной зрелости, поэтому за несколько дней до ее наступления их снимают с дерева и доводят до готовности уже в собранном виде.
Кизил ‘Владимирский’
Масса крупных плодов достигает 8 граммов. Их цвет варьируется от темно-красного до черного, форма – овально-цилиндрическая. Мякоть обладает кисло-сладким вкусом и имеет плотную консистенцию. Плоды не подвержены осыпанию, хорошо подходят для замораживания и переработки, а созревают в конце августа.
Кизил ‘Светлячок’
Плоды имеют вес приблизительно 8 грамм. При полной зрелости они приобретают черно-красный оттенок и обладают необычной формой, напоминающей бутылку. Ярко-красная мякоть отличается насыщенным ароматом и сладким вкусом с легкой кислинкой. Сбор урожая можно начинать в конце августа, плоды хорошо хранятся, ягоды не осыпаются. Они идеально подходят для переработки и замораживания. Крона дерева имеет пирамидальную форму, а годовой урожай, даже с 20-летнего дерева, будет составлять 60 кг.
Я восхищаюсь Вильямом Похлебкиным как историком и личностью, сумевшей доказать, что водка впервые в мире изготовилась в России. Причем не та, которая пьянит и уничтожает людей. А та, которая не вызывает похмелья наутро, и состояние организма не калечит. Но речь не об этом, а о том, что в его книге национальных кухонь мне очень понравился следующий рецепт с кизилом, теперь за имением скудных кулинарных способностей, думаю смогу ли я его реализовать и где достать в наших местах кизил.
Курица с кизилом
Ингредиенты:
- Курица (1-1,5 кг)
- 1-1,5 стакана сушеного кизила
- 0,5 стакана изюма
- 75 г топленого масла
- 2 ч. ложки сахара
- 3 ст. ложки зелени петрушки
- 1 ст. ложка зелени укропа
- 0,25 ч. ложки черного перца
- возьмите 1 столовую ложку пшеничной муки, обжарьте ее на масле до светло-желтого оттенка и разведите 0,5 стакана бульона).
Приготовление:
- Для приготовления подливки необходимо распарить и протереть кизил, затем смешать все ингредиенты и довести до кипения.
- Поместите кусочки отварной курицы и прогрейте их на огне в течение 5-6 минут.
Мне кажется, это прекрасный способ использования столь замечательного растения. Вы когда-нибудь готовили с кизилом, и если да, то какие блюда у вас получались? Опыт в этом деле будет очень полезен.
Читайте также:
