Tykvoff

Самодельная коптильня из бочки позволяет сэкономить средства, которые обычно тратятся на покупку готового устройства, и предоставляет возможность готовить мясо и рыбу методом горячего копчения. Процесс изготовления не столь сложен, как может показаться. Ключевое значение имеет подробное изучение принципа действия домашней коптильни, различных способов ее организации и соблюдение последовательности действий.

Выбор и подготовка бочки

Для обеспечения долговечной и безотказной работы самодельной коптильни, изготовленной из бочки, важно следовать определенным рекомендациям по ее выбору и подготовке:

1. Для создания коптильни оптимальным выбором является металлическая бочка, поскольку пластиковые контейнеры не способны выдерживать высокие температуры, возникающие в процессе копчения. Деревянные емкости целесообразно использовать для холодной обработки.
2. Вместимость металлической бочки должна быть 200 литров. Перед началом работ необходимо очистить емкость, которая ранее использовалась, и устранить остатки химических веществ, а также специфический запах. Для этого ее следует обжечь изнутри с использованием паяльной лампы, после чего заполнить водой и оставить на несколько дней.
3. В случае, если металлическая емкость герметично запаяна, крышку рекомендуется срезать, так как она может быть использована для сбора жира, вытекающего во время копчения. Это позволит создать подобие противня.
4. Чтобы обеспечить возможность загрузки дров в нижнюю часть бочки, необходимо предусмотреть топочную камеру. Для этого вырезается прямоугольное отверстие размером 30 см в ширину и 20 см в длину. Из полученного куска металла изготавливается дверца, к которой привариваются петли, затем устанавливаются ручки и крепится фиксирующая задвижка.
5. Для монтажа дымохода на противоположной стороне емкости необходимо вырезать круглое отверстие. В нижней части, под поддувом, делают продольные отверстия, предназначенные для улучшения горения и облегчения удаления золы. Однако следует учитывать один важный момент: эти отверстия не должны быть чрезмерно большими, чтобы исключить выпадение дров.

Перед использованием в самодельной коптильне бочку необходимо предварительно обжечь, чтобы удалить вредные вещества, содержащиеся в древесине

Принцип горячего копчения в бочке

Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни из бочки собственными силами, необходимо разобраться в принципах горячего копчения и понять, в чем заключаются отличия этого метода от холодного способа обработки продуктов. Данная технология отличается безопасностью, высокой эффективностью и скоростью приготовления мясных и рыбных изделий. Продукты, размещенные внутри бочки, подвергаются воздействию дыма, образующегося от тлеющих древесных щепок, при температуре примерно 70 °C.

Время копчения может варьироваться от 2 часов до 2 дней. Готовые продукты обладают насыщенным, привлекательным запахом и вкусом, а также отличаются сочностью, что позволяет употреблять их сразу после приготовления. Это и является главным отличием от холодного копчения, при котором процесс занимает до 4 дней.

Существуют различные типы коптилок для горячего копчения, изготовленных из бочки

Коптильня горячего копчения, изготовленная из бочки объемом 200 литров, отличается простой конструкцией. Встречаются также модернизированные модели, которые предлагают дополнительные функции, такие как регулировка температуры. Наиболее часто используемыми типами коптилен являются:

Вертикальная. Данный аппарат отличается простотой конструкции: топка может располагаться внутри бочки или быть установлена отдельно от камеры. Подобную установку допустимо использовать исключительно для горячего копчения.
Горизонтальная. Коптильню можно отнести к универсальному оборудованию, так как она подходит для использования и в качестве мангала, и в качестве барбекю. По способу изготовления она напоминает конструкцию, сделанную из газового баллона, но имеет свои особенности. Горизонтальные коптильни отличаются тем, что дым в них распределяется равномерно. Однако, у них есть и один минус – недостаточная герметичность.
Из двух бочек. Для изготовления топки требуется одна емкость, а для полуфабрикатов – другая. Устройство для горячего копчения показало свою практичность и эффективность, поскольку в нем быстро и удобно готовить.

Инструкции и эскизы для создания коптильни из бочки собственными руками

Изготовление коптильни из металлической бочки не представляет сложности, если у вас есть чертеж и вы соблюдаете технологию ее создания.

Схема позволяет разобраться в том, как функционирует устройство

Коптильни могут отличаться по строению

Данное устройство можно использовать для переработки как мясных, так и рыбных продуктов

Как изготовить коптильню горячего копчения горизонтального типа из бочки

Создание коптильни горячего копчения из бочки собственными руками осуществляется в несколько этапов:

Необходимо сделать отметку на боковой стенке металлической емкости, а затем вырезать ее с помощью болгарки. Форма выреза может быть круглой, квадратной или прямоугольной. Также можно распилить бочку на две части.
Чтобы крышка не проваливалась внутрь коптильни, необходимо установить металлические полосы. Для этой цели можно использовать как готовые планки, так и обод, извлеченный из другой бочки. Для фиксации рекомендуется использовать заклепки. Прежде чем крепить полосу, её следует согнуть в соответствии с формой емкости, просверлить отверстия и соединить элементы.
Необходимо установить петли на крышку. Для этого сначала просверливаются отверстия, после чего применяются заклепки. Монтаж следует выполнять последовательно: сначала с одной стороны, затем – со второй. Важно обеспечить горизонтальность и отсутствие перекосов.
Ручку необходимо зафиксировать на крышке. Для этого используйте болты, которые продеваются через предусмотренные отверстия.
Дымоход формируется из трубы и фитинга, располагаемых на дне коптильни сбоку. Для обеспечения герметичности соединение элементов производится с помощью болтов. Также для соединения деталей возможно использование сварочного аппарата.
Для монтажа решетки необходимо просверлить отверстия в конструкции и установить ее. Следует также предусмотреть подставку. Наиболее подходящим вариантом будет использование специальных упоров («козлов»), однако можно и просто разместить бочку на подготовленной площадке.

Как соорудить коптильню горячего копчения из двух бочек

Изготовление коптильни из двух бочек: пошаговая инструкция с фотографиями:

Необходимо подготовить две металлические емкости, удалив с них старую краску. Рекомендуется использовать бочки: одну большей вместимости для коптильной камеры, а другую – меньшего размера для топки. Проектируемая конструкция будет иметь форму, напоминающую букву «Т.

Из большого контейнера необходимо вырезать боковую стенку на протяжении всей его длины и на одну треть окружности.
Крышку зафиксировать на петлях.
Необходимо просверлить отверстия диаметром 10 мм для монтажа стальных прутьев диаметром 8 мм, располагая их на расстоянии 1,5 расстояния от дна коптильной камеры. Также следует изготовить поддон и решетки, которые будут закреплены на стальных прутьях.
Бочку меньшего размера необходимо установить вертикально. Сначала снимите верхнюю крышку, обеспечив плотное прилегание к коптильной камере при обрезке.
Сначала необходимо вырезать дверцу, большая часть которой будет предназначена для загрузки дров, а меньшая – расположена над дном для обеспечения поддува и удаления золы. Дверцу следует закрепить на петлях.
Внутри емкости, между дверцами, необходимо закрепить металлическую решетку с толщиной не менее 5 мм. Завершить установку дымохода, предварительно вырезав отверстие диаметром 100 мм в верхней задней части. Выполнить сборку всех элементов коптильни.

Вертикальная коптильня для горячего копчения, изготовленная из бочки объемом 200 литров

Для создания коптильни горячего копчения из бочки следует выполнить ряд действий в определенной последовательности:

Верхнюю часть запаянной бочки необходимо отрезать. Так получится фрагмент, который можно использовать в качестве поддона.
В нижней части емкости необходимо установить дверцу размером 20х30 см, соединив ее с корпусом с помощью петель, приваренных к металлу.
В нижней части необходимо сделать отверстия для поддува и удаления золы. Разделив емкость на три одинаковые секции, на одной трети закрепить дно из металла толщиной не менее 4 см.
В зависимости от диаметра трубы, необходимо просверлить отверстие в фитинге для дымохода.
Для обеспечения циркуляции воздуха необходимо приварить ножки к коптильне.
Для сбора жира необходимо изготовить поддон и закрепить его на прутьях, расположив на расстоянии 15-20 см от дна.
Необходимо создать каркас решетки и выполнить ее монтаж. Для роли петель можно использовать стержни арматуры, которые будут установлены по всему периметру резервуара. Важно обеспечить возможность легкого извлечения решетки.
Сделать крышку для коптильни с ручкой.

Изготовление электрической коптилки горячего копчения из бочки своими руками — это интересный проект для любителей домашнего копчения

Для самостоятельной сборки коптильни из 200-литровой бочки можно воспользоваться следующей инструкцией:

Подготовить тару, очистить, помыть.
Необходимо установить мебельные колесики. Их крепят к основанию тары для облегчения транспортировки коптильни.
Для установки электроплитки необходимо снять крышку, затем извлечь все внутренние компоненты, оставив нагревательный элемент. Его фиксация осуществляется с помощью винтов.
Для определения температуры внутри домашней коптильни, просверливается отверстие в верхней части бочки, в которое устанавливается термометр. Механический прибор позволяет отслеживать температуру внутри коптильни.
Для установки поддона можно использовать форму для выпечки диаметром 50 см. Её располагают в центре резервуара, используя предусмотренные отверстия для фиксации.
Необходимо обустроить дымоход. Проем для отвода дыма формируется в крышке, его диаметр составляет 5 см. Заслонка открывается через 10-20 минут работы коптильни, когда начинает выходить дым. Для регулирования тяги отверстие приоткрывают.
Для сбора опилок необходимо установить подходящую емкость. В качестве таковой может быть использована металлическая решетка. Также можно рассмотреть вариант использования чугунной кастрюли.
Для обеспечения размещения полуфабрикатов необходимо установить решетку или прутки в верхней части бочки.
Подключить агрегат к сети.

Помимо прочих, существуют и другие способы изготовления коптилен из бочки самостоятельно

Помимо традиционных коптилен, существуют и другие их типы. У каждого из них есть свои характерные черты, связанные с процессом изготовления.

С топкой внутри

Данный метод подходит исключительно для горячего копчения продуктов. Изготовить устройство для домашнего использования возможно, следуя описанной технологии:

Установить бочку вертикально.
Для повышения вентиляции необходимо выполнить несколько отверстий в нижней части емкости.
В нижней части бочки необходимо вырезать прямоугольный проем, предназначенный для укладки дров. Из вырезанного куска металла изготовят дверцу, которая будет крепиться на петлях. Для повышения прочности дверцу можно укрепить, прикрепив железную полосу к ее свободным краям.
На высоте, составляющей одну треть от общей высоты конструкции, необходимо организовать дополнительное днище.
Для монтажа дымохода необходимо выполнить отверстие в боковой стенке бочки.
Установить решетку вверху коптильни.
Необходимо изготовить крышку с перфорацией из металла, а также деревянный круг.

Универсальная

При самостоятельном изготовлении коптилки для горячего копчения из бочки, последовательность действий аналогична изготовлению вертикальной конструкции, за исключением организации топки.

Дымогенератор – это удобный и действенный способ создания и распределения дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке емкости предусматривается отверстие для трубы, соединяющей ее с дымогенератором. Если коптильня устанавливается на выделенной для нее площадке, то прокладку трубы можно выполнить в нижней части бочки.

С паяльной лампой

Для самостоятельной сборки коптильни с использованием паяльной лампы потребуется:

1. Необходимо выполнить подготовительные работы, включая очистку емкости.
2. Для создания коптильни необходимо приварить прутья с помощью сварочного аппарата, которые впоследствии будут служить для копчения продуктов.
3. В нижней части резервуара необходимо выполнить отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой. Также требуется подготовить отрезок трубы, один конец которой запаян, а второй оснащен резьбой.
4. Крышка для коптильни должна быть больше в диаметре, чем диаметр бочки. Для удобства эксплуатации рекомендуется установить ручку.
5. После завершения монтажа коптильни осуществляется загрузка продуктов, а затем на трубу направляют паяльную лампу.

Из деревянной бочки

Данная модель домашней коптильни выделяется как своей функциональностью, так и внешним видом. Для ее изготовления требуется создание канала для движения дыма, а также топки, расположенной в земле и замаскированной под слоем почвы.

При правильном использовании коптильня, изготовленная из деревянной бочки, может органично вписаться в оформление ландшафта

Когда коптильня не используется, её можно закрыть крышкой, которая может служить основой для клумбы. Дополнительно можно использовать небольшой участок газона для украшения. Чтобы придать деревянной бочке более привлекательный вид, её декорируют натуральным камнем.

Правила копчения в бочке

Для достижения приятного вкуса и аромата у продуктов горячего копчения необходимо следовать определенным рекомендациям. Не менее важным является приобретение только свежих ингредиентов.

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно коптить рыбу, мясо собственного приготовления, дичь и птицу, а также колбасные изделия. Для придания продуктам неповторимого аромата в качестве топлива используют древесину фруктовых деревьев, виноградную лозу и можжевеловые ягоды. Для копчения также можно применять лиственные породы.

Время и температура копчения в бочке

Горячее копчение полуфабрикатов требует поддержания температуры в пределах от 80 до 120 °C. В этом температурном диапазоне происходят ключевые процессы, такие как денатурация белка, проникновение дымных частиц в продукт, а также образование сока и жира. Время термообработки варьируется от 40 минут до 3 часов.

Время и температурный режим внутри бочки варьируются в зависимости от вида используемых полуфабрикатов:

1. Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
2. При копчении мяса в домашних условиях температура должна быть в пределах 90-110 °C, время копчения – 2-3 часа.
3. При копчении дичи оптимальная температура в коптильне составляет от 90 до 120 °C, а продолжительность процесса – 3 часа.
4. Для обработки птицы в бочке необходимо поддерживать температуру от 80 до 100 °C, а продолжительность обработки – от 30 минут до 1 часа.
5. При приготовлении домашней колбасы методом копчения температура поддерживается в диапазоне 60–120 °C, а продолжительность процесса составляет 1-2 часа.

Советы профессионалов

Коптильня, изготовленная из бочки, обеспечивает обработку продукта дымом, при котором температура колеблется в пределах от 80 до 120 °C. Существуют определенные рекомендации по эксплуатации такой конструкции:

1. Перед началом производства емкость для коптильни необходимо тщательно подготовить, убедившись в отсутствии следов краски и посторонних запахов.
2. Применение хвойных пород в качестве топлива нежелательно, поскольку это может негативно сказаться на вкусе готовых блюд из-за высокого содержания смол.
3. Чтобы избежать горечи готовых изделий, не рекомендуется использовать чрезмерное количество древесины при копчении. Достаточно будет одной-двух горстей щепы.
4. Подкладывать дрова для поддержания огня следует уже после того, как в коптильню помещено сырье.
5. Для контроля температуры требуется либо снизить, либо повысить интенсивность горения щепы.

Видеоинструкция по изготовлению коптильни своими руками из бочки:

Заключение

Самодельная коптильня из бочки – прекрасная возможность готовить вкусные и ароматные копченые продукты на своем участке. Изготовление такой коптильни не представляет особой сложности, главное – выбрать подходящую конструкцию и придерживаться технологии производства.