Безопасно ли есть позеленевший картофель, окрасившийся под воздействием солнечного света? В этой статье представлен подробный ответ на этот вопрос. В частности, будет рассмотрено, какие соединения формируются в клубнях картофеля под действием ультрафиолета, представляют ли они угрозу для здоровья людей и животных, в каких количествах они безопасны, какие признаки проявляются при отравлении соланином, что говорит об этом явлении история и в каких ситуациях позеленевший картофель может быть полезен.
С чем связаны такие изменения?
Под действием ультрафиолетового излучения в картофеле повышается концентрация соланиновых гликоалкалоидов, представляющих собой ядовитые вещества. Соланин присутствует почти во всех частях растения, включая листья, стебли и плоды. Это вещество необходимо для естественной защиты, так как обладает свойствами фунгицида и инсектицида.
В картофеле, хранящемся в обычных условиях, содержание соланина составляет приблизительно 0,05 %. Однако воздействие солнечного света приводит к существенному увеличению концентрации этого вещества, делая клубни непригодными для потребления как людьми, так и животными.
Содержание соланина, как правило, возрастает весной, особенно если картофель хранится неправильно. Максимальная концентрация этого токсичного вещества отмечается в ростках и ягодах картофеля, что делает их несъедобными.
Изучение исторических источников показывает, что на Руси происходили так называемые «картофельные бунты», вызванные распоряжением Петра I о включении картофеля в рацион всех слоев населения. Крестьяне использовали не клубни, а плоды картофеля, что регулярно приводило к отравлениям.
Именно поэтому употреблять картофель с зеленью не рекомендуется, равно как и использовать его или картофельную ботву для кормления домашних животных. Если на клубнях картофеля появились зеленые пятна, необходимо удалить позеленевшие участки. Если же картофель позеленел более чем на 50%, его лучше утилизировать или использовать для посадки, поскольку употребление такого картофеля может вызвать отравление, сопровождающееся головной болью, диареей, дискомфортом в горле и тошнотой. Особенно уязвимы к воздействию этого вещества дети.
Небольшое количество картофеля с зеленоватым оттенком вряд ли окажет негативное влияние на здоровье, однако его употребление в пищу не рекомендуется.
Опытные огородники утверждают, что картофель с зеленью отлично подходит для посадки, так как он содержит вещества, стимулирующие быстрое появление ростков. В связи с этим, многие садоводы временно выставляют клубни на солнце, чтобы они приобрели зелёный цвет.
