Здравствуйте, уважаемые приверженцы здорового образа жизни! С весны у меня имеется значительный запас виноградных листьев, собранных специально для длительного хранения. Преимущества и недостатки побегов этой лианы уже не раз освещались в профессиональных публикациях, поэтому я давно проявляю к этой теме большой интерес.
В кухнях разных народов листья зеленого растения используют для приготовления блюда, похожего на голубцы. Их тушат, обжаривают, варят или готовят в масле, но для салатов они не используются. На моем дачном участке большой виноградник, я люблю экспериментировать и сейчас расскажу о результатах. По пути поделюсь информацией, которую я собрала из различных источников.
Зеленое лекарство
Кто бы мог предположить, что сокровищница витаминов и полезных органических соединений находится прямо на дачном участке! Я выбирала лучшие сорта, но, как выяснилось, обычный виноград оказывается более ценным. Его нежные побеги богаты веществами, необходимыми для здоровья:
- легко усваиваемые сахара природного происхождения;
- дубильные вещества;
- антиоксидантные соединения, витамины А, С, Е;
- соли кремния, натрия, фосфора, меди, железа.
В народной медицине винная ягода получила широкое распространение. Высушенное сырье используют для приготовления настоев при ангине и воспалительных заболеваниях горла. Я готовлю отвар по традиционному рецепту: беру столовую ложку измельченного сухого сырья на стакан кипятка. Настаиваю в термосе в течение двух часов, после чего полощу горло по мере необходимости в течение дня. Я стараюсь проводить эти процедуры до приема пищи, чтобы не снизить терапевтическое воздействие средства.
В одной из газет я нашла статью, в которой утверждалось, что измельченная сухая зелень используется для остановки носовых кровотечений (вдыхается) и при гнойных ранах. Честно говоря, я не решилась бы провести подобный опыт самостоятельно. Мне кажется, что более надежно использовать отвар, который обладает антисептическим действием, но при этом оказывает более мягкое воздействие. А эксперименты с вдыханием порошков могут привести к нежелательным последствиям!
Молодые листья обладают лечебными свойствами, помогают при кашле, оказывают положительное влияние на мужскую потенцию, а сок применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, снимая рвоту и диарею, а также улучшая перистальтику. В составе содержится клетчатка, которая стимулирует перистальтику и способствует более быстрому перевариванию пищи.
Отвар используют для облегчения головной боли и устранения запоров, он также оказывает слабое мочегонное действие и способствует растворению камней в мочевом пузыре. Зелень, настоянная на холодной воде (необходимо 300 грамм на 3 литра воды, выдерживать в прохладном, темном месте в течение 3 дней), при употреблении внутрь улучшает зрение и смягчает ревматические боли.
При нанесении на кожу снаружи настой стимулирует рост волос, уменьшает пигментные пятна, выравнивает тон лица и помогает избавиться от бородавок.
Польза и ограничения в использовании растительного продукта несравнимы: виноград полезен для всех. Однако, в избыточных количествах его не рекомендуется употреблять людям, страдающим:
- заболевания сердечнососудистой системы;
- язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
- сахарный диабет.
Язв или иных заболеваний у меня нет, поэтому могу наслаждаться употреблением натурального и аппетитного продукта!
Готовим впрок
Я знаю немало людей, которые придерживаются принципов здорового образа жизни, собирают лекарственные травы и предпочитают травяные чаи вместо кофе. Однако, когда дело касается заготовки зелени виноградного растения, все они планируют использовать это сырье для приготовления блюд азиатской и восточной кухни, например, голубцов или долмы.
Если вы не знаете, как правильно заготовить виноградные листья, обратитесь к рекомендациям опытных поваров. Есть несколько способов сохранить их, максимально приближенных к свежему состоянию, чтобы они были готовы к использованию и не требовали дополнительной подготовки.
- Стерилизация свежесобранного сырья.
- Заливка маринадом.
- Засолка.
- Заморозка.
Вне зависимости от выбранного метода, перед тем как приступить к сбору, необходимо соблюдать определенные правила, чтобы сохранить полезные качества и минеральный состав до наступления зимы.
Для сбора используют только молодые, светло-зеленые листья. Наилучшие вкусовые качества для кулинарии демонстрируют светлые, выведенные сортов, обладающие нежным сладковатым вкусом. Обрезку проводят в сухую погоду, в первой половине дня, чтобы исключить попадание влаги, которая может спровоцировать появление пятен.
Подготовка и хранение
Листовые пластины для сушки плотно сворачивают в рулоны и помещают в продезинфицированную стеклянную банку. Затем банку закрывают крышкой, стерилизуют около часа в духовке, закатывают и убирают на хранение в подвал. К достоинствам данного способа относятся простота и экономия времени. При соблюдении технологии заготовки, зимой можно будет иметь под рукой полуфабрикаты, характеристики которых близки к свойствам свежего винограда. К недостаткам является сложность соблюдения технологического процесса.
На Северном Кавказе женщины заготавливают молодые побеги винограда, используя иную методику. Они формируют из них плотные свертки, состоящие из 15-20 штук, и надежно фиксируют их деревянными шпажками.
Перед консервацией «рулетики» последовательно погружают в кипящую воду на короткое время, затем охлаждают в кипяченой воде, укладывают в банки и заливают маринадом (для приготовления которого используют полторы столовые ложки соли на литр воды).
После настаивания в течение двух-трех дней сверху добавляют чайную ложку яблочного уксуса (не менее 9%). Получившийся маринад должен полностью покрыть рулеты. Банки стерилизуют в духовом шкафу в течение 30 минут. Заготовки обладают приятным вкусом и нежной текстурой, не ломаются во время приготовления.
Еще несколько способов
Зелень необходимо промыть под проточной водой, затем разложить на столе для просушки. Свертки формируются аналогично способу, используемому при консервации. Высушенные рулончики помещают в пакеты, предназначенные для заморозки, и отправляют в морозильную камеру. Размораживание следует проводить аккуратно, давая зелени оттаять естественным образом при комнатной температуре, так как нежные «обложки» могут легко повредиться.
Если времени недостаточно, можно использовать полуфабрикат для засолки. Свежесобранные листья промывают, помещают в банки и заливают концентрированным холодным солевым раствором (с концентрацией не менее 10%). Важно помнить, что емкости с заготовками следует хранить в холодильнике, чтобы избежать порчи продукта.
Если вы не знаете, как мариновать виноградные листья, воспользуйтесь простым рецептом. Отсортированную зелень плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, сверху придавливают гнетом, а затем убирают его.
Воду добавляют до самого верха. Всю массу нагревают до кипения, затем охлаждают, сортируют, укладывают стопками, сворачивают в рулеты и помещают в банки. Заготовки заливают маринадом.
Для приготовления маринада на литр кипятка требуется две столовые ложки соли и несколько горошин душистого перца. Ёмкости закрывают полиэтиленовыми или металлическими крышками. После остывания маринада банки перемещают в погреб или хранят в холодильнике.
Что приготовить
В кулинарных традициях разных стран можно найти множество уникальных блюд. Для приготовления долмы или голубцов я применяю полуфабрикаты, которые заготовили в теплое время года.
Я отхожу от традиционного рецепта. Готовлю долму не с бараниной, а с фаршем, имеющимся в наличии. Порой добавляю в начинку больше зелени или специй. Мне нравится сочетание кисловатого привкуса винограда и аромата петрушки, кинзы. В качестве соуса использую сметану, майонез, кетчуп – в зависимости от предпочтений. В любом случае блюдо получается замечательным.
Приготовить это блюдо несложно, однако для аккуратного сворачивания голубцов нужна практика. Это особенно важно, если используются консервированные или замороженные ингредиенты. Чтобы «обертка» была прочнее, некоторые хозяйки используют старые, крупные и толстые листья. Но это неверный подход: они более жесткие, с заметными прожилками и с горчинкой.
Предлагаем видео-рецепт приготовления долмы в виноградных листьях
Для отработки навыков рекомендуется начинать с новых ингредиентов. Не стоит опасаться кулинарных экспериментов: после нескольких неудачных попыток обязательно добьётесь успеха! В моей семье голубцы, вне зависимости от рецепта, – традиционное и любимое блюдо.
Вот и все, уважаемые читатели. Буду благодарна за ваши отзывы в комментариях и за активность в социальных сетях.
Используют ли виноградные листья в лечебных целях? Какие кулинарные шедевры вы создаете? Что вам кажется предпочтительнее – классические голубцы, приготовленные из капусты, или долма, сделанная с виноградными листьями? Что проще всего готовить вам лично? Нужны ли особые умения при приготовлении блюд в обоих случаях? Вы сами собираете зеленую «оболочку» или приобретаете ее уже подготовленной? До скорой встречи, всегда рада общению!
