В рамках обсуждения цветочной кулинарии нас больше поражает не разнообразие съедобных цветов, а широта их применения и примеры использования в кулинарных шедеврах по всему миру!
Восточные повара достигли выдающихся результатов в искусстве цветовой кулинарии. Использование цветов в качестве ингредиента – это не случайность, особенно в Японии и Китае, где существует своеобразный культ цветов, и каждый месяц посвящен одному из них. Например, в Японии в мае отмечают Праздник ириса и цветущей сакуры, поэтому в этот месяц цветы украсят не только подносы и кимоно официантов, но и традиционные фонарики. В Японии практически отсутствуют цветы, ассоциирующиеся с печалью или грустью, поскольку цветы символизируют торжество жизни. Кроме того, в этой стране с большим уважением относятся к 16-лепестковой хризантеме, которая изображена на императорской печати в качестве символа. фото автораВ Китае хризантема пользуется особым уважением: сентябрь назван в ее честь, ей посвящен праздник цветов, который отмечается девятого числа этого месяца. В России пока не так широко, но постепенно люди, придерживающиеся здорового образа жизни и разнообразного питания, начинают включать в свой рацион растения, сочетающие в себе свойства цветов и овощей.
Выращивание цветов возможно не только для декоративных целей, но и для использования в кулинарии. Например, салат, украшенный розами, — фото от коллег из Чехии В ряде стран, чтобы удовлетворить запросы искушенных едоков и приверженцев вегетарианства, создаются специализированные фермы, где культивируют цветы для последующей поставки в рестораны и торговые точки. фото автора. Бутерброды с цветками. Фотография взята с сайта bolshoyvopros.ru Какие же это растения, чьи цветки применимы в пищу? Мы продолжаем рассказ о них, рассматривая также вопросы выращивания и наиболее выигрышного расположения на дачном участке.
Лилейник
Цветки лилейника буро-желтого цвета (Hemerocallis fulva) давно употреблялись в пищу в Китае, где растение имело другое название овощем желтых цветов. Точное место рождения неизвестно; подобно одичалому лилейнику буро-желтому, он встречается как в Закавказье, так и на Дальнем Востоке. автора
В настоящее время нет необходимости искать лилейник буро-желтый в дикой природе, поскольку в садоводстве доступны его сорта, цветки и бутоны которых пригодны для приготовления необычных изысканных блюд. Любители изысканной кухни высоко оценили цветки лилейника: их обжаривают в кляре, добавляют в плов, овощную икру, салаты, засахаривают, используют в соленьях, бутоны готовят в восточном стиле. фото автора. Салат с лилейником. Фотография с сайта listofbest.ru Лилейники отличаются неприхотливостью и хорошо сочетаются с другими растениями, радуя обильным и продолжительным цветением даже в пик летнего зноя. Он безусловно станет ярким акцентом в саду, особенно эффектно выглядит как самостоятельное растение, но в групповых композициях его декоративность только усиливается. Лилейник прекрасно подойдет для оформления береговой линии водоема или миксбордера. Рекомендуется соблюдать расстояние около 60 см между посаженными растениями.
В нашем каталоге представлены разнообразные сорта и гибриды лилейников, подобранные из предложений ведущих онлайн-магазинов садоводческой продукции. Выбрать лилейники для своего сада.
Настурция
Настурцию невозможно отнести к обыденным цветам: в ее распускании есть нечто уникальное, тонкое, что отличает ее среди множества других растений. Пожалуй, это необычный шпорец, которым завершается цветок. фото автораНастурция обладает вкусом, напоминающим кресс-салат, и прекрасно подходит для бутербродов, салатов, а также для начинки, приготовленной из сливочного сыра и зеленого лука. Маринованные бутоны и незрелые плоды служат острой приправой и могут заменить каперсы. фото автора. Салат с настурцией. Фотография с сайта joburgeast.getitonline.co.za Настурция большая выглядит великолепно в сочетании с другими однолетними и многолетними растениями; вьющиеся сорта подходят для украшения пергол, стен и окон.
В нашем каталоге представлены многочисленные виды и сорта настурции, собранные из предложений разных интернет-магазинов, специализирующихся на продаже товаров для сада. Выбрать семена настурции.
Лук
В целом, цветки всех луковых сортов пригодны для использования в качестве приправы, однако лук душистый (Allium odorum) обладает уникальными свойствами. Он происходит из Китая и Монголии, где широко используется в кулинарии. Этот вид лука также известен как «ресторанный», поскольку в Китае и Японии употребляют не только нежные листья с легким чесночным оттенком, но и ароматные цветки. Маринованные цветоносы по вкусу схожи с черемшой.
Растение достигает 25-50 см в высоту и отличается плотной структурой. Из него можно создавать красивые луковые бордюры, однако для предотвращения неконтролируемого распространения необходимо использовать бордюрную ленту.
Роза
Засахаренная роза (Rosa) или карамель – это изысканный деликатес. В прошлом такой подарок делали влюбленный кавалер для прекрасной дамы. Турецкий султан дарил избраннице из своего гарема съедобный засахаренный розовый бутон, а стебель сохраняли как символ особого расположения. фото автора. Десерт, приготовленный из лепестков роз. Фотография взята с сайта listofbest.ru
Приготовление «сладкой розы» дома
- Бутон насыщенного розового оттенка аккуратно срезают, промывают и тщательно просушивают.
- Для приготовления требуется сахарный сироп умеренной консистенции, при котором капля не расплывается на поверхности).
- Цветок помещают в сахарный сироп, который находится при комнатной температуре, и на 3-4 минуты устанавливают в пустой стакан, чтобы сироп проник внутрь бутона.
- Повторяют этот процесс с небольшими интервалами, чтобы он мог полностью насытиться сиропом.
- После этого бокал с ликером «сладкая роза» помещают в холодильное отделение, но не в морозильную камеру.
- После того, как сироп приобретет более густую консистенцию, а лепестки полностью распустятся, цветок осторожно присыпают сахарной пудрой.
- «Сладкую розу» можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с мороженым и бисквитом. Этот десерт станет отличным выбором на День святого Валентина.
фото автора. Сердечки, украшенные лепестками роз. Фотография с сайта listofbest.ru Иногда измельченные лепестки используют при приготовлении соусов, а также применяют для посыпки определенных сортов спагетти.
Хризантема
В восточной культуре цветы почитают как одно из самых изящных творений природы, и их употребление в пищу, по мнению сторонников этой традиции, дарит человеку ощущение гармонии и красоты. Созерцание нежных цветков хризантемы (Dendranthema x hortorum) помогает избавиться от негативных мыслей и подавленного состояния. фото автора
В соответствии с японскими кулинарными традициями, при приготовлении блюд с использованием хризантем соблюдаются строгие правила, согласно которым каждый сорт цветка имеет свое назначение. Важно сохранить натуральный вкус и эстетическую привлекательность продуктов.
Салат с хризантемами, приготовленный по рецепту Такаси Ямамото
Ингредиенты
- цветки хризантемы, сельдерей черешковый, соевые проростки, свежий огурец – в равных пропорциях;
- китайское кулинарное вино «Саусин», кунжутное масло, соль, сахар, имбирь – по вкусу.
Приготовление
- Сельдерей нарезают тонкими ломтиками, огурец – соломкой. К ним добавляют цветки хризантемы и соевые проростки.
- Вином, разбавленным водой в равных долях, поливают вс.
- Для добавления в салат имбирь натирают на мелкой терке.
- Добавляют кунжутное масло, добавляют специи по вкусу и тщательно перемешивают.
- Для придания эстетичного вида готовое блюдо посыпают цветками хризантем.
Цветы различных сортов, обладающих медовым ароматом, используют для придания вкуса чайной заварке, а также для приготовления настоек и вин. фото автора. Подготовка хризантем для использования. Фотография с сайта hanasasara.com Для создания восхитительных и питательных гарниров применяют овощные хризантемы:
- х. килеватаую (Chrysanthemum carinatum, syn. C. tricolor);
- х. многостебельную (C. multicaule);
- х. увенчанную (C. coronarium).
Фиалка
В европейской культуре этот изящный цветок традиционно является символом любви. Вместе с эмигрантами в Америку перебрался и обычай, и сама фиалка Виттрока (Viola x wittrockiana), которую даже стали использовать для украшения блюд. фото автора Стейк по-вашингтонски, приготовленный с фиалкой Виттрока, – это довольно дорогостоящее блюдо, которое можно найти в меню только элитных заведений, специализирующихся на праздничных мероприятиях, таких как День святого Валентина, свадьбы и помолвки. фото автора. Блюдо, украшенное фиалкой. Фотография с сайта bit.ua
Фиалки Виттрока, изящно расположенные на тарелке, служат не только декоративным элементом, но и являются съедобной частью блюда, которую принято есть, загадывая желание). фото автора. Анютины глазки и клубника. Фотография с сайта stuffurface.wordpress.com Цветы анютиных глазок служат отличным декором для кондитерских изделий. фото автора. Торт с фиалками. Фотография с сайта vseoede.net Торты, кексы, пирожные и мороженое, украшенные фиалками, выглядят привлекательно и создают праздничное настроение. фото автора. Цветы на кексах. Фотография с сайта bolshoyvopros.ru
Анютины глазки украшают клумбы, рабатки и арабески. Они ценятся за раннее цветение, нетребовательность в уходе и устойчивость к низким температурам.
В нашем каталоге вы найдете семена фиалки, собранные из предложений различных крупных интернет-магазинов, специализирующихся на садоводстве. Выбрать семена фиалки.
В настоящее время цветки также находят применение в кулинарии и используются при приготовлении разнообразных блюд:
Какие цветы вы применяете в домашней кулинарии?
