Сохранение овощей в зимнее время – важная задача для тех, кто стремится максимально использовать собранный урожай и обеспечить себя свежими продуктами на протяжении всей зимы. Использование деревянных ящиков – прекрасный способ решения этой задачи, поскольку они:
- обеспечивают необходимую естественную вентиляцию;
- поддерживают оптимальный уровень влажности;
- экологически безопасны;
- долговечны при правильном уходе;
- легко штабелируются для экономии места.
В случае получения хорошего урожая, можно заказать партию аккуратных реечных ящиков для его хранения.
Подготовка ящиков к хранению овощей
Перед применением деревянные ящики следует подготовить:
- Тщательно очистите ящики от загрязнений.
- Высушите на солнце или в месте с хорошей вентиляцией.
- Для дезинфекции следует использовать слабый раствор марганцовки.
- На дно ящиков уложите слой сухой соломы или бумаги.
Правила хранения овощей
Картофель
- Оптимальная температура: 3-4°C
- Влажность: 85-90%
- Сортировка: удалите поврежденные клубни
- Укладка: слоями, не более 40 см в высоту
- Важно хранить вдали от источников света, чтобы избежать изменения цвета
Морковь
- Оптимальная температура: 0-1°C
- Влажность: 90-95%
- Подготовка: обрежьте ботву, оставив 1-2 см
- Укладка: слоями, не более 30 см в высоту
- Для обеспечения оптимальных условий рекомендуется располагать слои моркови, перекладывая их влажными опилками или соломой
Свекла
- Оптимальная температура: 0-2°C
- Влажность: 90-95%
- Подготовка: обрежьте ботву, оставив 2-3 см
- Укладка: слоями
- При укладке слои свеклы рекомендуется использовать влажные опилки
Лук и чеснок
- Оптимальная температура: 1-2°C
- Влажность: 60-70%
- Перед тем как укладывать, необходимо тщательно высушить
- Укладка может производиться одним слоем или небольшими группами
- Особенности: обеспечьте хорошую вентиляцию
Кабачки и тыквы
- Оптимальная температура: 8-10°C
- Влажность: 70-75%
- Подготовка: оставьте плодоножку длиной 5-7 см
- Расположение: в один слой, с соблюдением промежутков между элементами
- Рекомендации по эксплуатации: проводите периодические осмотры для выявления повреждений
Для сохранения свежести овощей рекомендуется использовать деревянные ящики при их хранении
- Размещение ящиков:
- Разместите ящики на небольшом расстоянии от пола – от 10 до 15 сантиметров).
- Для поддержания циркуляции воздуха необходимо обеспечить промежутки между ящиками.
- Не ставьте ящики вплотную к стенам.
- Контроль температуры и влажности:
- Для отслеживания параметров окружающей среды применяйте термометр и гигрометр.
- Регулярно проветривайте помещение.
- Для увеличения влажности поместите в сухое помещение ёмкости с водой.
- Сортировка и проверка:
- Регулярно проверяйте овощи на наличие признаков ухудшения качества.
- Удаляйте испорченные экземпляры немедленно.
- Сначала используйте овощи, которые уже начинают портиться.
- Защита от вредителей:
- Установите ловушки для грызунов.
- Для отпугивания насекомых применяйте средства на основе натуральных компонентов, такие как лавровый лист или гвоздика).
- Необходимо регулярно осматривать ящики для выявления признаков деятельности вредителей.
- Совместимость овощей:
- Чтобы овощи дольше оставались свежими, не рекомендуется хранить их вместе, если у них разные потребности во влажности и температуре.
- Чтобы избежать распространения резкого запаха, храните лук и чеснок отдельно от прочих продуктов.
Особенности хранения некоторых овощей
Капуста
Для хранения капусты в деревянных ящиках:
- выберите плотные, здоровые кочаны;
- оставьте 2-3 кроющих листа;
- заверните каждый кочан в бумагу;
- уложите кочаны кочерыжкой вверх;
- оптимальная температура: 0-1°C;
- влажность: 90-95%
Корневой сельдерей и петрушка
Для хранения этих овощей в ящиках:
- оберните корнеплоды влажной тканью или бумагой;
- уложите вертикально в ящик;
- проложите между корнеплодами влажные опилки или солому;
- поддерживайте температуру 0-1°C;
- регулярно проверяйте влажность прослойки.
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)
Для длительного хранения зелени:
- выберите свежие, неповрежденные листья;
- промойте и тщательно просушите;
- уложите в ящики тонким слоем;
- переложите бумажными полотенцами;
- храните при температуре 0-2°C.
Типичные ошибки при хранении овощей
- Хранение немытых овощей. Подобная ситуация способна вызвать развитие плесени и гнили.
- Использование герметичных контейнеров. Это препятствует нормальной циркуляции воздуха и может привести к повреждению.
- Игнорирование температурного режима. Для каждого вида овощей необходимо соблюдать определенный температурный режим хранения.
- Пренебрежение сортировкой. Даже один некачественный овощ способен испортить всю партию.
- Чрезмерное увлажнение. Повышенное содержание влаги может привести к возникновению заболеваний.
Заключение
Чтобы овощи оставались свежими и сохраняли свои полезные свойства, их необходимо правильно хранить в деревянных ящиках. Следуя советам по подготовке ящиков, отбору овощей и созданию подходящих условий хранения, вы сможете наслаждаться свежими продуктами вплоть до следующего сезона сбора урожая.
«По мнению специалистов Краснодарского научно-исследовательского института хранения и переработки сельскохозяйственной продукции РАСХН, рынок плодов и овощей характеризуется тем, что в период сбора урожая и в течение последующего полуторамесячного периода предложение значительно превышает потребность, что обуславливает низкую цену реализации продукции. В дальнейшем стоимость может возрастать в 3–3,5 раза. В связи с этим, хранение собранных плодов и овощей представляет собой весьма выгодное направление для хозяйств.
Фотографии: Кармаскалинская новь, staisha.top, avatars.dzeninfra
Цитата:
Р. И. Шаззо, Л. А. Яковлева Увеличение сроков хранения фруктов и овощей, произрастающих на юге России // Пищевая промышленность. 2004. №9. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prodlenie-srokov-hraneniya-plodov-i-ovoschey-yuga-rossii (дата обращения: 02.10.2024).
