С наступлением весны мы нередко испытываем нехватку витамина С, это вполне объяснимо, поскольку он в основном содержится в растительной пище, потребление которой в холодный период года в нашем климате существенно уменьшается. Поэтому сейчас самое время выяснить, какие растения помогут нам компенсировать возникший дефицит.
Узнайте в статье, почему весной так важно обеспечить организм витаминами (и какие из них необходимы Весенний дефицит витаминов: причины и способы решения проблемы
Что нужно знать про витамин С
О витамине С, также известном как аскорбиновая кислота, существует огромное количество информации, и, возможно, нам кажется, что мы уже все о нем знаем. Однако, давайте убедимся в этом.
- он разрушается при нагревании и длительном хранении продуктов;
- он содержится в растениях (листьях, плодах, ягодах), а в продуктах животного происхождения его практически нет;
- содержание этого витамина в растительном сырье может заметно варьироваться в зависимости от сорта, условий произрастания и иных факторов;
- он не накапливается в организме, избыток витамина С выводится с мочой, поэтому «запастись впрок» им нельзя;
- потребность в нем возрастает при острых инфекционных заболеваниях, стрессах, повышенной физической или умственной нагрузке, курении.
больше всего витамина С в цитрусовых. На самом деле это не так. В лидерах шиповник и красный сладкий перец — витамина С в них в несколько раз больше, чем в апельсинах или лимонах. Земляника и белокочанная капуста по количеству аскорбиновой кислоты сопоставимы с апельсинами, а черная смородина, облепиха и петрушка их намного превосходят. Гипервитаминоз (избыток витамина) может возникнуть при длительном приеме витамина С в высоких дозах — при этом почки просто не справляются с его «утилизацией». Это весьма рискованно: возрастает вероятность образования камней, могут нарушиться обменные процессы в организме. Дефицит витамина проявляется снижением иммунитета, кровоточивостью десен, расшатыванием и выпадением зубов, частыми носовыми кровотечениями, анемией, слабостью, утомляемостью, снижением работоспособности.
Где взять витамин С
Оптимальный способ поддержания достаточного уровня аскорбиновой кислоты в организме — это питание свежие овощи, фрукты и ягоды, её отличает обилие полезных продуктов, в том числе сладкий перец, чёрная смородина, киви, петрушка и укроп, капуста различных сортов (брюссельская, брокколи, цветная, белокочанная и краснокочанная), хрен, чеснок и, разумеется, цитрусовые.
Свою лепту могут внести и лекарственные растения. В этот раз мы не будем рассматривать плоды и ягоды, такие как шиповник, калина, рябина и черная смородина, поскольку они содержат много витамина С, но созреют лишь позже. Также мы не будем говорить о лекарственных травах, имеющих значительные противопоказания к использованию.
Так, исследования демонстрируют высокое содержание аскорбиновой кислоты в листьях герани луговой, но едва ли стоит добавлять их в салаты, поскольку иные содержащиеся в этом сырье вещества способны воздействовать на центральную нервную систему.
Обсудим лекарственные растения, которые можно найти и использовать на большинстве дачных участков, и которые подходят для широкого круга людей.
Крапива двудомная
Этот распространенный сорняк является одним из главных источников аскорбиновой кислоты. Согласно различным исследованиям, в свежей крапиве содержится 170-270 мг% витамина С (для сравнения: в лимоне его всего лишь 40 мг%, в апельсине — 60 мг%).
Весной молодую крапиву стоит использовать для приготовления разнообразных блюд, и вот несколько идей из этой подборки: В вашу кулинарную книгу: 20 рецептов с использованием свежей крапивы, богатой витаминами . Кроме того, крапива содержит не только аскорбиновую кислоту, но и больше каротина, чем морковь, а также почти такое же количество белков, как и в бобовых. Не стоит упускать этот важный аспект: летняя крапива заметно уступает весенней по витаминной ценности.
Смородиновый лист
Вероятно, черную смородину можно встретить на большинстве дачных участков. Однако мало кто знает, что листья черной смородины по содержанию витамина С не только не хуже, но и превышают содержание этого витамина в самих ягодах?
Отсутствие в листьях ферментов, необходимых для распада аскорбиновой кислоты, объясняет ее хорошую сохранность. После окончания плодоношения листья могут содержать до 470 мг% витамина С, а в период бутонизации – даже больше. Стоит отметить, что и в бутонах этого витамина содержится значительное количество – до 450 мг%, а в смородиновых почках – до 175 мг%.
Звездчатка средняя, или мокрица
Данное травянистое растение по содержанию витамина С может соперничать с цитрусовыми: его концентрация составляет 45,5-65,8 мг%. Безусловно, эти значения уступают показателям крапивы или листьев черной смородины, но в молодых побегах и листочках мокрицы присутствуют и витамин Е — это сильный антиоксидант, часто называемый «витамином молодости», который оказывает существенное влияние на функционирование большинства органов и систем организма.
Мокрицу с недавнего сбора добавляют в салаты и используют для приготовления бутербродов, часто сочетая ее с другими дикорастущими травами и огородной зеленью. Она полезна для всех людей.
Лебеда
Лебеда – растение, окутанное легендами: истории о том, как оно помогало людям избежать голода, наверняка известны многим, или даже передавались из уст старшего поколения, пережившего подобные времена.
При наличии соответствующих условий и готовности, рекомендуется высадить растения на огороде лебеду садовую — ее культивируют как овощную, а крупные, нежные листья высоко ценятся не только за их приятный вкус, но и за значительное содержание аскорбиновой кислоты — до 120 мг%. Кроме того, они содержат много клетчатки, что положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и помогает очищать его от шлаков и токсинов.
Лебеда, как и мокрица, не имеет противопоказаний, благодаря своим вкусовым качествам, ее можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и использовать для приготовления различных кулинарных изделий.
Кипрей узколистный, или иван-чай
Иван-чай известен как ценное сырье для изготовления копорского чая — традиционного, ароматного и целебного напитка. Однако немногие знают, что молодые листья этого растения применимы и в качестве овощной культуры.
Содержание витамина С в иван-чае может значительно отличаться — от 56 до 225 мг%. На это влияют почвенно-климатические условия, возраст растения, а также другие факторы. Наибольшей пользой в этом плане обладают именно молодые побеги, использованные в свежем виде — в качестве добавки к салатам.
Каким образом вы компенсируете нехватку витамина С, возникающую весной? Применяете ли для этого дикорастущие растения? Какие именно? Поделитесь информацией и своим опытом!
