Кто о чем, а я снова говорю о дикоросах. На огороде пока мало что растет: только озимый чеснок и молодая зелень лука радуют глаз. А прошлогодние запасы овощей уже закончились (да и какие витамины могли бы в них остаться…). Поэтому неудивительно, что сочная молодая травка привлекает внимание многих дачников: она богата полезными веществами, которые сейчас особенно необходимы организму.
Мы уже обращались к этой теме — вот, например, 3 рецепта весенних витаминных блюд, созданных с использованием нежного лука и петрушки, щавеля и крапивы. И вот десять рецептов вкуснейшего варенья для весеннего приготовления — обязательно посетите, если вы еще не видели. Сегодня мы обсудим, как можно приносить пользу своему здоровью, используя привычные для многих владельцев дачных участков весенние растения, которые часто считают сорняками: сныть, одуванчик, мать-и-мачеха и крапива. Уверен, вы уже что-то знаете об этом, но надеюсь, кое-чем смогу вас и заинтересовать.
Сныть
Вероятно, сейчас у многих появилось избыточное количество… Если на участке выросла сныть, то удалить ее — непростая задача. А может быть, и не стоит от нее избавляться?.. По крайней мере, не уничтожать полностью.
Мы уже не раз обращались к этому растению: в публикациях Какую пользу несет сныть, а какой вред она может причинить? и «Нам до сныти бы дожити…», и множество отзывов, касающихся этого нежелательного растения, позволят рассмотреть его под другим углом — по крайней мере, с интересом. А для тех, кто захочет узнать больше, у меня есть еще несколько идей…
Зеленый салат
Пока мы ждем созревания овощей, с большим успехом у нас получается легкий салат из самой ранней зелени: шнитт-лука и сныти. Для остроты в него можно добавить батун — у шнитта довольно нежный вкус, который иногда хочется сделать более насыщенным. В качестве заправки он отлично сочетается со сметаной, но если предпочтение отдается майонезу, это тоже приемлемо. Сваренное вкрутую яйцо также можно добавить, порубив его. Однако и без него салат получается вкусным.
При приготовлении я использую 1 часть свежих черешков сныти и 2 части лука, однако это не является строгим правилом — соотношение ингредиентов можно изменять в зависимости от личных предпочтений. Листья сныти также пригодны в пищу, но лучше всего использовать молодые, нераскрывшиеся, так как более зрелая листва становится жесткой, сухой и теряет вкусовые качества (хотя в период цветения она наиболее ценна и рекомендуется для заготовки в качестве лекарственного сырья). Сочность черешков сохраняется до тех пор, пока растение не начинает формировать цветоносы. Регулярная стрижка позволяет собирать зелень практически непрерывно, от начала весны до поздней осени.
Сныть квашеная и маринованная
На зиму листья сныти можно заквасить, подобно тому, как это делается с капустой рецептов капусты, здесь можно приготовить по-разному. В прошлом году я делала так: промыла листья вместе с черешками, затем уложила их в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая тертой морковью и хмели-сунели (по вкусу). Затем залила холодной рассолом (1,5 чайной ложки соли на литр воды), поставила под гнет и оставила на 2-3 дня в теплое место. Для более интенсивного брожения советуют добавить корочку черного хлеба.
К сожалению, мои попытки не принесли желаемого результата: видимо, использованная соль оказалась неподходящей, либо температура была недостаточной, в результате чего брожение не началось ни через два, ни через четыре дня. В этом году я снова планирую проводить эксперименты.
Для маринования используются только черешки, причем чем они нежнее, тем лучше. Если готовить эту закуску для непосредственного употребления, чтобы приготовить, поместите черешки в кипящий маринад и проварите несколько минут на небольшом огне (или 15 минут под крышкой, обернутые полотенцем). После этого дайте им настояться в маринаде в течение суток — и блюдо готово к подаче.
Если планируется заготовка на зиму, листья укладывают вертикально в подготовленную стерильную банку, заливают до верху кипящим маринадом и сразу же закатывают. Затем банки переворачивают и укутывают.
- соль — 1 ст.ложка
- сахар — 1 ч.ложка
- лавровый лист — 2 шт.
- гвоздика, перец, прочие пряности — по вкусу
- уксус яблочный 6% — 0,5 л
- вода — 0,5 л
(в качестве альтернативы яблочному уксусу можно использовать 2 столовые ложки уксусной эссенции, разведенные в 1 литре воды).
Настойка сныти
Если на вашем участке вы обнаружили этот сорняк, то его корневая система, несомненно, развита достаточно сильно. К слову, это ценное сырье для изготовления лекарств. Если же вы не готовы регулярно готовить отвары и настои, можно один раз приготовить спиртовую настойку, которую затем использовать по мере необходимости.
Наружно настойка корней сныти используют при проблемах с кожей, а внутрь — для лечения заболеваний пищеварительной системы (принимают по 20-25 капель трижды в день, за полчаса до приема пищи; продолжительность курса – один месяц).
Заготовку корней проводят поздней осенью, хотя это возможно и в другое время, главное – не ранее, чем растение отцветет. Выкопанный материал очищают от земли, промывают прохладной водой и сушат в укрытом от прямых солнечных лучей месте. Оптимально хранить сырье в деревянной таре и не дольше года.
Для настойки сухие корни измельчают, наполняют ими стеклянную бутыль на 1/3, заливают водкой и настаивают 2 недели в темном теплом месте. А при полиартрите и миозите на ночь готовят ванну с отваром корней: необходимо измельчить 40 граммов сухих корней, после чего залить их 1 литром кипятка, проварить 10 минут, затем настоять в течение получаса, процедить и добавить в ванну (температура воды должна быть от +36 до +37 градусов).
А еще…
Сныть – универсальный ингредиент. Ее можно добавлять почти в любой овощной салат, использовать в супах и основных блюдах. Она обладает легким ароматом, напоминающим запах моркови, и необычным, но приятным вкусом, который внесет разнообразие в обычную еду. Чтобы эта полезная трава всегда была доступна, лучше всего заготовить ее сейчас – в мае или июне, в период цветения (но до появления семян).
Зимой сныть сушат следующим образом: сначала подвяливают на открытом воздухе, затем досушивают при температуре +25…+30 градусов. Готовое сырье хранят в стеклянной таре. Я размышляю о возможности использования сныти в пищу и подумываю о замораживании черешков. Встречаю мало информации об этом способе заготовки, хотя мы часто замораживаем свежую зелень укропа и петрушки. Заманчиво попробовать и сныть таким образом.
В чем ее польза?
Для тех, кто пока не уверен, вот несколько фактов, которые могут склонить их к испытанию:
- регулярное употребление сныти способствует снижению уровня холестерина и поддерживает иммунитет;
- вещества, входящие в состав растения, обладают противоопухолевой активностью, поэтому сныть используется для профилактики онкологических заболеваний;
- комплекс витаминов и микроэлементов в составе сныти способствует улучшению пищеварения, способствует поддержанию водного баланса организма, оказывает антивоспалительное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта;
- свежие измельченные листья обладают ранозаживляющим, противовоспалительным и слабым обезболивающим действием, поэтому их можно прикладывать к ранкам, использовать для компрессов при радикулите, ревматизме, подагре;
- растение содержит большое количество витамина С, содержат органические кислоты, такие как яблочная и лимонная, а также соли железа, магния, марганца, калия и меди.
Кстати, стоит также напомнить об одном замечательном свойстве сныти: это одно из немногих лекарственных растений, в отношении применения которого до сих пор не выявлено никаких противопоказаний!
Для того чтобы процесс приготовления пищи приносил больше радости, а даже самые обыденные блюда выглядели празднично, подберите для дачи набор красочной посуды. Удобные и функциональные решения для повседневного использования представлены в нашем каталоге, который включает товары от ведущих онлайн-магазинов, специализирующихся на товарах для сада. Выбрать комплект посуды для дачи.
Одуванчик
Ярко-желтые цветы, похожие на маленькие «солнышки», сейчас можно увидеть повсюду — они радуют детей, досаждают тем, кто любит ухоженные газоны, и… вдохновляют хозяек. На момент подготовки этой статьи на нашем сайте был размещен отличный материал Варенье, приготовленное из одуванчиков, обладает восхитительным вкусом и приносит пользу здоровью — обязательно почитайте, если еще не видели.
Широко известно, что корень одуванчика используется в качестве лекарственного средства. Мы обсуждали это в публикациях Заготавливаем корни одуванчика и Если взглянуть на одуванчик под другим углом расскажут подробнее о полезных свойствах корней и правилах их заготовки. Оказывается, и цветки годятся не только для того, чтобы плести веночки и готовить «одуванчиковый мед» — чудодейственный рецепт настойки из цветков одуванчика, помогающей уберечься от простуды и множества других заболеваний, будет описано в заметке Первые одуванчики — не для красоты. Но и это еще не все!
«Салат Гете»
По сведениям, немецкий поэт и философ был большим поклонником этого блюда, считая, что именно оно обеспечило ему крепкое здоровье и высокую продуктивность в более поздние годы жизни.
Ингредиенты для салата выбираются на ваше усмотрение, в любом соотношении. Затем все компоненты измельчают, смешивают и добавляют заправку.
- кефир — 1 стакан
- цедра 1/2 лимона
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Листья одуванчика часто вызывают опасения из-за своей горечи, поэтому их не всегда добавляют в салаты. Однако, если использовать нежные, молодые листья и убрать из них центральную жилку, горечь исчезнет. Еще можно отбелить листья, в отбеленных участках растения не остается горечи, если они накрыты любым материалом, не пропускающим свет, например, картонной коробкой.
Наконец, есть «быстрый» способ — замачивание в рассоле (для приготовления раствора берут столовую ложку соли на литр остуженной кипяченой воды. В полученном растворе листья одуванчика выдерживают в течение получаса, после чего промывают в холодной воде – и их можно использовать в салате без опасений. Однако при этом теряется часть полезных веществ.
Кофе из одуванчика
Им заменяют натуральный кофе, используя корни одуванчика. Процесс приготовления включает в себя промывку, сушку, обжарку и измельчение корней в кофемолке – полученный порошок заваривают аналогично обычному кофе. Сильная обжарка (до появления красноты) придает корням сладковатый вкус, поскольку инулин, содержащийся в одуванчиковых корнях, под воздействием высокой температуры превращается в сахар.
После сушки корни одуванчика становятся весьма твердыми, что затрудняет их дальнейшую обработку. Мне попадалось описание способа подготовки сырья: сначала корни подвяливают до прекращения выделения млечного сока, затем их нарезают на небольшие фрагменты поперек – в этот момент они все еще легко режутся, а после этого досушивают. Получается удобно хранить и легко измельчать (длинный корень сложно поместить в кофемолку, а такой «полуфабрикат» – без проблем).
Сушеные корни способны сохранять свои свойства до двух лет, при этом оптимальным вариантом хранения является использование стеклянной тары. А сейчас предлагаю посмотреть небольшое видео — в нем увлекательно рассказано и показано, как приготовить кофе из одуванчика в походных условиях (будь то выезд на рыбалку или поход, но любимый напиток оказался забытым)…
Тонизирующий сироп из одуванчика
Это рецепт, который не требует особых навыков. Нам понадобятся цветочные корзинки. Возьмите стеклянную банку. На дно банки высыпьте слой сахарного песка (около 0,5 см), затем плотно уложите цветки, слегка прижимая их деревянной ложкой, и снова добавьте сахар. Слой цветков должен быть около 1 см. Повторяйте эту процедуру, пока банка не будет заполнена (или не закончится сырье). Сверху щедро засыпьте сахаром, закройте банку крышкой из плотного полиэтилена и уберите в темное, прохладное место (обычно – в холодильник). Сироп будет готов к употреблению через 1,5-2 месяца. Его применяют в качестве добавки к чаю или другим напиткам, а также он дарит бодрость и придает сил.
Настойка соцветий одуванчика
Перечень заболеваний, при которых это средство может быть полезным, весьма обширен, а процесс его приготовления отличается простотой. Для этого необходимо: 500 г соцветий и 0,5 л спирта крепостью 70%. Соцветия заливают спиртом, настаивают в течение 12 дней в темном месте и процеживают. Это все этапы приготовления.
Прием препарата осуществляется в течение месяца, рекомендуется принимать 2-3 раза в день по одной столовой ложке за полчаса до приема пищи. После недельного перерыва курс лечения можно повторить.
Препарат оказывает общеукрепляющее, противовирусное, жаропонижающее, отхаркивающее и антигельминтное действие. Настойка способствует восстановлению энергии после физического и нервного истощения, полезна при железодефицитной анемии; она помогает справиться с недостаточным аппетитом, одновременно стимулируя метаболизм жиров (поэтому ее можно использовать как вспомогательное средство в программах снижения веса). Свойство настойки способствовать выведению из организма токсичных веществ и радиоактивных элементов применяется при лечении отравлений; ее также рекомендуют людям, проходящим химиотерапию или подвергающимся воздействию радиации. Кроме того, это средство считается эффективным и для профилактики онкологических заболеваний.
Настойку можно применять наружно, разбавив водой в соотношении 1:1, как лосьон для кожи, склонной к воспалениям и угревой сыпи. Также ею можно растирать болезненные суставы при артритах, артрозах и подагре. И это лишь малая часть возможностей. Однако важно помнить: внутрь средство нельзя употреблять при обострении гастрита и язвы желудка с повышенной кислотностью желудочного сока. Превышать дозу также не следует — это может вызвать понос и рвоту.
В чем его польза?
Традиционная китайская медицина советует ежегодно весной и осенью в течение месяца, а в идеале – полутора, включать одуванчики в ежедневный рацион. Это могут быть десять свежих листьев, сок из листьев одуванчика или чашка отвара из одуванчика дважды в день – такие простые «лекарства» способствуют нормализации метаболизма, активизируют печень и очищают кишечник.
Кстати, сок из листьев одуванчика отличается исключительно высокой концентрацией кальция, магния и натрия, а также содержит много магния и железа; его используют для укрепления организма и повышения иммунитета, он полезен для зубов и костей, улучшает обменные процессы в организме и способствует его очищению.
Для приготовления потребуется: промытые холодной водой листья измельчают, помещают в дуршлаг и заливают кипятком, после чего пропускают через мясорубку. Полученный продукт отжимают через плотную хлопчатобумажную ткань, разбавляют водой в соотношении один к одному и кипятят в течение двух-трех минут. Готовый сок не рекомендуется хранить более трех дней, предпочтительнее готовить его каждый раз свежим).
Рекомендуемая дозировка составляет от одной до трех столовых ложек трижды в день, за 20 минут до приема пищи. Препарат можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с соком крапивы, морковным соком или рисовым отваром, выбор зависит от желаемого эффекта и наличия сопутствующих заболеваний.
Действительно, описанию целебных качеств одуванчика можно было бы уделить отдельную публикацию. Однако, полагаю, сейчас можно завершить обсуждение, так как уже не требуется доказывать, что это весьма ценное растение.
Однако существует одно важное ограничение: при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, сопровождающейся повышенной кислотностью, при гиперацидном гастрите и склонности к диарее употребление одуванчика и препаратов из него нежелательно .
Мать-и-мачеха
В этом году я осознала, что имеющегося количества мать-и-мачехи на моем участке недостаточно. Теперь я планирую перенести разрозненные растения, растущие по саду и огороду, на отдельную грядку и выращивать полезное сырье, чтобы не искать его по всей территории.
Я хорошо помню это растение с детства – оно всегда было моим первым средством от кашля. Однако, как часто бывает, собирать полезные травы гораздо легче, чем потом готовить из них отвары. Те, кто сталкивался с подобной ситуацией, вероятно, оценят следующий рецепт:
Сироп с мать-и-мачехой
Листья необходимо ополоснуть прохладной водой, измельчить и поместить в бутылку примерно на половину объема, добавляя сахар. Затем досыпьте сахар до верха емкости, плотно закройте и дайте настояться в течение недели. Процедите полученную жидкость и принимайте (в зависимости от возраста) по 0,5–1 чайную ложку за 30 минут до приема пищи 3–4 раза в день как средство от кашля и простуды.
Настойка мать-и-мачехи
Она эффективна не только при простуде, но и при пневмонии; её применяют даже при лечении туберкулеза легких и бронхиальной астмы. Её приготовление не представляет сложности, так как для изготовления используется сухое сырье.
измельчите 10 граммов сушеных листьев, залейте 0,5 литра водки, настаивайте в темном месте в течение 10 дней, затем процедите. В зависимости от степени тяжести заболевания, принимайте по 1-2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до приема пищи в течение 2-4 недели. При серьезных, затяжных заболеваниях, курс лечения можно повторить после недельного перерыва. Для облегчения симптомов простуды рекомендуется добавлять настойку в горячий чай с медом.
Учтите: настойку мать-и-мачехи нельзя использовать при беременности и нарушениях менструального цикла, в период грудного вскармливания, а также людям, страдающим заболеваниями печени.
О том, какие полезные свойства имеет мать-и-мачеха, когда и как ее следует собирать, а также как изготовить лечебный отвар, пойдет речь ниже коротенький видеосюжет:
А еще…
Сушеные листья растения можно заваривать как обычный чай — его употребляют при кашле и затрудненном дыхании. Этот напиток оказывает противовоспалительное действие и способствует очищению бронхов. А еще их можно курить (придется освоить изготовление самокруток) — табачный дым способствует облегчению дыхания и помогает при зубной боли.
Для ускорения созревания нарывов и фурункулов, а также для стимуляции заживления ран и язв, используют измельченные свежие листья. Сок листьев помогает при насморке и воспалении среднего уха; его используют в качестве желчегонного и потогонного средства.
Как и сныть, мать-и-мачеха не имеет противопоказаний. Ранней весной молодые листья можно с успехом добавлять в салаты и использовать в качестве компонента овощных гарниров к мясным блюдам. Появление ее цветков давно служит важным сигналом для земледельца, о чем подробнее можно прочитать в заметке Мать-и-мачеха — подсказка огороднику.
Крапива
Среди всех сорняков крапива, пожалуй, обладает наибольшей ценностью благодаря своим целебным и кулинарным свойствам. Судя по всему, наши читатели хорошо знакомы с ее применением: многие делятся рецептами Летнего супа из крапивы, кто-то рассказывает, как приготовить Перепечи с крапивой… А уж в обсуждении вопроса Что можно делать с крапивой? каких только полезных советов нет! Но возможности жгучей травки поистине неисчерпаемы… Давайте узнаем еще несколько. По совокупности полезных свойств, как в кулинарии, так и в лечебных целях, крапива является одним из самых популярных растений
Крапивный мед
Для приготовления потребуется примерно 3 кг свежей крапивы и 0,5 л меда (объем ингредиентов может быть скорректирован, главное – соблюдать пропорции). Крапиву измельчают с помощью мясорубки, после чего из полученной массы, через несколько слоев марли или плотного хлопка, отжимают сок (из указанного количества сырья должно получиться около 1,5 стакана). В заключение остается только тщательно соединить сок и мед.
Приготовленный продукт рекомендуется хранить в холодильнике, употреблять по одной столовой ложке ежедневно. Крапивный мед оказывает благоприятное воздействие на поджелудочную железу, способствуя нормализации ее функционирования, и также помогает снизить артериальное давление. Вообще, сок крапивы — эффективное средство для нормализации обмена веществ; оно стимулирует работу почек и пищеварительной системы, способствует выведению из организма токсинов, увеличивает уровень гемоглобина и число эритроцитов в крови. Весной рекомендуется употреблять сок крапивы и сок одуванчика для поддержки иммунной системы. НО! Это средство не рекомендуется употреблять внутрь беременным женщинам (крапивный мед повышает тонус матки), а также людям с тромбофлебитом, варикозным расширением вен и повышенной свертываемостью крови.
Квашеная крапива
Крапиву, подобно сныти, можно заквашивать. И существует множество способов: с добавлением моркови, яблок, клюквы или брусники; с использованием специй или без них; заливая рассолом или пересыпая сухой солью… Далее, как обычно: выдержать под гнетом в теплом месте в течение нескольких дней (до завершения брожения) и поместить в прохладное место.
К
Среди прочего мне в интернете попался один совсем простой рецепт — осенью предстоит провести испытания. Почему именно осенью? В рецептуре используется сок квашеной капусты, а мои запасы уже полностью израсходованы. Однако, если у вас сохранились остатки, можно провести те же испытания, не дожидаясь окончания сезона. Итак…
Свежую крапиву измельчают с помощью мясорубки или кухонного комбайна. К полученной зеленой массе добавляют сок квашеной капусты. И… да-да, в тепло, под гнет… Спустя 3-4 дня продукт готов к употреблению.
Крапива в салатах и закусках
Заготовки, безусловно, полезны, однако, пока в изобилии доступна свежая зелень, крапиву предпочтительнее употреблять в пищу в сыром виде. С точки зрения питательной ценности, разнообразные салаты и закуски значительно превосходят всеми любимые крапивные щи и другие блюда, требующие термической обработки (ведь она разрушает многие полезные вещества в любом растении).
Здесь я не буду представлять рецепты в общепринятом смысле, поскольку их число настолько велико, что может занять целую книгу. Каждый имеет право на импровизацию и может экспериментировать по своему вкусу — я поделюсь идеями, а вы уже можете творчески их развивать, использовать и рассказывать о результатах.
- салат из крапивы с зеленью
Простейший способ приготовления – аналогичен салату из сныти: замените сныть крапивой. Альтернативный вариант – добавить крапиву к сныти, а также лук (шнитт, батун, слизун или обычный зеленый лук – на ваш выбор). Летом я, к примеру, предпочитаю готовить «салат из зеленой смеси»: все, что растет в огороде и оказалось под рукой, произвольно измельчается, смешивается и заправляется (обычно сметаной, но также можно использовать кефир, майонез, растительное масло или натуральный йогурт…). Каждый раз получается уникальное блюдо!
- творог с крапивой
Для приготовления берем творог, сметану и крапиву. Траву измельчают ножом или кухонным комбайном, как удобнее. Смешиваем все ингредиенты, используя любые пропорции – это дело вкуса. По желанию можно добавить немного укропа и посолить – и на бутерброд.
- масло с крапивой
Используемая технология не претерпела изменений, однако для облегчения процесса смешивания зелень следует соединить со сливочным маслом, которое предварительно должно быть достаточно мягким).
Несмотря на устоявшееся представление о «резком» характере крапивы, ее нежные листочки зачастую не вызывают ощущения жжения. Однако, если вы предпочитаете не рисковать, рекомендуется обработать сырье горячей водой для надежности. Кроме того, на зиму растение можно не только высушить, но и заморозить, что позволит иметь под рукой свежую зелень в любое время года.
А еще…
Листья молодой крапивы содержат в два раза больше витамина С (аскорбиновой кислоты), чем лимоны и апельсины, а по содержанию каротина они сопоставимы с морковью. Для удовлетворения дневной потребности организма в витамине А достаточно всего 20 граммов листьев.
Крапива по содержанию белка сопоставима с бобовыми — горох, бобы, фасоль. Благодаря этому ее пищевая ценность весьма значительна, что является дополнительным аргументом в пользу употребления блюд с крапивой или содержащих крапиву.
Но есть у этого растения и серьезные противопоказания: учитывая предрасположенность к повышенной свертываемости крови и образованию тромбов, крапиву не следует употреблять. Также нежелательно включать крапиву в рацион людей, страдающих гипертонией и атеросклерозом. При любых заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающихся повышенной кислотностью, крапиву следует исключить как из пищевого, так и из лекарственного рациона. Женщинам с кистами, полипами и другими новообразованиями в матке и придатках (особенно при наличии кровотечений) ее применение не рекомендуется.
В заключение нашего обсуждения хотел бы еще раз обратить ваше внимание на несколько ссылок, которые могут пригодиться:
Если вы также включаете дикорастущие травы в свои блюда и запасаете их на зиму, обязательно расскажите о своих способах и рецептах в комментариях!
