Возрождение интереса к съедобным травам, произрастающим повсеместно и способным обогатить наше питание новыми вкусовыми оттенками, не связано с продовольственными и финансовыми трудностями. Эти растения обладают огромной пользой, о чем свидетельствует богатая история травничества Наталья Георгиевна Замятина научит нас разбираться в «зелёной кухне».
Природа против авитаминоза
Снег растаял давно, появилась трава, и многие чувствуют нехватку витаминов и весеннюю слабость. В прежние времена весна была самым сложным периодом: старые припасы заканчивались, а до нового урожая оставалось ещё далеко. Тем не менее, голодать не приходилось, поскольку люди умели использовать то, что находилось под ногами. Еще в XVIII веке было известно около 700 видов листовых овощей, то есть съедобных трав. Давайте рассмотрим, какие из них можно обнаружить на наших участках или неподалеку.
Салат Гёте
Гёте полагал, что секрет его долгой жизни кроется в салате, основу которого составляли различные травы. Ежедневно мать поэта готовила ему это блюдо: одуванчик, крапива, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушка, зеленый лук и укроп необходимо измельчить, а затем смешать с двумя сваренными и нарезанными яйцами и луковицей. Полученную смесь залить соусом, приготовленным из одного стакана кефира, в который добавлены соль, перец и цедра половины лимона. Подавать к варёному картофелю, вяленой говядине или рыбе, или использовать как отдельное блюдо.
Как правильно съесть одуванчик
Итак, одуванчики. Одуванчик чаще всего употребляют в пищу в Западной Европе, в особенности во Франции, где его даже выращивают в тепличных условиях для использования в качестве салата. В русской кулинарии салаты из свежей зелени стали известны лишь в эпоху правления Екатерины II, и после этого их можно было встретить только в домах представителей высшего общества. Поэтому, несмотря на все усилия, мы до сих пор не воспринимаем одуванчик как продукт питания. Его горьковатый вкус отталкивает. Однако именно эта горечь и является ключевой особенностью, определяющей ценность одуванчика как лекарственного средства.
Негативные вкусовые ощущения стимулируют работу печени, способствуют улучшению пищеварения и метаболизма. Чтобы одуванчик был пригоден в пищу несколько способов.
Самый простой — залить листья кипятком, но при этом мы получаем листья с непривычно мягкой текстурой и не самой привлекательной консистенцией. Второй способ: нарезанные листья заливают солёной водой (при использовании (1 столовая ложка на литр) листья одуванчика настаивают в течение 10-15 минут, периодически пробуя их, чтобы избежать чрезмерной потери горечи. Небольшая горчинка, присутствующая в одуванчиках, придает салату неповторимый вкус.
И третий, наиболее трудоёмкий способ — отбеливание. Чтобы добиться такого эффекта, одуванчик на несколько дней помещают в темноту – его накрывают чёрной плёнкой, картонной коробкой или даже жестяной банкой. Вернувшись на дачу через неделю, вы обнаружите белые, хрустящие листья, которые отлично подойдут для салата.
- Золотой одуванчик: целебные свойства и способы применения
- Салат с витаминами, приготовленный из одуванчиков, крапивы и мать-и-мачехи
- Из одуванчиков можно приготовить вино, но это возможно лишь один раз в год
- Рецепты оздоровления: одуванчик как средство при заболеваниях суставов
- Рецепты здоровья: целебный «мед» из одуванчиков
- Рецепты оздоровления: корень одуванчика в борьбе с атеросклерозом
- Здоровье из природы: как корни одуванчика и лопуха помогают при проблемах с кожей и волосами
Цветы на клумбе и в тарелке
Но съедобные дачные растения не ограничиваются лишь одуванчиками. Взгляните на свои клумбы. Листья всех видов примул используются в Западной Европе как салатные растения. У них приятный вкус и очень высокое содержание аскорбиновой кислоты.
Листья дикой примулы, также известной как баранчики, официально применяются в медицине в качестве источника витаминов. Их вкусовые качества хорошо сочетаются с зелёным луком и огурцами. Безусловно, салат можно приготовить и из лука с огурцами, однако сочетание примулы и лука также является вкусным и полезным.
Можно положить в салат и листья маргариток, сначала созревают плоды, а затем и их цветочки – это тоже английская классика, где лепестками маргариток украшают салаты и бутерброды.
Очень хороши в салате листья вечерницы — многолетнее растение левкой, которое расцветает розовато-лиловыми цветками в июне и июле. Лепестки имеют заостренную форму, обладают вкусом, напоминающим горчицу, и отлично дополняют другие виды зелени. Это растение довольно часто можно встретить на наших клумбах, однако мало кто знает о его съедобных свойствах. А между тем, кусты вечерницы появляются из-под снега с зелёными листьями.
Попробуйте колокольчики
Съедобны листья большинства колокольчиков, их можно употреблять в пищу не только в сыром виде, но и использовать для приготовления аппетитного салата. Для этого особенно подходит колокольчик рапунцелевидный — привлекательное многолетнее растение, которое может легко стать нежелательным сорняком. Данный вид колокольчиков характеризуется наличием ползучих подземных побегов и крупных ветвящихся корней, напоминающих по форме морковь. Эти корни также съедобны и обладают приятным вкусом, поэтому при борьбе с колокольчиками их не стоит выбрасывать в компост, а лучше употребить в пищу. Листья колокольчиков содержат значительное количество витамина Е, который часто называют витамином вечной молодости, поскольку он отвечает за репродуктивную функцию и здоровье кожи.
Съедобны и листья часто встречающегося колокольчика крупнолистного, который произрастает в диких лесах Подмосковья и нередко культивируется в садах. Съедобен и его крепкий корень, однако жалко уничтожать такую красоту. Даже персиколистный колокольчик съедобен, но там настолько мелкие листики, что возиться с ними можно только с большой голодухи.
Лилейник как овощная культура
Наиболее аппетитный весенний салат готовят из широко распространенного лилейника, особенно те, что цветут осенью. Этот сорт лилейника — лилейник желто-бурый — в Китае это растение, несмотря на его красоту, не воспринимается как цветок, откуда оно и было завезено в наши сады. На родине это растение называют Хуан-хуа-цао, что означает «овощ жёлтых цветов». Сушеные цветки лилейника там известны под названием «золотая лапша». Иногда в китайских магазинах можно найти маринованные цветки этого растения.
Листья лилейника также пригодны в пищу, их вкус напоминает лук, но без остроты. Молодые листья употребляют как самостоятельное блюдо, а также добавляют в салаты. В летний период, когда листья становятся грубыми, в салаты можно использовать их нежную нижнюю часть.
Лилейники ценятся прежде всего за съедобные цветки, однако весенние виды обладают излишне насыщенным ароматом и применяются лишь в качестве добавки к пище. Цветки осенних лилейников лишены запаха, благодаря чему их можно употреблять в пищу в любом количестве, как в сыром виде, так и после переработки.
- Лилейник буро-желтого цвета обладает декоративными, лекарственными и пищевыми свойствами
Будра плющевидная — целебная и съедобная
Листва обычного для нашей местности дикорастущего растения — будры плющевидной — обладает приятным ароматом и пикантным вкусом. Во Франции это растение считают первой пряной зеленью, и его используют для приготовления пасхального картофельного салата. Будра произрастает в старых садах, парках и на опушках лесов. В последнее время она становится популярной как почвопокровное растение для тенистых участков, и существуют пестролистные сорта, которые, хоть и меньше обычной будры, также пригодны в пищу. В медицине будру применяют для лечения некоторых недугов печени и почек.
- Будра плющевидная: дикорастущие виды в саду
Сныть, или снедь-трава
Не стоит забывать и о наиболее часто встречающемся сорняке на наших огородах, с которым уже не одно поколение дачников ведет борьбу, — сныть, известное также как «снедь-трава». Это растение, которое наши предки использовали в пищу, упоминается ещё в словаре Даля: « Наличие борщевика и сныти обеспечит нам жизнь ».
Молодые листья сныти обладают приятным вкусом и пригодны в пищу. Чтобы избежать дискомфорта в кишечнике, их следует ошпарить кипятком или подвергнуть другой форме тепловой обработки.
Щи из сныти обладают более насыщенным вкусом, чем щи из крапивы. Вкус сныти сочетает в себе нотки моркови и петрушки. Старые листья можно использовать в бульоне в качестве пряности, удаляя их после приготовления, а из молодых можно готовить разнообразные блюда, такие как яичница, тушёное мясо, начинки для пирожков и салаты. Если сныть подвергается чрезмерному сбору, растения быстро ослабевают и через год или два могут полностью исчезнуть.
- Как правильно заготовить сныть на длительный срок до наступления весны и как её применять
- Сныть: приносит ли больше вреда или пользы?
- Рецепты оздоровления: сныть для облегчения боли в суставах
Новый взгляд на гречиху сахалинскую
Ещё одно растение, которое мы постоянно игнорируем — сахалинская гречиха. Её высокие стебли с широкими листьями прекрасно маскируют некрасивые участки в наших садах, например, туалеты или компостные кучи. Сухие стебли сахалинской гречихи похожи на бамбук и применяются для создания временных ограждений и бордюров, временно заменяя деревянные конструкции. Ранней весной, до появления листвы, сахалинская гречиха может служить заменой ревеню, хотя и обладает менее выраженной кислинкой.
Стебли гречихи пригодны в пищу, пока они ломаются со звуком, похожим на выстрел. С них необходимо удалить все листья, обладающие горьким вкусом, и кожицу. Затем можно использовать любой рецепт, предназначенный для ревеня. Сахалинская гречиха, подобно ревеню, вкусна не только в десертах, но и может применяться в качестве ингредиента для гарниров к мясным и рыбным блюдам, фруктовых соусов, а также в выпечке.
Секреты приготовления «подножной пищи»
Чем больше ингредиентов в салате, тем он насыщеннее по вкусу и питательнее. Важное условие: салат из зелени должен быть нарезан как можно мельче —дикорастущие травы обладают более плотной структурой по сравнению с обычным салатом.
Никогда не солите салат заранее — он начинает выделять сок и теряет насыщенный вкус. В заведениях общественного питания, которые дорожат своей репутацией, салат из свежей зелени не приправляют солью, позволяя каждому гостю добавлять её по своему усмотрению.
Она труднее переваривается и может вызвать вздутие кишечника. Для того, чтобы этого не произошло, хорошо добавить в салат и что-нибудь пахучее, например, молодые листочки мяты, мелиссы, котовника, петрушку, любисток.
Экспериментируйте и получайте удовольствие!
- Витамины, собранные весной, пригодятся для дачного стола и в качестве запаса на будущее
- Летний суп из крапивы
- Приготовление блюд из свежей крапивы: 20 рецептов для пополнения вашей кулинарной коллекции
