Черноплодная рябина – растение, отличающееся исключительной неприхотливостью и высокой урожайностью. Она обильно плодоносит ежегодно, и с двух-трех небольших кустов можно собрать несколько ведер ягод.
Арония обладает насыщенным вкусом, поэтому её сложно употреблять в больших количествах, поскольку она довольно терпкая и не отличается сладостью. Однако, это очень полезная ягода, поэтому от неё не стоит отказываться. К тому же, всё это ягодное изобилие довольно просто можно использовать для приготовления разнообразных вкусных заготовок.
Существует множество способов обработки урожая черноплодной рябины, и я расскажу лишь о некоторых из них. Буду признателен, если вы поделитесь своими испытанными рецептами в комментариях. Для всех поклонников аронии предлагаем несколько полезных статей:
- Арония, известная также как черноплодная рябина, — результат работы Мичурина. Особенности выращивания и ухода
- Арония черноплодная — кладезь витаминов
- Черноплодная рябина: скрытые достоинства и ограничения в использовании
1. Сушка и заморозка
Способ предельно прост. Для его реализации необходимо собрать ягоды, отсортировать поврежденные, удалить плодоножки и прочие загрязнения, после чего распределить их по решеткам сушилки (или выложить на противень, упаковать в пакеты для заморозки).
Я не использую заморозку, так как морозильная камера занята другими ягодами, овощами и грибами. Использование драгоценного места для черноплодок, на мой взгляд, было бы нерациональным. Я предпочитаю сушку, хотя это и занимает время: в сушилке при температуре от 60 до 65 градусов требуется около суток. Возможно, в духовке процесс пройдет быстрее.
Заготовки из ягод можно использовать по-разному: добавлять в чай или компоты, приготовить настойку, лечебные отвары и настои. Даже из замороженных ягод можно сделать варенье. Таким образом, сушка и заморозка – прекрасные способы сохранить аронию на зиму, если сейчас нет возможности что-то из нее приготовить. Информацию о рецептах полезных напитков на основе ягод черноплодной рябины можно найти в различных изданиях:
- Рецепты оздоровления: черноплодная рябина в домашней аптеке
- Для укрепления здоровья настаиваем рябину с лимоном и мёдом
2. Компоты
Существует также простой и оперативный метод приготовления заготовок. Компот из черноплодной рябины можно варить без дополнительных ингредиентов; из яблок, груш или слив с аронией (в любых сочетаниях); из черноплодки с малиной или шиповником.
Я любые компоты готовлю с универсальным сиропом: для приготовления сиропа используется 0,5 стакана сахара на 1 литр воды. Подготовленные банки наполняются очищенными и тщательно вымытыми ягодами и фруктами, затем заливаются кипящим сиропом. После этого банки прикрываются крышками и выдерживаются в течение 3-5 минут, после чего сироп сливается в кастрюлю. Его снова нагревают до кипения и повторяют процедуру. На третий раз, после заливки сиропа, банки герметично закатывают.
Существуют также более сложные рецепты, предназначенные для тех, кто увлекается кулинарными экспериментами.
Компот, приготовленный с использованием черноплодной рябины и яблочного сока
Ягоды необходимо очистить, отсортировать и вымочить в прохладной воде в течение двух дней, регулярно заменяя воду, после чего уложить в подготовленные банки. К этому моменту у вас должен быть готов свежий натуральный яблочный сок. Необходимо смешать ингредиенты, используя 550-650 г сахара на один литр, тщательно перемешать, а затем довести сок до кипения. Удалите образовавшуюся пену и залейте горячим соком ягоды черноплодной рябины, помещенные в банки. Стерилизуйте: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 50 минут.
Компот из черноплодной рябины и малины
Для приготовления этого компота ягоды черноплодной рябины и малины используются в соотношении 1:2. Для сиропа требуется от 350 до 450 грамм сахара на каждый литр воды.
Черноплодники необходимо очистить, промыть под струей холодной воды и бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут, после чего остудить в холодной воде. Малину переберите, удалите мусор и промойте. Разложите ягоды слоями в подготовленные банки, залейте кипящим сиропом и проведите стерилизацию (как описано в предыдущем рецепте). Еще рецепт компота:
- Компот из груш и черноплодной рябины
3. Соки
Приготовление в соковарке – самый простой и оперативный способ. Я использую ее для получения сока из черноплодной рябины и яблок. Сок из аронии отдельно я еще не делала, так как, по моему мнению, вкус получится слишком насыщенным и терпким. Если у вас нет соковарки, можно найти рецепт и для этого случая.
Сок из черноплодной рябины
Очищенные и промытые ягоды необходимо измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Полученную массу следует нагреть и выдержать при температуре от 60 до 70 градусов в течение 10-15 минут. Затем добавить воду, используя 3/4 стакана на каждый килограмм ягодной массы, перемешать и отжать сок.
Отфильтруйте жидкость через несколько слоев марли, нагрейте до температуры +75…+80 градусов, затем снова отфильтруйте. После этого доведите до кипения, кипятите 2-4 минуты и разлейте по подготовленным банкам. Пастеризуйте при температуре +85 градусов: для банок объемом 0,5 л – 15 минут, для банок объемом 1 л – 20 минут. Закатайте банки.
Если в вашем саду пока нет аронии, это можно просто изменить: выбирайте саженцы в нашем каталоге, который включает предложения от крупных интернет-магазинов, специализирующихся на продаже посадочного материала и семян. Выбор черноплодной рябины для вашего сада .
4. Настойки, наливки и вино
Приготовление настойки – процесс простой. Трехлитровую банку заполняем очищенными ягодами, добавляем сахар по вкусу и вливаем водку так, чтобы она полностью покрывала ягоды (для этого понадобится около 1,5 литра). Закрываем емкость полиэтиленовой крышкой, тщательно перемешиваем, встряхивая, и убираем в темное место, например, в кладовку или на антресоли. И забываем.
Когда наступит подходящее время (желательно не раньше, чем через месяц) — извлеките банку, слейте и процедите настойку. Всё готово! В зимний период, когда нет возможности использовать свежие ягоды, настойка готовится из сушеных (в этом случае наполнять банку доверху не требуется) или замороженных плодов — результат будет не хуже.
Приготовление вина не представляет собой особой сложности. Для его создания можно использовать как сок, так и цельные ягоды; я выбираю способ переработки ягод в пюре. После этого добавляю сахар (около килограмма на ведро ягодной массы), тщательно перемешиваю, закрываю емкость крышкой и оставляю для брожения. Ежедневно провожу перемешивание.
Через три-четыре дня, когда сок достаточно отделится от мякоти, я переливаю его в бутыль, используя водяную перчатку. На данном этапе я дегустирую «полуфабрикат» и, при необходимости, добавляю сахар и воду (или вовсе не добавляю – это зависит от творческого подхода). Когда брожение полностью остановится, я переливаю вино с осадка и переношу его в подвал. После того, как вино станет прозрачным, я снова аккуратно переливаю его, фильтрую и разливаю по бутылкам.
Есть рецепт еще проще.
Вино из черноплодной рябины
Ягоды следует очистить и промыть, затем уложить в стеклянную тару, пересыпая сахаром и добавляя теплую воду. Для 4 килограммов ягод потребуется 300 граммов сахара и один стакан воды. Емкость нужно закрыть крышкой с водяным затвором или натянуть на нее перчатку. Уберите на месяц в темное место, но не слишком отдаленное – тару необходимо ежедневно встряхивать. По истечении месяца готовое вино следует слить, процедить, при необходимости добавить по вкусу сахарный сироп и разлить по бутылкам. А вот тут — проверенный рецепт наливки:
- Настой из ягод черноплодной рябины с добавлением вишневого и смородинового листа
5. Варенья и джемы
Варенье из черноплодной рябины, как и компоты, можно варить самостоятельно или сочетать с другими ягодами и фруктами. Традиционным вариантом считается варенье из яблок и черноплодной рябины, пропорции в этом случае подбираются на ваш вкус. Например, вот так: Варенье из черноплодной рябины и яблок.
Я экспериментировала с разными способами приготовления. Наиболее предпочтительным для меня является вариант, при котором яблоки измельчаются вместе с ягодами в кухонном комбайне, а затем варятся с сахаром (в пропорции 1:1 или с небольшим его избытком). При более длительной варке такой смеси получается джем. Вот еще интересный рецепт джема:
- Джем из винограда и черноплодной рябины
Если вы хотите, чтобы яблоки в варенье были нарезаны дольками, сначала приготовьте сироп из аронии, сахара и небольшого количества воды. Затем поместите нарезанные яблоки в горячий сироп, доведите до кипения и дайте им настояться в течение 6-8 часов. Повторите эту процедуру. В третий раз варите варенье до полной готовности и разлейте его по банкам.
Джем из черноплодной рябины и айвы
Для приготовления 1 кг аронии потребуется 400 г айвы, 1-1,5 кг сахара и стакан воды. Воду следует добавить к тщательно промытым ягодам и разварить под крышкой на слабом огне. Затем добавляют сахар и варят еще 5-10 минут, непрерывно помешивая, чтобы избежать пригорания. После этого добавляют мелко нарезанную айву и продолжают варить до полной готовности.
Как вы осуществляете заготовку черноплодной рябины на зиму? Какие рецепты, которым вы доверяете и которые применяете? Расскажите о своем опыте! Подробности о том, какие еще блюда можно приготовить с использованием ягод аронии, представлены в наших публикациях:
- Черноплодная рябина: ценные свойства, особенности сбора урожая и методы сохранения
- Черноплодная рябина в сочетании с мёдом обладает как целебными свойствами, так и приятным вкусом
- Пастила из груш с черноплодной рябиной
- Аджика из черноплодной рябины
