Какие ассоциации у вас вызывает название «кизил»? Мне сразу вспоминается варенье, которым меня в студенческие годы угощала соседка по комнате из Карачаево-Черкессии. Это не просто варенье, а настоящее лакомство. Кизил не только вкусен и применяется для приготовления джемов и разнообразных блюд, но и содержит множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на артериальное давление и улучшают пищеварение. В Крыму об этом ходит множество легенд, утверждающих, что плодами кизила и отваром из него можно излечить любые недуги. А на Кавказе питательный «лаваш» (тонкая пастила) из кизила помог в годы Первой мировой войны избежать цинги.
Выращивание этого растения в саду для жителей умеренного пояса затруднительно, хотя само по себе оно не нуждается в сложной заботе. Сложность заключается в том, что кизил зацветает раньше большинства других растений, а период его активного роста составляет около 250 дней в регионах с теплым климатом, например, на Кубани. Поэтому для умеренных широт необходимо выбирать сорта с более ранним сроком созревания плодов.
Кизил принадлежит к семейству кизиловых, которое включает кустарники и деревья высотой до 8 метров. В естественных условиях он произрастает в Крыму, Закарпатье и на Кавказе – в зарослях, подлесках и на опушках. Продолжительность жизни кизила составляет более ста лет. В России наиболее распространен кизил обыкновенный (Cornus mas), который также известен как, дерен мужской. Плоды кизила обыкновенного имеют насыщенный ярко-красный цвет (в результате селекционных работ созданы сорта с янтарными ягодами), они мясистые и содержат косточку внутри.
Кизил устойчив к морозам, однако при температуре -30 °C наблюдается повреждение ветвей. В связи с этим, молодые кизиловые растения нуждаются в тщательной подготовке к зиме укрытия. Если температура превышает +40 °С, листья на молодых деревьях могут начать высыхать, поэтому первые годы после посадки кизил рекомендуется укрывать от прямых солнечных лучей подсолнухами, кукурузой.

Посадка кизила

Как я уже отмечала, кизил – растение, предпочитающее теплый и мягкий климат. Однако не стоит расстраиваться жителям регионов с более прохладными условиями. Необходимо просто тщательно подобрать сорт, который сможет успешно расти в вашей местности. Когда-то и виноград рос только на юге, а теперь в Орле мои родители выращивают прекрасный черный виноград, не утепляя и не укрывая его на зиму.
Кизил обыкновенный хорошо растет на почвах, богатых известью. Кислые почвы он в принципе не любит, но может расти даже на них, однако это будет сказываться на развитии растения и урожае. Грунтовые воды должны находиться не ближе 1,5 м от поверхности земли.
При выборе места для посадки предпочтительнее южные или юго-западные склоны. Посадку лучше проводить осенью. Существует мнение, что если листва тополя начала опадать, то пора кизил сажать.
Расстояние от забора до кизила должно составлять не менее 5 метров. Располагайте его таким образом, чтобы обеспечить достаточное питание из почвы и избежать конкуренции с другими деревьями. В противном случае, через 20 лет крона кизила станет более плотной и уменьшится в размерах, что негативно скажется на урожайности.
Кизил — прекрасный медонос, но, как я уже отмечала, его цветки распускаются в начале периода (цветение продолжается около двух недель), когда температура воздуха составляет приблизительно +12 °С, и для опыления пчелами температурный режим должен быть гораздо выше. Поэтому у кизила обязательно должна быть пара в саду, а лучше две, чтобы ветром пыльца могла переноситься с одного дерева на другое и таким образом деревья могли опылять друг друга. Размещают их при этом на расстоянии 3-5 м.
Двухлетний саженец кизила, предназначенный для посадки, должен достигать высоты примерно 1,5 метра, иметь диаметр около 2 сантиметра и включать в себя около пяти основных скелетных ветвей. После высадки рекомендуется укорачивать побеги на треть. При этом, некоторые садоводы не прибегают к этой процедуре в первый год, и растения успешно приживаются.

Размножение кизила

Кизил можно размножать семенами или вегетативно. При размножении семенами необходима их стратификация. Для подготовки к посеву костянки необходимо удалить с нее мякоть и поместить в увлажненные опилки или мох, поддерживая постоянную влажность (период стратификации составляет приблизительно год). Специфика костянки этого вида заключается в ее устойчивости к распадению на семядоли, поэтому при посадке ее следует заглублять не более чем на 3 см, после чего в кости образуется отверстие, через которое росток пробивается наружу. Также возможно посеять семена и без стратификации, в этом случае они прорастут через два года, однако всходы будут нерегулярными. При вегетативном размножении более действенно размножение зелеными черенками, отводками и прививкой (при выборе саженца рекомендуется отдавать предпочтение экземплярам двухлетнего возраста. Прививку следует проводить на молодых побегах, используя свежие почки. Я уже не раз подробно рассказывала об этом способе. Ознакомиться с ним можно в моих публикациях, посвященных яблоню, грушу и т.п.
Окулировкой получен сорт ‘Янтарный’, чьи плоды желтые, а не красные, как мы привыкли видеть у кизила.
Размножение отводками – распространенный способ, применяемый и для большинства ягодных культур. Для этого вокруг взрослого растения выкапывают горизонтальные канавки, в которые помещают побег, пригибают к земле, фиксируют и засыпают почвой, обеспечивая влажность. К моменту наступления лета у ветки должны образоваться корни, после чего ее можно отделить от исходного растения.

Черенки с одревесневшими частями укореняются с трудом, и для того, чтобы саженец можно было пересадить на постоянное место, может потребоваться до двух лет.

Уход за кизилом

Формирование кроны и обрезка кизила заключаются в обозначении у саженца штамба около 50 см и 5 скелетных ветвей, придерживаясь формы куста. Загущающие побеги и поросль удаляют. Обрезка в последующие годы может не проводиться. Чтобы омолодить кизил, в возрасте около 20 лет делается омолаживающая обрезка путем обрезания 4-летних побегов. За счет этого образуется много новых молодых веток. Для ландшафтного дизайна многие садоводы проводят обрезку в виде различных форм.
Уход за кизилом заключается в прополке, рыхлении почвы на глубину около 10 см, капельном орошении и поливе в первый вегетационный год.

Сорта кизила

Кизил отличается широким разнообразием сортов, характеризующихся различными цветами, вкусовыми качествами и формой плодов.
Я считаю, что следующие сорта кизила заслуживают внимания:

Кизил ‘Янтарный’

Сорт характеризуется желтыми плодами. По мере созревания их цвет становится настолько светлым и янтарным, что сквозь них просвечивает косточка. Масса одного плода составляет приблизительно 3 грамма. Они имеют овальную форму. Созревание происходит в сентябре, однако плоды начинают осыпаться при достижении полной зрелости. Поэтому за несколько дней до полной готовности их снимают с дерева, и они дозревают уже после сбора.

Кизил ‘Владимирский’

Средний вес крупных плодов достигает 8 граммов. Их цвет – сочетание черного и красного, форма – овально-цилиндрическая. Мякоть обладает кисло-сладким вкусом и имеет плотную структуру. Плоды не подвержены осыпанию, хорошо подходят для замораживания и переработки, созревают в конце августа.

Кизил ‘Светлячок’

Плоды имеют массу около 8 грамм. При полном созревании они приобретают черно-красный оттенок и обладают необычной формой, напоминающей бутылку. Ярко-красная мякоть отличается насыщенным ароматом и сладким вкусом с легкой кислинкой. Урожай можно собирать в конце августа, он хорошо сохраняется, ягоды не осыпаются. Они идеально подходят для переработки и замораживания. Крона дерева имеет пирамидальную форму, а годовой урожай, даже с 20-летнего дерева, будет составлять 60 кг.

Я восхищаюсь Вильямом Похлебкиным как историком и личностью, сумевшей доказать, что водка впервые в мире изготовилась в России. Причем не та, которая пьянит и уничтожает людей. А та, которая не вызывает похмелья наутро, и состояние организма не калечит. Но речь не об этом, а о том, что в его книге национальных кухонь мне очень понравился следующий рецепт с кизилом, теперь за имением скудных кулинарных способностей, думаю смогу ли я его реализовать и где достать в наших местах кизил.

Курица с кизилом