С наступлением осени вопрос своевременной уборки урожая становится особенно актуальным. Не каждый садовод, особенно начинающий, может точно установить, когда яблоки созрели. Как правило, плоды, собранные осенью, предназначены для хранение, не все плоды подходят для использования: перезрелые уже непригодны, а недозрелые еще не набрали необходимое количество сахаров.
У меня несколько сортов яблонь с разным сроком созревания. С летними все достаточно просто, так как обычно эти яблоки сразу съедаются, а что не осилили — идет в переработку. При сборе осеннего урожая важно проявить большую аккуратность: яблоки нужно снимать своевременно, чтобы они обладали прекрасным вкусом и сохранялись максимально долго.

Когда пора снимать яблоки

Оценку я провожу визуально и по количеству опавших плодов. Если среди яблок, которые уже упали на землю, можно увидеть крупные и привлекательные экземпляры, это свидетельствует о том, что они созрели и готовы к сбору.
Для более детальной проверки можно также учитывать и другие факторы:

1. Необходимо надавить на яблоко. Если вмятина исчезла, значит, плод еще не созрел.
2. При нажатии кожица разрывается — плоды перезрели. Варите варенье, пока не поздно!
3. Кожица, которая прогибается и не восстанавливает форму, указывает на то, что яблоко достигло полной зрелости. Можно приступать к сбору урожая.
4. Размер плодов – средний, на кожице отсутствуют повреждения, наблюдается насыщенная окраска: от красного до желто-алого и желто-зеленого оттенков. Яблоки должны быть сочными и обладать кисло-сладким вкусом, за исключением сортов, характеризующихся сладким вкусом. Семена спелых яблок имеют коричневый цвет.
5. Мякоть: белая или кремовая, мягкая.
6. Определение зрелости плодов с помощью химических методов является научным подходом:

• берем 1 л дистиллированной воды и растворяем в нем 4 г йодистого калия, 1 г йода,
• разрезаем яблоко на 2 части и опускаем в раствор,
• если по прошествии 2 минут яблоко по краям и в середине становится синим, это свидетельствует о большом количестве крахмала, которого много в незрелом яблоке,
• цвет: голубой по краям, а к середине желтый говорит о хорошей зрелости яблок,
• отсутствие голубого и наличие только желтого цвета показывает, что яблоко перезрело.

Для оценки зрелости фруктов применяются специализированные наборы, предназначенные для химического анализа. Чтобы использовать набор, его содержимое необходимо растворить в воде и нанести на срез яблока, после чего полученный цвет сопоставляют с образцами, представленными в прилагаемой таблице.
На собственном опыте я убедился: предпочтительнее, когда яблоки немного недозрелые, нежели переспелые и начинающие портиться.

Учитывайте сроки созревания сортов

Правильное определение оптимального времени сбора яблок напрямую влияет на их хранение. Яблоки классифицируют по срокам созревания на три группы.

• Летние сорта

Сбор урожая начинается во второй половине августа. К этому времени плоды накапливают необходимое количество сахаров, однако могут храниться всего около месяца. Поэтому их чаще направляют на переработку, чем употребляют в свежем виде.

• Осенние сорта

Сбор урожая начинается в конце августа – начале сентября. Срок годности этих яблок составляет до 4 месяцев. Мы обычно закупаем сорт ‘Орлик’: эти вкусные яблоки хранятся приблизительно 3 месяца, однако мякоть со временем теряет плотность.

• Зимние сорта

Всем известные ‘Антоновка‘ сорта ‘Антоновка’ и ‘Ренет Симиренко’ отличаются хорошей лежкостью. Сбор урожая следует начинать с конца сентября и до середины октября. Своевременно и аккуратно собранные плоды сохранят товарный вид до весны, а именно до февраля – марта).
Спелые зимние яблоки, созревшие для сбора урожая, не всегда пригодны для немедленного употребления. Им требуется время для дозревания, чтобы накопить необходимое количество сахаров и раскрыть свой вкус. Например, сорт ‘Антоновка’ с желтоватой кожицей и насыщенной мякотью может быть сорван в момент готовности, но первое прикосновение к яблоку вызовет неприятное ощущение из-за его кислотности. Однако, такая же ‘Антоновка’, извлеченная из погреба зимой, порадует своим превосходным вкусом. По мере увеличения времени хранения, эти яблоки становятся все более вкусными.

Как правильно собирать яблоки

Прежде всего, необходимо выбрать день, характеризующийся ясной, теплой и сухой погодой. Сбор урожая лучше проводить после полудня. Это особенно важно для зимних сортов, которые убирают поздней осенью – тогда воздух достаточно прогреется, и яблоки будут полностью сухими (роса успеет испариться). Летние и осенние сорта можно собирать и после дождя, но перед этим дайте плодам высохнуть.
Сбор урожая яблок я начинаю с нижних веток, последовательно поднимаясь к верхушке дерева. Плоды на южной стороне созревают чуть раньше, поэтому сбор начинают именно с этой стороны, а затем, через 2-3 дня, переходят к северной.
Срываю яблоки с большой осторожностью, аккуратно помещая их в емкость. Все плоды с признаками болезни, повреждениями или наличием насекомых немедленно удаляются из общего количества. Также стараюсь избегать использования упавших фруктов для последующего хранения. Чтобы продлить срок годности собранных яблок, важно сохранить плодоножку при сборе урожая. Бережное отношение к плодам необходимо уже на этапе их уборки. Грубое обращение с ветками и сильное выдергивание яблок может привести лишь к негативным последствиям.

Способы сбора

Несмотря на прогресс технологий в сфере садоводства, наиболее эффективный способ получения урожая остаётся — ручной. Чтобы предотвратить повреждения яблок, их следует аккуратно собирать и складывать в ящики.
На современном рынке представлен широкий выбор инструментов для сбора яблок, даже с самых высоких веток, таких как петли и корзины (или мешочки) на длинной ручке. Чтобы предотвратить повреждения при падении и контакт с землей, многие садоводы используют сетку для сбора фруктов. В начале лета эту же сетку можно использовать в качестве укрывного материала. Выбрать плодосъемник вы можете на нашем маркете, где собраны товары от разных интернет-магазинов.

Как правильно хранить яблоки

В нашем доме мы уделяем значительное внимание правильному сохранению яблок. Даже поздние сорта могут лежать дольше благодаря соблюдению простых и действенных рекомендаций. Поэтому начинаем подготовку места хранения и необходимой тары.
Для хранения собранных яблок предпочтительнее использовать деревянные ящики. Я предварительно обрабатываю их раствором марганцовки, после чего несколько дней тщательно высушиваю на солнце. Затем дно ящиков устилаю газетами или плотной бумагой.

• Важно: Избегайте хранения яблок под прямыми солнечными лучами и на открытом воздухе. Сразу после сбора необходимо перебрать плоды и подготовить их к хранению.

У меня в подвале воздух очень влажный, поэтому вокруг ящиков с яблочками я ставлю емкости с известью-пушонкой, которая помогает впитывать излишнюю влагу. Я не сторонница идеи пересыпать непосредственно фрукты известью (хотя многие делают именно так), а вы вольны выбрать любой вариант. Если воздух, наоборот, слишком сухой, поставьте вблизи яблочных ящиков емкости с песком, регулярно поливайте его — по мере высыхания песка воздух будет увлажняться. Помните, что на качество хранение влияет и температурный режим: в хранилище должно быть не выше +2..+5°С. Перемерзание также недопустимо.
Существует распространенное убеждение, что яблоки следует укладывать в ящики по отдельности. По моему мнению, это оправдано для сортов, предназначенных для летнего потребления. Что касается зимних сортов, их можно аккуратно пересыпать в ящики, опуская ведро (корзину) до уровня уже уложенных яблок, чтобы они равномерно высыпались без повреждений. Не стоит ограничивать зимние яблоки в их «месте хранения» – не утрамбовывайте и не уплотняйте их вручную, пытаясь поместить в ящик еще несколько штук.
В процессе хранения отдельные фрукты могут подпортить. Немедленно удаляйте поврежденные яблоки, чтобы предотвратить распространение порчи на остальные.

Устройства для переработки яблок

В нынешнем году мы тщательно спланировали сбор плодов. Соковарка была закуплена еще несколько лет назад, однако поиск подходящей соковыжималки оказался сложной задачей. В этом сезоне нам удалось, сушилку для фруктов и (наконец-то!) соковыжималку. С такими высокотехнологичными помощницами мои заготовки получаются только отличного качества.
Летние яблоки мы уже съели, осенние заготовили на зиму, и теперь с нетерпением ждем, когда можно будет собирать зимние сорта! Какие яблоки у вас? Чтобы не упустить время сбора урожая, воспользуйтесь рекомендациями опытных садоводов: