Tykvoff

Утиное мясо – востребованный и ценный продукт, который используется в различных кухнях по всему миру. Хотя и домашняя, и дикая утка пользуются популярностью в кулинарии, мясо домашней птицы обладает более полезными свойствами. О пользе и потенциальном вреде утиного мяса рассказывается ниже.

Как выглядит утиное мясо

Утки, населяющие как пресные, так и соленые водоемы, обладают довольно жирным мясом. В кулинарии чаще всего используют мясо птицы, однако блюда из субпродуктов уток также встречаются.

Мясо уток, выращенных в домашних условиях, отличается сочностью и нежностью, имеет насыщенный темно-коричневый или коричнево-красный оттенок

Внешний вид свежего утиного мяса:

• тушка – светлая и блестящая, чуть желтоватая;
• кожица – толстая;
• явно выражена жировая прослойка;
• в разрезе ярко-красное из-за большого содержания железа;
• консистенция упругая, ямки от руки быстро исчезают;
• аромат молодых уток – приятный, старых – мускусный;
• жир утят почти прозрачный, а у взрослых особей более насыщенный.

Состав и калорийность утиного мяса

Утятина – ценный продукт, поскольку содержит множество микро- и макроэлементов. Благодаря этому она может обеспечить клетки организма необходимыми питательными веществами.

100 г мяса уток содержит:

• 5,95 г – жиры;
• 18,28 г — белки;
• 0,94 г – углеводы;
• 1,06 – зола;
• 73,77 г – вода.

Сто грамм утятины содержат 120 килокалорий в дикой утке и 248 килокалорий в домашней.

В мясе уток содержатся ценные жирорастворимые витамины: A, D, D3, E и K. Также присутствуют водорастворимые витамины, такие как C, B1 – B6, B9 и B12.

Минералы представлены в порядке убывания концентрации: калий (K), фосфор (P), натрий (Na), магний (Mg), кальций (Ca), железо (Fe), цинк (Zn), медь (Cu), селен (Se).

Чем полезно утиное мясо для организма

Утятина содержит значительное количество белков, легко усваиваемых организмом и необходимых для построения органов, мышц и тканей. Несмотря на то, что мясо утки может быть немного жестковатым, оно полезно, поскольку переваривается лучше и быстрее, чем свинина или говядина.

Утки являются источником значительного количества железа, необходимого для транспортировки кислорода из легких к различным органам человека. Благодаря этому обеспечивается нормальная работа иммунной системы и поддержание энергетического уровня в течение дня.

Утка является поставщиком цинка, который важен для поддержания иммунной системы, восстановления тканей после повреждений и нормализации обмена веществ.

Утятина – ценный продукт, богатый витаминами группы В, которые необходимы для поддержания нормальной работы нервной системы, функционирования внутренних органов и здоровья кожи.

Еще ряд полезных свойств утиного мяса:

• содействует обновлению клеток и дермы;
• участвует в стабилизации уровня холестерина;
• закаляет сосуды;
• ускоряет заживление ран;
• предотвращает малокровие;
• участвует в синтезе аминокислот;
• усиливает иммунитет.

Утятина содержит витамин А, который представлен ретинолом. Этот витамин оказывает благоприятное влияние на зрение. Также этот вид мяса рекомендуется при анемии.

Диетическое ли утиное мясо

Мясо утки отличается значительной жирностью и не является диетическим продуктом. Поэтому людям, стремящимся к снижению веса, не рекомендуется употреблять его в пищу. Однако стоит учитывать, что существуют породы уток, мясо которых содержит меньше жира, но при этом обладает не уступающим вкусом и полезными свойствами.

Существуют породы уток, характеризующиеся относительно нежирным мясом:

Мускусная утка обладает нежным и диетическим мясом.
Мулард – это гибридная порода, характеризующаяся высоким содержанием белка и относительно низким уровнем жира, составляющим 20%. Она может быть ценным дополнением к диетическому питанию.
Уток голубой породы выбирают из-за их нежирного мяса и простоты в уходе. Это ценный продукт, который можно добавить в диету в умеренных порциях.

Утятина не является диетической, однако это не отменяет её полезные свойства. Специалисты в области питания полагают, что употребление этого продукта, который отличается высоким содержанием жира и калорий, допустимо, но в умеренных количествах.

Можно ли утиное мясо детям

В начале знакомства с мясными продуктами младенцу предлагают курицу или телятину. Затем в рацион добавляют говядину, а после – свинину. Мясо утки отличается жесткой структурой и плохо усваивается. Поэтому не рекомендуется спешить с его включением в питание. Специалисты в области диетологии рекомендуют подождать, по крайней мере, до трехлетнего возраста. К этому моменту пищеварительная система ребенка достаточно созреет для переваривания сложных продуктов, таких как мясо уток. Прежде чем вводить его, желательно проконсультироваться с врачом-педиатром, поскольку при наличии определенных заболеваний отсрочка употребления утиного мяса может быть предпочтительнее. Если нет противопоказаний, можно постепенно предлагать малышу мясо молодой утки, которое будет менее жестким и более полезным.

Детям рекомендуется предлагать утиную грудку, приготовленную запеканием или варкой. Такой способ приготовления гораздо полезнее, чем жарка. Утиную грудку лучше всего подавать с овощами и фруктами. Особенно ценными являются блюда с добавлением яблок. Также из утки для ребенка можно приготовить вкусный бульон, обладающий целебными свойствами, аналогичными куриному, однако шкурку лучше удалять. Бульон дают с года, начиная с 1 чайной ложки. При хорошей реакции организма на такой продукт объем постепенно увеличивают.

Вред утиного мяса и противопоказания

При всех своих полезных свойствах для организма, данный продукт иногда способен оказывать негативное воздействие.

Когда кормление утки строго не рекомендуется:

1. При атеросклерозе избыточное потребление жиров способствует накоплению холестерина в организме, что приводит к закупориванию сосудов и другим нарушениям в работе сосудистой системы.
2. Употребление утиного продукта при заболеваниях желудочно-кишечного тракта может негативно сказаться на самочувствии, спровоцировать кишечную непроходимость или повреждение слизистой оболочки пищевода.
3. При ожирении.
4. При поражениях печени, почек и поджелудочной железы.
5. При наличии сахарного диабета и дисфункции щитовидной железы.

Употребление утиного мяса требует осторожности при индивидуальной непереносимости или предрасположенности к аллергии. Людям с хроническими заболеваниями рекомендуется предварительно проконсультироваться с диетологом, чтобы убедиться в допустимости включения утиного мяса в их рацион.

Особенности потребления

Чтобы извлечь максимум полезных свойств из утиного продукта, необходимо следовать этим рекомендациям:

1. Употреблять умеренно, до 100–200 г в неделю.
2. Выбирать постное мясо без кожи.
3. Подходит исключительно для приготовления супов, тушеных блюд и запекания.
4. Сочетать с овощами, зеленью, крупами.
5. Придерживаться разнообразного питания.
6. Соблюдать меру в питании.
7. Учитывать противопоказания.

Включение мяса уток в рацион требует осторожности, особенно для беременных и детей. Этот ценный продукт содержит значительное количество жира, поэтому во время беременности его следует употреблять умеренно, и предпочтительнее в третьем триместре. В этот период организм женщины в положении может испытывать дефицит железа. Рекомендуется выбирать филе, так как оно содержит меньше калорий и обладает большей пользой.

Польза и вред утиного жира

Утиный жир представляет собой безопасный продукт, особенно если сравнивать его с другими жирами животного происхождения

Утиный жир обладает ценными свойствами, поскольку в его составе присутствуют кислоты Омега-3 и Омега-6, необходимые для организма человека и не синтезируются им самостоятельно. Также в его состав входит олеиновая кислота, которая важна для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.

Жир является источником значительного количества витаминов A, D, E и K. Благодаря этому свойству, данный продукт способствует более эффективному выведению канцерогенов из организма. Также наблюдается улучшение тона кожи лица. Кроме того, ферменты, входящие в состав жира, играют важную роль в метаболических процессах.

Польза:

• повышение иммунитета;
• улучшение сна, укрепление нервной системы;
• лечение хронического бронхита;
• нормализация кровообращения;
• улучшение деятельности сердца и сосудов;
• лечение онкологических заболеваний.

Кому полезен жир уток:

• человеку с анемией;
• кормящей матери;
• беременным;
• диабетикам;
• человеку с проблемами сердечно-сосудистой системы.
• людям при артрите и остеопорозе, болезнях костей.

Утиный жир отличается высокой калорийностью, однако его умеренное потребление может быть полезным.

Каким людям вреден утиный жир:

• страдающим ожирением;
• с повышенным уровнем холестерина;
• нарушающим норму потребления.

Не все люди обладают способностью эффективно перерабатывать жир, содержащийся в утином жире и саловых отложениях. У людей, страдающих определенными заболеваниями, это случается особенно часто:

• дисфункция поджелудочной железы;
• сердечно-сосудистые патологии;
• расстройство желудка и (или) кишечного тракта;
• нарушения в работе печени.

Любой продукт, включая утиный жир, может спровоцировать нежелательные последствия, поскольку особенности организма у каждого человека уникальны. В связи с этим, одним из факторов, приводящих к негативному воздействию на здоровье, может быть непереносимость утиного жира или аллергическая реакция на него.

Правила выбора и хранения тушки

По мнению поваров, предпочтительнее выбирать утку, выращенную на ферме. Это позволяет снизить вероятность заражения птицы и обеспечивает ей более качественное питание.

На что обращать внимание:

1. Размеры, вес и возраст утятам. Селезень тяжелее утки. К двум месяцам вес самца может достигать 4 кг, а вес уточки – 3,5 кг. Больший размер тушки указывает на то, что утке больше года. Мясо получится волокнистым и жестким. Время приготовления будет продолжительным.
2. Оболочка на туше, как правило, имеет желтоватый оттенок. Яркий желтый цвет указывает на то, что утка была старой.
3. Если тушка имеет дряблую и липкую кожу, лучше ее не использовать. Это указывает на то, что утку хранили ненадлежащим образом. Соответственно, ее вкусовые качества могут вызвать сомнения.
4. На туше не должно быть посторонних запахов.

Тушу помещают в холодильник при температуре от 0 до 4°C. Хранить ее можно в течение трех дней. Также допускается заморозка мяса. При температуре -15°C срок хранения может достигать трех месяцев. Если температура в морозильной камере составляет около -25°C, то тушу можно хранить до шести месяцев.

Заключение

Польза и вред утиного мяса тесно связаны. С одной стороны, утятина обладает ценными свойствами и может быть рекомендована для питания людей, нуждающихся в восстановлении после перенесенных заболеваний. Она богата витаминами и минералами и может быть включена даже в рацион детей. С другой стороны, употребление утиного мяса нежелательно при некоторых заболеваниях и может способствовать развитию ожирения. Поэтому, без учета особенностей своего организма, лучше ограничивать потребление утятины и перед употреблением проконсультироваться с врачом.